Meilleure réponse
- Maïzena: It est un digne substitut aux flocons de pommes de terre si vous êtes dans une pincée. Cependant, même s’il garde le pain et les petits pains humides, c’est la fin. La fécule de maïs na pas la saveur et la couleur subtiles présentes dans les flocons de pomme de terre, et donc le pain fait avec de la fécule de maïs a un goût un peu plat et est légèrement plus pâle que le pain fait avec des flocons de pomme de terre.
Comment faire: Remplacez la fécule de maïs 1: 1, en volume, par la farine de pomme de terre dans les recettes de levure.
- Farine tout usage: Si vous choisissez de renoncer entièrement aux bienfaits de lamidon, vous pouvez simplement remplacer la farine tout usage par la farine de pomme de terre dans votre recette. Vous devrez faire quelques ajustements; la farine de pomme de terre absorbe plus de liquide que la farine tout usage. Si votre recette nécessite une gamme deau, commencez à lextrémité inférieure. Si la pâte est encore trop collante pour être manipulée facilement, saupoudrez un peu plus de farine tout usage. Votre pain manquera dhumidité, de qualité et dun peu de saveur et de couleur supplémentaires.
Comment faire: Remplacez la farine de pomme de terre par de la farine tout usage 1: 1, en volume, dans les recettes de levure. La pâte peut être un peu plus collante et plus difficile à manipuler au début, mais un pétrissage minutieux devrait créer une boule de pâte lisse. Le pain résultant lèvera et cuit bien, mais par rapport à un pain fait avec de la farine de pomme de terre, il manquera un peu de saveur et de couleur. Sa texture sera plus sèche, et elle deviendra plus vite rassis.
- Purée de pommes de terre: Remplacer la purée de pommes de terre par des flocons de pommes de terre possible, mais risqué. La pâte de pommes de terre écrasée est collante pour travailler.
Comment faire: Remplacez 3/4 tasse de purée de pommes de terre non assaisonnée pour chaque 1/4 tasse de farine de pomme de terre demandée dans votre recette. Réduisez de 50\% tout liquide ajouté dans la recette, puis ajoutez plus de farine ou de liquide si nécessaire pour faire une pâte molle mais pas trop collante. Faites bien cuire le pain à une température interne dau moins 200 ° F.
Même après tout cela, un pain fait avec de la purée de pommes de terre peut seffondrer. Je suggère dutiliser cette substitution en petits pains plutôt quen pain; la structure dun petit rouleau est intrinsèquement plus stable que celle dun pain à la hausse.
Réponse
Je ne sais pas quelle est la recette, mais si vous avez une purée de pommes de terre fraîche, vous pouvez mettre ceux à la place. 1/3 tasse de flocons de pomme de terre donne 1/2 tasse préparée, alors utilisez-la pour remplacer, mais réduisez le liquide de la recette de 1/6 tasse.
Si vous lutilisez comme épaississant, essayez la pomme de terre farine, arrow-root ou fécule de maïs. Ceux-ci doivent être mélangés avec le liquide avant le chauffage. Les quantités peuvent varier, probablement moins de toutes, essayez la moitié de la quantité demandée et ajoutez-en plus si nécessaire.
Pour draguer quelque chose à frire, farine de blé, chapelure de panko, chapelure, amidon de maïs, farine de maïs fin ou masa, toute farine de noix ou farine de céréales.
Sil est utilisé comme garniture, comme sur une casserole, vous pouvez utiliser des craquelins émiettés (saltines ou rondelles de beurre comme le Ritz), écrasés flocons de maïs, croustilles écrasées ou avoine instantanée.
Jespère que cela vous aidera.