Meilleure réponse
Si vous sautez le brandy parce que vous nen avez pas – essayez un rhum ou un whisky au lieu. Ils ont un profil de saveur légèrement différent, mais pas très différent. Si vous sautez le brandy parce que vous ne voulez pas d’alcool dans votre cuisine, cela dépendra de la façon dont il a été utilisé dans la recette. Il existe un arôme de brandy pour la cuisson avec, mais je ne vous conseillerais pas de lutiliser dans la cuisine salée. Sil est utilisé pour déglacer une casserole ou quelque chose dans un ragoût, nimporte quel acide fera laffaire – essayez plutôt un vinaigre. Encore une fois, cela changera la saveur, mais cela aidera le résultat plus que simplement plonger dans leau.
Si la recette demande plus de 1/4 ou 1/2 tasse de brandy, je suggérerais lire dautres recettes daliments similaires et voir ce que les autres cuisiniers utilisent sils nutilisent pas de brandy. Avec Internet maintenant, cest assez facile à faire et pourrait vous donner votre réponse.
Réponse
En bref, les boissons que vous avez répertoriées sont toutes des boissons alcoolisées et se répartissent en 4 catégories :
Vin,
Bière,
Spiritueux et
Mélangeurs prêts à boire (RTD).
Commençons par l’ALCOOL lui-même:
Il existe 4 types d’alcool: l’éthanol, le méthanol, le propanol et le butanol. Un seul type d’alcool (éthanol) est sans danger pour la consommation humaine. type dalcool présent dans les boissons alcoolisées. Léthanol est lun des sous-produits du métabolisme des levures que nous appelons la fermentation. En termes simples, les levures consomment du sucre pour leur donner de lénergie et elles produisent du dioxyde de carbone (CO2) – tout comme nous! Mais contrairement à nous , ils produisent aussi de lalcool.
Le CO2 produit par la levure est vu chaque jour comme les « trous dans votre pain » ou les bulles dans votre bière ou champagne et bien sûr lalcool est ce qui met « ladulte » « dans les boissons pour adultes!
Les origines des boissons alcoolisées tombent à peu près en deux catégories principales:
Vins et bières.
Vins:
En termes simples, le vin est la fermentation du sucre des fruits. Bien quil puisse techniquement être fabriqué à partir de nimporte quel fruit sucré, le terme vin se réfère généralement à lalcool fermenté à partir de raisins ou de jus de raisin, à moins quun autre fruit ne soit spécifiquement mentionné. Les fruits sont riches en sucres fermentescibles (glucose et fructose), donc la levure peut aller en ville avec le jus de fruit tant que les autres conditions (comme la température, les toxines, le pH) ne sont pas trop hostiles.
Bières:
Les bières sont le produit fermenté des sucres obtenus à partir de la décomposition de polysaccharides complexes – amidons. Un amidon est fondamentalement une longue chaîne de sucres simples tous réunis et est la forme principale sous laquelle les plantes stockent leurs sucres pour une utilisation ultérieure. Avant que la levure natteigne les sucres liés à la longue chaîne de lamidon, elle a besoin que quelquun dautre vienne décomposer ces amidons. Cette aide se présente sous la forme dune enzyme qui peut démanteler lamidon en les molécules de sucre dont la levure a besoin pour se nourrir.
De nos jours, nous pouvons fabriquer les enzymes dont nous avons besoin pour le faire, mais de nombreux brasseurs utilisent encore la méthode à lancienne de maltage dune partie ou de la totalité leurs grains afin dutiliser les enzymes naturelles de la graine pour faire le travail à leur place. Dautres méthodes incluent lébullition prolongée du matériau de base amylacé (comme dans la tequila et le mezcal), lutilisation dun champignon (comme le koji utilisé pour faire du saké) et dans certaines anciennes boissons alcoolisées tribales, les amidons étaient en fait mâchés pour démarrer le processus de conversion – humain la salive contient lenzyme amylase qui commence à briser lamidon en sucre avant même davaler votre gorgée de pomme de terre!
