Meilleure réponse
Ni lun ni lautre nest correct. Le mot formel est «barbecue», bien que certains l’épellent de différentes manières, y compris le toujours populaire «barbecue». Les restaurants, les joints et les stands utilisent souvent des variantes orthographiques associées à leurs noms commerciaux, y compris «BBQ», «Bar-B-Que», «Bar-B-Cue», etc. Le mot dérive dun mot espagnol, «Barbacoa, »Qui signifie viande fumée, plus ou moins, et se rapporte, en espagnol, principalement au bœuf, bien que cela puisse sappliquer également au porc. La méthode de préparation préférée, traditionnellement, dans le Sud-Ouest était de creuser une fosse profonde, de la remplir de bois aromatique – chêne, mesquite, noix de pécan, etc. – puis de la mettre au feu et de la laisser brûler en charbons ardents. Ensuite, une broche serait érigée à une petite distance et sous le vent de la fosse, un quart ou la moitié dun bœuf ou dun porc serait empalé dessus, et la fumée du feu ferait cuire lentement la viande lorsquelle était tournée et arrosée. Délectables portions de lanimal – la tête, y compris le cerveau et la langue, avec la couronne du crâne coupée et utilisée comme une sorte de couvercle, les ris de veau, y compris le cœur, les reins, le foie, ainsi que certaines glandes comestibles – étaient parfois enveloppés dans des cornshucks et enterrés dans les charbons, puis consommés séparément ou en accompagnement avec la viande tranchée. Les haricots ou autres plats daccompagnement peuvent être cuits dans des pots en argile également enterrés dans les charbons ou placés sur eux près du moment du service.
Dans le sud, le barbecue signifie le porc, assez exclusivement, les côtes jolies entièrement , ou éventuellement une portion de bout ou de jarret de porc. Dans le sud-ouest, cela signifie le bœuf, assez exclusivement, les côtes et la poitrine, principalement. Les côtes de porc sont cependant préférées dans le sud-ouest, tout comme les saucisses de différents contenus, qui sont fumées de la même manière et se déclinent dans une variété infinie de contenus et dépices.
Il nexiste pas de » poulet grillé »ou« dinde grillée ». On peut fumer ces viandes, et elles ont une saveur similaire, mais elles ne sont pas grillées.
Un barbecue bien préparé prend parfois des jours. Il faut souvent un jour ou deux pour que le bois se transforme en charbon de bois qui produira correctement de la fumée au bon volume et à la bonne température. La viande doit être cuite lentement et à basse température et pendant de longues périodes de temps pour atteindre la bonne cuisson et la bonne texture.
Certaines villes – Memphis, pour une, Saint-Louis, pour une autre, La Nouvelle-Orléans , pour un tiers, tous ont des saveurs et des viandes spécialisées qui leur sont identifiées. Ce sont surtout des côtes. Il y a aussi un barbecue de style Chicago assez célèbre, en grande partie transporté dans ce climat nordique par des sudistes qui ont migré là-bas pour travailler au fil des décennies et ont établi leur propre culture. Le barbecue floridien a une influence cubaine distinctive en termes dépices. Les Carolines et la Virginie et la Virginie Occidentale ont également des timbres distinctifs quils apposent sur leurs produits. Détroit a également un type particulier de barbecue, tout comme Pittsburgh et quelques autres villes autrefois industrielles du nord. Cependant, la viande de choix dans ces régions est principalement constituée de côtes levées, principalement de porc (côtes courtes, côtes levées, etc.) et les sauces ont tendance à être plus sucrées et moins épicées que celles du sud-ouest ou du sud.
Dans certaines régions de lOuest, en particulier en Californie où rien nest normal, le chevreuil est parfois cuit au barbecue. Et ces dernières années, le sanglier est devenu une viande de choix dans certaines régions où les porcs sauvages prospèrent. Il ny a vraiment pas beaucoup de «sangliers» aux États-Unis continentaux; les porcs sauvages, cependant, sont une menace pour les agriculteurs dans de nombreuses régions, et fumer leur viande, lentement et lentement, est lune des rares façons de la rendre agréable au goût.
