Meilleure réponse
Alex Johnson a abordé quelques points clés ici. Pour résumer son point:
- Cette tarte est à jeter, pas à manger
- En conséquence, une tarte maquette non comestible bon marché et à la limite est acceptable, et en fait préférable
- La réaction idéale est que le gâteau frappe le visage et glisse lentement.
Il a également souligné que même si un tarte est stéréotypé comme un acte de lancer, entre les mains dun lanceur inexpérimenté, les résultats peuvent ne pas être idéaux, car un projectile en forme de disque ne voudra pas voler à flanc, donc cest vraiment plus une tarte. Sérieusement, augmentez sa réponse, car je viens de la paraphraser.
Vous voyez, jai une chose à ajouter. Dans la pâtisserie professionnelle, nous avons des moyens d’optimiser nos recettes en utilisant des ingrédients spécialisés auxquels le cuisinier à domicile n’a tout simplement pas accès, ni même la connaissance. Le gâteau à lancer ne fait pas exception. La clé, ici, est le sirop de glucose:
Cest un sucre inverti (pour une discussion incomplète, allez lire Cats Cradle, par Vonnegut, mais imaginez que nous parlons daméliorer la texture du sorbet et non de mettre fin au monde). Sur le plan nutritionnel, ce n’est que du sucre. Mais en jouant avec la structure moléculaire du sucre, vous pouvez lui donner des propriétés différentes. Ce quest ce truc, plus que tout, est visqueux. Incroyablement visqueux. C’est de la colle. Il se lave facilement, car sous forme de sucre, il est facilement soluble dans leau, mais cest de la colle.
Pour ma tarte du dernier jour au Trio, à Chicago (présidé par linimitable Grant Achatz, avant quil est devenu Alinea), le chef John Peters (anciennement de Chicagos Powerhouse, mais à lépoque un phénomène de la lignée de 25 ans) a construit larme parfaite.
Le voilà! Qui est mon creampuff? (La photo ne lui rend pas justice, ce type est énorme. Comme 6′4 ″. Gros, fort, méchant, drôle de mec.)
Quoi quil en soit, il a complètement évité une croûte, supposant correctement que si il a pris une des croûtes de tarte de Paula, elle le tuerait. (Si elle avait même une telle chose sous la main, ce quelle navait probablement pas, car à lépoque, tous les desserts étaient minuscules.)
La voilà! Elle a écrit un livre sur la tarte, donc elle est périphérique à la situation. (Le livre de tarte Hoosier Mama se concentre sur la tarte pour manger, plutôt que pour la jeter, mais vous devriez quand même le vérifier, si vous aimez lire sur la tarte.)
Alors de toute façon, il a attrapé un moule à tarte en aluminium, et déposé dans une couche denviron un pouce et demi de sirop de glucose. Vous auriez pu le retourner pendant dix secondes et il naurait pas bougé. Il a ensuite ajouté une bonne dispersion de graines de sésame noires pour les éclats dobus, et a étalé le dessus avec une couche de crème fouettée. Puis, il mattendit pour que je monte les escaliers hors de la réserve. Quand je lai fait, whammo,
Il ma frappé au visage, fort, avec cette putain de tarte au cauchemar. Le sirop de glucose est dense, donc cette chose pesait probablement deux livres. Jai chancelé et jai presque perdu ma nourriture. Je me suis finalement redressé et jai goûté de la crème fouettée et jai pensé: « Oh, haha, Big John Studd vient de me frapper avec une tarte à la crème … Eh bien, cest mon dernier jour, cest normal. Puis, il mest venu à lesprit que le la chose navait pas bougé dun pouce. Le côté gauche de ma tête était beaucoup plus lourd que le côté droit. Jai tendu la main et jai attrapé létain en ruine. Et tiré. Il a sauté, mais non sans une certaine pression. Tout le côté gauche de ma tête était absolument glacé dans un demi-pouce de glucose parsemé de centaines de graines de sésame noires. La crème fouettée, qui est si légère, et avait quelque chose dune densité relativement élevée derrière elle, avait explosé en un rayon de soleil assez radial, alors que le glucose la poussait à lécart.
John Peters est un excellent cuisinier technique, avec capacité pendant des jours et charme pendant des semaines. Il a créé beaucoup de bonnes choses dans la cuisine professionnelle, et cette putain de tarte ne faisait pas exception. Cétait un chef-dœuvre. Il ma collé à la tête avec autant de persistance que nimporte quelle tarte aurait pu lespérer, a pris une éternité à rincer (en particulier les graines de sésame noires collées à lintérieur de mon oreille) et avait un rayon de souffle denviron quatre pieds pour la crème fouettée. Et cela lui a probablement pris 3 minutes, ce qui est essentiel, car un assassin de tarte est un chasseur opportuniste, et parfois les opportunités sont éphémères.
Jespère que cela aidera!
Réponse
La nourriture a été utilisée dans la comédie burlesque probablement depuis que les gens se produisent avec lintention de faire rire les autres. La tarte au visage telle que nous la connaissons est née comme un bâillon dans le British Music Hall (léquivalent du Vaudeville américain) probablement au XIXe siècle. Il est probable que les tartes utilisées étaient celles qui étaient disponibles localement pour les bandes dessinées en tournée et qui semblaient le mieux au public.Traditionnellement, ce serait une sorte de tarte ouverte de type crème ou crème sans croûte supérieure pour causer un maximum de dégâts (et donc une humiliation) au destinataire sans causer de blessure réelle. Faire paraître quelquun didiot est drôle – lendommager physiquement ne lest pas. (Il y a des exceptions à cela – je reviendrai plus tard…)
Le premier tarage à lécran semble avoir été réalisé en 1909, dans le film Mr Flip. Dans celui-ci, le comique Ben Turpin est récompensé pour ses avances indésirables à une jeune femme avec une tarte au visage. Il a été suggéré que cétait une tarte au citron meringuée.
Le grand réalisateur burlesque Mack Sennett utilisait des tartes à la crème achetées dans une épicerie près de ses studios. Il en a tellement utilisé que le commerçant a commencé à se spécialiser dans les tartes à la crème. «Cétait une sorte de tarte spéciale», selon Sennett. « Ils étaient pleins dune sorte de pâte et de trucs collants, de sorte que lorsquils frappaient, ils néclaboussaient pas trop, mais dégoulinaient bien et gluaient. »
De nos jours, les tartes sur scène sont souvent faites de mousse à raser. un moule à tarte vide, une assiette en carton ou un flan souple. La mousse à raser éclabousse merveilleusement et se nettoie assez facilement.
Personnellement, jai reçu une tarte composée de crème fouettée en boîte. Je ne le recommanderais pas car la crème est très glissante lorsquelle tombe sur le sol. Le résultat de cette tarte particulière était une mauvaise chute et un os cassé. Mon humérus, bien sûr. Quand jai expliqué ce qui sétait passé à lhôpital, le personnel a trouvé ce détail hilarant. Il a fait rire beaucoup plus que le gag de tarte sur scène.