Meilleure réponse
Les rutabagas contiennent beaucoup deau et nont pas de bouclier naturel contre la perte deau par évaporation. Ainsi, ils sont plus susceptibles de se dessécher que les autres légumes, encore plus que les navets (son plus proche parent), bien que les navets puissent également être cirés. Les pommes de terre sont séchées immédiatement après la récolte pour durcir la peau, les carottes et les panais nont pas beaucoup deau à perdre en premier lieu, les betteraves et les oignons sont protégés par leur peau … tous les légumes-racines se ratatineront à un moment donné ou sous un certain stockage conditions, mais les rutabagas sont les pires de tous pour le stockage.
Sans épilation, les rutabagas doivent être conservés au congélateur avec une humidité très élevée. Ceci est impraticable pour les légumes destinés aux épiceries car ils passeront trop de temps à lair libre. Une bonne partie de leur durée de conservation naturelle aurait été dépensée au moment où un client le prendrait.
La cire est donc utile. Avec un revêtement de cire, le rutabaga peut être stocké pendant des semaines, comme les autres légumes-racines.
Réponse
Les rutabagas ont une teneur en humidité plus élevée que les autres légumes-racines comme les pommes de terre et les carottes. Ils sont cirés pour éviter la perte dhumidité, tout comme les concombres Cela augmente leur durée de conservation et retarde leur rétrécissement et leur dessèchement dun comme pare-vapeur. Il prévient les attaques dinsectes et contient fréquemment un fongicide. Épluchez-les avant de les utiliser.
Certains produits comestibles comme les agrumes et les pommes tapissent une couche de cire naturelle. Cest pourquoi ils étaient traditionnellement les fruits les plus couramment trouvés en hiver.