Meilleure réponse
Je vais répéter ce que les autres ont dit – vous devez attendre que le kaki soit complètement mûr ou bien il sera astringent. Je le décris à des amis comme manger de la fourrure et la faire coller à la langue.
On dirait que vous mangez la variété Hachiya qui est mangée quand cest la consistance de la gelée et que lintérieur du fruit est cuillère. . Pendant la majeure partie de mon enfance, cétait mon type préféré.
Plus tard, jai vraiment commencé à apprécier le Fuyu et le Sharon. Ces variétés sont consommées fermes; sils sont mous, ils ont essentiellement dépassé leur apogée.
Plus dinformations sur les variétés de kaki: Types de kakis: Fuyu, Hachiya, Sharon, et plus
Si vous décidez dessayer de faire de la confiture de kaki, faites-la avec Hachiya. Jai essayé une fois avec la variété Sharon, et la fichue chose ne se ramollirait pas, peu importe combien de temps je lai cuite ou combien de sucre jen ai déversé.
Réponse
De wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Persimmon:
Le Hachiya en forme de cœur est la variété la plus courante de kaki astringent. Les kakis astringents contiennent des niveaux très élevés de tanins solubles et sont désagréablement astringents (ou au goût «poilu») sils sont consommés avant dêtre complètement ramollis.
Ce sont les tanins. Le goût / la sensation est décrit comme étant «astringent, « http://en.wikipedia.org/wiki/Astringent
Lastringence est également la sensation en bouche sèche et plissée causée par les tanins présents dans de nombreux fruits tels que le prunellier (baies de prunelle), le cerisier, le cerisier, le coing et le kaki, et les bananaskines. Les tanins (ou les polyphénols) lient les protéines salivaires, les faisant précipiter ou sagréger [1] et conduire à un rugueux » sandpapery « ou sensation de sécheresse dans la bouche.