Meilleure réponse
Oui, vous pouvez.
Jai accidentellement fait bouillir des œufs pendant près dune heure une fois. Ils sont sortis avec un goût sulfureux et avaient une texture très caoutchouteuse qui les rendait difficiles à manger. Comme ils avaient un goût terrible et avaient la consistance dun morceau de pneu de voiture, je les ai jetés. Pour les bons œufs, 6 à 9 minutes sont «cuits à la coque» où vous aurez un jaune tendre, éventuellement avec un peu de jaune liquide au centre. 9 à 12 minutes est «bouilli dur» où le jaune sera solide. Plus de 12 minutes et ils commenceront à avoir un goût de soufre et pourraient devenir caoutchouteux.
Réponse
Jusquà une heure. Les œufs sont, comme la plupart des récipients remplis de graisses et de protéines, peu dépendants du temps et beaucoup plus affectés par la température. Oui, un choc rapide et chaud sur le système peut faire des merveilles pour la consistance de lovalbumine (la protéine dans le blanc), mais cest plus quil fait vraiment chaud, pas quil a fait chaud pendant une période prolongée.
Cet œuf a été cuit pendant 60 minutes. Vous vous attendez à ce quil être en caoutchouc, non?
Si vous voulez du crémeux, 65 degrés pendant 25 minutes faites laffaire ainsi que 80 degrés pour dix ou 90 degrés pour huit. Après cela, la coalescence ralentit considérablement (à des températures stables). Pour passer du crémeux au dur (stade « marmite »), il faut 25 minutes supplémentaires à 80 degrés, par exemple.
Par souci de simplicité, examinons deux approches. Dabord, voici votre problème général « approche de cuisine. Porter de leau à ébullition, y déposer un œuf de taille moyenne, maintenir la chaleur.
Ici, nous avons 100 ° C depuis le début, en restant constant. Pour atteindre le jaune à partir de la température ambiante à 100 ° (et nous simplifions ici, bien sûr il y a des étapes dans lesquelles lœuf est à 90 ° au centre) il faut 7 minutes. Pour raffermir à 100 °, cela prend 2 minutes supplémentaires (vous pouvez tester cela en laissant tomber du jaune dœuf dans de leau bouillante dans un sac de congélation et observer, je viens de faire cela pour vérifier mes anciens chiffres). Donc, dans ce cas, vous aurez 9 minutes pour un œuf dur et environ 5 minutes pour un œuf à la coque. Dici là, léquation temps / température sest normalisée et vous verrez des intervalles de plus en plus longs entre les changements de consistance. « Custardy » dure environ 5 minutes pour un œuf moyen (Grade AA).
Deuxièmement, mon approche. Cest plus simple et moins sujet aux erreurs. Ajoutez vos œufs à leau froide, allumez le feu et portez à ébullition. Maintenant, retirez les œufs du feu (éteignez le gaz, déplacez-vous vers un autre endroit), couvrez et laissez reposer .
À partir de là, laissez-le reposer. Il commencera à se raffermir après environ 9 minutes, mais comme la température baisse avec lui, il le fera plus lentement. LOvalbumine dans le blanc ne gommera pas. (le 100 ° latteint plus vite et il réagit plus violemment, lénigme parfaite de lœuf) et le jaune durcira mais ne passera pas en phase « floconneuse » après 20. Sortez un peu plus tôt et vous devriez avoir de beaux œufs à la coque. Je vous recommande de tester ceci avec votre marque préférée dœufs, en retirer un après 10 minutes et à partir de là toutes les deux minutes jusquà ce que vous trouviez votre œuf à la coque.
Une troisième option consiste à utiliser une mijoteuse avec contrôle de la température. Réglez votre température à environ 70, déposez vos œufs dedans et laissez reposer 55 minutes.
Si vous voulez aller encore plus chic, vous pouvez créer une installation sous vide passable pour moins de 100 $. Je ne fais généralement pas de lien hors site (surtout pas à moi-même), mais vous pouvez en savoir plus (et mon expérience d’œufs) ici: Coller cela à l’homme Sous-Vide.