Meilleure réponse
Salut Mark Ferrance, merci pour la demande, mais les autres réponses ont frappé dans le mille tête!
En ce qui concerne mes réflexions personnelles sur la question: en supposant quils proviennent de lépicerie standard (ce qui signifie que ces œufs sont dans le système américain de prévention des agents pathogènes à base de froid), doucement et rapidement lavez-les avec un antimicrobien très dilué et de leau juste avant utilisation et vous le serez presque certainement bien. Je lai fait des centaines de fois… Mais pour être clair, est un pari et je ne suis pas un professionnel de la santé ni un expert en hygiène, clairement.
Comme vous pouvez limaginer, un œuf est conçu pour protéger et faire grandir une créature vivante entière, et en tant que tel est assez capable de se protéger des agents pathogènes et dautres facteurs environnementaux. Une bonne preuve est labsence totale de toute sorte dinfrastructure de transformation des œufs aviaires – avec des sages-femmes ailées, des experts en assainissement griffés et des techniciens en réfrigération à bec… des fruits à portée de main, je sais.
Aux États-Unis, nous reposent principalement sur l’élimination des agents pathogènes via une agriculture plus propre d’antibiotiques, l’application d’un désinfectant à la prise et la suppression des agents pathogènes via réfrigération maintenue pendant toute la durée de vie de lœuf par la suite. En tant que tel, vos chances dobtenir un œuf infecté à lintérieur sont assez faibles aux États-Unis (encore une fois en fonction de la façon dont nous réglementons le traitement de chaque œuf aux États-Unis par rapport à dautres pays), et donc votre seul souci est lextérieur. En ce qui concerne la surface de tout aliment, vous devez considérer ce qui se trouve sur ou à proximité avant de l’obtenir. Avec les œufs, la grande préoccupation est ont-ils été lavés ou ont-ils été considérablement mouillés? En effet, la seule façon pour un œuf sain et propre dêtre contaminé est de faire passer de leau contaminée à travers ses pores après avoir été exposé à leau, puis laissé reposer. Le lavage des œufs enlève également leur couche protectrice la plus externe et ils deviennent beaucoup plus sensibles aux infections, alors ne le faites que juste avant de les utiliser!
Ayant travaillé dans des fermes et des trucs depuis que je suis petit, jai beaucoup appris à ce sujet de manière anecdotique et en demandant, puis à lécole mais cet article résume bien le tout! https://www.google.com/amp/s/www.businessinsider.com/why-europeans-dont-refrigerate-eggs-2014-12\%3Famp
Comme toujours, désolé pour toute erreur!
Réponse
Vous avez demandé,
Quel est le goût des œufs crus?
Ils ont un goût délicieux!
Je mange des œufs crus jaunes tous les jours au moins une fois par jour, pour que je puisse partager par expérience directe que la saveur des jaunes dépend des œufs que vous obtenez.
Les blancs sont plus uniformément fade et insipide, donc pas besoin den dire plus à leur sujet. Et je ne mange pas de blancs dœufs crus pour diverses raisons, alors concentrons-nous sur les jaunes délicieusement nutritifs – là où la saveur est …
- Les jaunes dœufs sains ont un goût soyeux et beurré avec de subtiles notes umami. Les jaunes sont également lun de mes aliments les plus préférés à manger crus en raison de leur saveur. Essayez-les et voyez … mais avant de vous précipiter dans votre magasin local, tenez compte de ce qui suit:
Vous avez au moins trois options commerciales largement disponibles (aux États-Unis au moins ) pour les œufs crus, par exemple les œufs de canard, de caille et de poule (poulet). Les œufs de canard ont le goût le plus canard , ou les œufs de caille savoureux ensuite, puis le plus fade , par comparaison, ce sont les œufs de poule.
Et parmi ces options, la plus grande variation de goût au sein dune même catégorie se produit dans la production dœufs de poules la plus commercialisée – il y a beaucoup moins de commerce industriel autour des canards à léchelle et à la bâtardise et les cailles pour leurs œufs, ce sont donc les œufs commerciaux les moins molestés, principalement disponibles directement auprès des agriculteurs.
Les œufs de poule sont une histoire complètement différente. Jachète UNIQUEMENT mes œufs pour la consommation crue et quotidienne des agriculteurs locaux avec des poulets dont ils se soucient et qui élèvent en liberté dans le cadre de leur élevage / élevage normal, cest-à-dire que jévite la production dœufs à grande échelle rs et marques. Je préfère aussi les œufs fécondés vivants aux œufs stériles et morts … alors voici lheuristique de la saveur:
Plus le jaune dœuf est foncé (quil soit orange, doré ou même jaune foncé), plus la poule est saine régime et nutriments riches (et meilleure saveur) du jaune dœuf (voir photo, je classerais le jaune à lextrême gauche, le jaune orangé en premier comme le plus nutritif, puis le doré à lextrême droite, et enfin le jaune dans le milieu).
Alors va manger de lorange et de lor et prospérer …
PS Une personne a commenté et ma interrogé sur les blancs dœufs et pourquoi ils ne sont pas souhaitables à manger crus ou même légèrement cuits: ils contiennent des anti-nutriments qui se lient à la biotine. Chris Masterjohn, PhD a un excellent article sur ce problème et confirme, avec des études encore plus détaillées, la nutrition quotidienne incroyablement précieuse de manger des jaunes dœufs profondément colorés, lisez son article ici .