Meilleure réponse
La torréfaction et la cuisson au gril sont étroitement liées car elles sont toutes deux à la chaleur radiante sèche et la torréfaction peut être effectuée sur une broche au lieu de dans une casserole. La cuisson au gril et le rôtissage sont une chaleur radiante directe (souvent à une température trop élevée) La cuisson au gril cuit directement les aliments au lieu de chauffer la casserole dans laquelle se trouvent les aliments pour cuire les aliments. Vous pouvez griller les aliments sur un gril au feu de camp, sur du charbon de bois ou à côté du feu. Le rôtissage peut être fait à la broche au-dessus ou à côté dun feu. Même en plein air. Il sagit de la chaleur radiante qui cuit directement les aliments au lieu dutiliser la conduction ou la convection pour cuire les aliments. Dans de nombreuses cuisines, le gril est un élément à gaz ou électrique dans lequel les aliments passent pour cuire. Il est très courant que les restaurateurs commerciaux utilisent leurs poulets de chair (salamandres) pour faire dorer les aliments avant de présenter le repas au client.
Notez que rôtir dans une rôtissoire fermée est en fait une cuisson et peut être considérée comme une cuisson humide méthode si la casserole emprisonne la vapeur autour des aliments.
La cuisson se fait généralement à lintérieur dun four chauffé à une température plus basse, souvent dans une plaque à pâtisserie spéciale, et repose sur la chaleur radiante de toutes les directions pour chauffer la casserole également comme pour cuire directement les aliments. La cuisson peut être une cuisson sèche ou une cuisson humide selon le type de casserole ou de casserole utilisé. Le poisson cuit au four dans un boulanger en argile est une cuisson humide parce que le boulanger en argile est trempé dans leau avant utilisation et cuit le poisson à la vapeur avant de devenir suffisamment chaud pour le faire dorer. Le pain cuit libère suffisamment de vapeur dans le four pour aider à faire dorer la croûte. (de nombreuses recettes recommandent de mettre une casserole deau dans le four avec le pain pour le rendre plus croustillant)
Notez que dans quelque chose comme un four à pizza, le fond du four devient le plat de cuisson et cuit le fond de la croûte par chaleur dirigée tandis que le dessus de la croûte cuit à partir de la chaleur rayonnée par le dessus et les côtés du four.
La cuisson sur une grille ouverte ou un gril dans un four ordinaire peut être un type de rôtissage si elle est sec.
Réponse
Cest un processus qui a changé avec le temps.
Dans ma jeunesse, ma mère a acheté de la farine dans un sac en tissu (50 lbs sacs). Elle a eu de la chance, elle avait un beau bac en émail dans lequel mettre la farine, donc elle est restée sans insectes, sans humidité et bien plus comme de la farine que vous achetez aujourdhui dans les supermarchés modernes. Tout cela était pré-plastique. Elle lavait le sac, le coupait en deux et en faisait deux torchons.
Voici des exemples de ce à quoi ressemblaient les serviettes originales du sac.
Avant quelle nait lémail bac, la farine était stockée dans un bac à farine en bois. Les insectes poussaient dans la farine. Il deviendrait humide et grumeleux, il pourrait même y avoir de la craie due à de mauvais procédés de mouture (bien avant ma jeunesse, mais dans les premiers jours de ma mère)
Aujourdhui, la farine est moulue beaucoup plus régulièrement. Grains et les farines sont traitées à la lumière ultraviolette pour tuer les insectes qui seraient naturellement dans le grain. Les farines sont stockées dans des contenants en plastique ou traités pour éviter lhumidité, les moisissures et lactivité des insectes. Si vous achetez de la farine localement, dans le tiers monde, elles mesureront combien vous voulez dun grand sac ouvert, et il y aura soit des charançons, soit les insectes écloseront très bientôt si vous nutilisez pas cette farine immédiatement. Cest ainsi que la nature est.
Ainsi, la façon dont les gens vivent dans les pays développés, en utilisant des produits de supermarché modernes, il nest pas vraiment nécessaire de tamiser la farine. Mélanger la farine et les ingrédients secs avec un fouet est généralement plus que suffisant pour lisser et gonfler la farine.
Si vous vivez dans le tiers monde et que vous achetez auprès dun fournisseur local dépourvu de dispositifs de stockage, vous allez vouloir tamiser la farine pour la gonfler et nettoyer les matières étrangères de votre farine.