Les barbecues modernes et les fumeurs sont tous conçus pour court -cut la méthode. Pratiquement personne ne fait le porc entier ou le boeuf entier ou même une bonne partie de celui-ci, comme la moitié ou le quart plus. Des coupes de choix sont faites, à la place, et sont fumées dans des fumeurs en fonte avec des températures et une ventilation contrôlées. Les constantes sont la qualité du bois – hickory, chêne, noix de pécan, mesquite, et parfois dautres bois fruitiers tels que la cerise, la pêche, labricot, etc. – lexigence que la viande cuit «lentement et lentement», et quelle sorte tombant en morceaux et fait à un tour. Cela prend encore du temps. Des frottements et des sauces dune variété infinie sont constamment utilisés et perfectionnés, avec des affirmations farfelues sur la supériorité. La vérité est que presque tous utilisent comme base du sucre brun, du paprika et du sel, et parfois des condiments à base de tomates tels que la pâte de tomate, la sauce, les tomates crues, rouges et vertes, et loignon, et une variété de poivrons, selon combien dépices sont nécessaires. Ce n’est pas de la chimie organique, mais cela nécessite des soins et de la pratique, de l’expérience et une expérimentation constante. Une poitrine ou un bout de porc de qualité, par exemple, peut prendre un jour ou plus à préparer, même sur un fumeur moderne, une fois que le feu est prêt, et le feu doit être constamment surveillé.
Le meilleur conseil est de éviter les opérations en chaîne, cependant.Sil y a plus de deux endroits pour un barbecue, cest une entreprise, très probablement, et tout est contrôlé, ingrédients, temps de cuisson, préparation, même qualité de la viande, par un végétarien assis dans un bureau à New York ou dans un endroit maudit, appréciant probablement un déjeuner de tofu et dhoumous sur un gâteau de riz. Le local est toujours meilleur quand il sagit de barbecue. Recherchez les signes indiquant «Bubbas» ou «Leonards» ou «Uncle Franks» ou «J.D.s» ou «Elvira’s» ou quelque chose de similaire, suivis de «Barbecue», quelle que soit lépellation. Les grandes chaînes ou les petites opérations qui sont devenues de grandes chaînes sont souvent très mauvaises, car elles ont été gâchées par le succès.
La variété ne manque pas. En tant quamateur de barbecue, ma pratique est de ne jamais manger de porc grillé à louest de Texarkana, de ne jamais manger de bœuf grillé à lest de Shreveport. Mais je ne suis pas religieux à ce sujet. Je me garerai dans une cabane à barbecue sur le bord dune route de campagne isolée, où un cuisinier solitaire a travaillé pendant des heures sur un fumeur pour produire ce qui est parfois le barbecue le plus délicieux que jai jamais eu, quil sert sur une feuille de du papier de boucher avec une tranche de pain blanc, quelques petits condiments, un peu de sauce supplémentaire sur le côté et sur demande, et peut-être un grand verre de thé glacé. Plus que presque tout autre aliment, le barbecue est une question damour pour la cuisine, le dévouement au détail et à la perfection, et le désir de limmense satisfaction qui vient de regarder les convives, quils soient clients ou invités, mordre dans une tranche de viande merveilleusement préparée et fermez les yeux dans lextase absolue des merveilles culinaires.
Réponse
Je ne considérerais ni lun ni lautre comme une orthographe acceptable. Si vous recherchez le nom signifiant «un repas ou un rassemblement au cours duquel de la viande, du poisson ou dautres aliments sont cuits à lextérieur sur une grille au-dessus dun feu ouvert ou sur un appareil spécial», ou le verbe correspondant, il est épelé barbecue . (Il est dérivé dun mot espagnol, barbacoa , dérivé à son tour dun mot haïtien similaire).