Une fois les amidons décomposés en sucres, la levure peut faire son travail et la fermentation se déroule comme pour le vin.
Il est intéressant de noter que sur la base de cette définition, le saké – communément appelé vin de riz – est en fait une bière, tout comme l’alcool de base du fouet (e) y!
Spiritueux :
Les bières et les vins sont essentiellement un processus primaire. La production dun spiritueux est un processus secondaire car vous devez commencer par une bière ou un vin. Les spiritueux sont produits par distillation – en séparant lalcool et certains des composants les plus volatils (faciles à évaporer) de la bière ou du vin et laissant les composés de saveur et de couleur plus lourds derrière.
Le but ici est de concentrer lalcool et en fait, dans la production commerciale de vodka, cela est fait au point de séparer ~ 96\% dalcool pur du mélange original de 5-15\% dalcool. Les 4\% restants comprennent de leau et des traces dautres composés volatils appelés congénères, comme les esters et autres alcools. Dautres spiritueux plus savoureux sont distillés à des puretés moindres afin de conserver une partie du caractère du matériau de base.
Chaque style dalcool est livré avec son propre ensemble de règles qui régissent ce que lon peut appeler, comment et où il peut être fabriqué et comment il doit être vieilli.
La vodka est la plus neutre des spiritueux potables et on ne fait pas grand-chose à part la dilution pour la ramener de lalcool pur à 96\% au produit à ~ 40\% que vous achetez au magasin dalcools. Il a également le moins de règles pour sa production – il peut être fabriqué à partir de nimporte quel matériau de base, il peut être fabriqué nimporte où et la seule vraie stipulation est quil doit être de caractère neutre.
Le Gin est essentiellement de la vodka qui est redistillée ou infusée de genièvre et dautres arômes botaniques. Bien quil existe différents types de Gin, dont certains ne peuvent être fabriqués que dans certains endroits et / ou par certaines méthodes, il peut également être fabriqué à partir dune large gamme de matériaux de base.
Le mezcal est lesprit national de Mexique et est uniquement produit selon des méthodes traditionnelles au cœur de la plante Agave. La tequila est un type spécifique de mezcal fabriqué à partir dau moins 51\% dagave bleu et ne peut être produit que dans 5 États mexicains. (Tequila ne peut pas contenir autre chose que de lagave, de leau et peut-être un peu de caramel pour la couleur, ce qui signifie que si elle contient un ver – ce nest pas de la tequila, cest du mezcal!)
Le brandy est distillé à partir de du vin. La plupart des eaux-de-vie, y compris le cognac et larmagnac, sont distillées à partir de vin de raisin, bien quil existe de nombreux exemples de brandies de fruits dEurope de lEst comme les prunes, les cerises et les abricots. Certains brandy, comme la grappa, peuvent également être fabriqués à partir des peaux laissées par la vinification. Le brandy est produit partout dans le monde et la plupart des cultures ont leurs propres règles sur les méthodes qui peuvent et ne peuvent pas être utilisées.
Le rhum ne peut être produit quà partir du produit de sous-produits du sucre de canne. Rhum agricole est fait à partir de la canne à sucre brute et tous les autres rhums sont fabriqués à partir de différentes formes de sucre ou de molases issues du processus de raffinage.
Enfin, le Whisk (e) y est le produit de céréales fermentées: orge, blé, maïs etc. Les grains spécifiques utilisés diffèrent selon les règles locales des différents styles. Les fouets écossais, irlandais, bourbon, Tennessee, américain et canadien (e) y ont tous des règles spécifiques sur la façon dont ils doivent être produits et mûris. Dautres pays et styles ont tendance à soyez un peu plus ouvert à linterprétation.
RTS « s:
Les boissons prêtes à boire (pré-mélangées), comme les breezers, sont essentiellement un alcool prémélangé – généralement avec du gazéifié eau, sucre et arômes – pour produire une boisson mélangée qui peut être bu directement à partir de lemballage. Les Breezers, par exemple, sont à base de rhum Baccardi avec de leau essentiellement gazeuse et du cordian.