Meilleure réponse
Commençons par clarifier une chose: quelle que soit la coupe de porc utilisée, tout le bacon est salé au sel. Si ce nest pas salé, ce nest pas du bacon. Séchage humide avec une saumure ou séché dans du sel cristallin, il s’agit encore de salage. Quil soit ou non fumé est en plus du salage, pas à sa place.
Alors, quelles coupes sont utilisées? Le côté strié de gras du ventre est utilisé pour le côté de bacon , qui est le type typique aux États-Unis et est en fait la variété de bacon la plus répandue au Canada. Le bacon de dos, en revanche, est fabriqué à partir des muscles de la longe qui courent le long du dos, qui sont souvent également utilisés pour les rôtis, les côtelettes et autres porc frais coupes. Le bacon de dos de style canadien est une coupe maigre qui laisse peu de gras autour de la longe, par opposition à la coupe britannique / irlandaise traditionnelle, qui contient plus de graisse environnante, y compris un court segment en forme de queue de la connexion au côté strié. (une tranche de cette coupe est communément appelée «rasher», tandis que la coupe maigre est appelée «médaillon»). Une autre forme de bacon, moins courante, est le lard de campagne , également appelé bacon de buckboard , qui est fait dune épaule de porc désossée qui a été attachée en forme de pain.
En fin de compte, la seule vraie différence entre le bacon de dos de style canadien fabriqué aux États-Unis et le bacon canadien réel est que ceux-ci sont souvent coupés en cercles parfaits, car les utilisations de loin les plus populaires du bacon canadien aux États-Unis sont les œufs Benedict et Egg McMuffins, qui placent tous deux une tranche de bacon canadien sur un muffin anglais rond. La fabrication américaine est presque toujours fumée (tout comme le bacon américain), alors que la fabrication canadienne ne lest peut-être pas, comme la variété bien connue à enrobage de peameal et populaire dans le sud de lOntario. Il ny a pas de boîtier de fabrication américaine; la peau perçue sur le bord nest quun effet du fumage de la viande après sa parage. (Les tranches de bacon de dos de style britannique / irlandais sont également vendues fumées et non fumées, au fait. Pour une raison quelconque, il y a cette impression erronée que fumer du bacon là-bas nest pas courant, quand cest le cas.)
Dautre part (enfin, cuisse), le jambon est, par définition, de la viande salée de larrière-train du porc. La seule vraie différence est la partie du porc utilisée pour faire la viande, il faut donc sattendre à une similitude, (la solution de salaison pour le jambon est souvent sucrée plus dune utilisée pour le bacon, comme dans un jambon au miel ou à lérable, mais ce nest pas universel.) Dans de nombreux cas, une tranche de jambon de même taille peut être remplacée par du bacon canadien dans un plat sans effet particulier.
La principale raison pour laquelle le bacon de côté a un goût différent est quil est tellement plus grasse. Cette graisse absorbe plus de sel et plus de saveurs fumées, ce qui donne un goût différent (elle se rend aussi, bien sûr, lorsquelle est frite, ce qui donne une expérience particulièrement croustillante).
Réponse
« Canadian Bacon » nest PAS du jambon. Le jambon provient de la patte du porc. Le bacon provient du côté et / ou du dos dun porc.
Observez sur cette photo ces jolis morceaux de bacon. Ils viennent du Lincolnshire en Angleterre, et cest ainsi que de nombreux Britanniques ont leur bacon. p>
Voyez-vous comment il y a un grand morceau de viande de forme ovale à droite de chaque morceau, et un étroit, morceau de viande strié vers la gauche? Eh bien, le mors de forme ovale est le «dos» et le mors droit est le «côté». Ces délicieuses tranches ont un peu de chaque. Ils sont une coupe transversale en deux dimensions du dos et le côté dun demi-cochon. La zone de forme ovale est le dos ou « longe » et lautre partie est le côté ou le ventre. Cette partie vous semble familière car cest probablement ce à quoi vous pensez lorsque vous pensez à « Bacon »
Si vous ne preniez que la viande de dos, la saliez, la rouliez dans de la farine de pois (maïs séché finement moulu), puis la coupiez en tranches épaisses, vous auriez du «bacon de dos» ou ce que les Américains appellent, car quelle quen soit la raison, « Canadian Bacon ». Il ressemble à ceci:
Si vous ne preniez que la viande daccompagnement, la séchiez et la coupiez en tranches très fines, vous vous retrouveriez avec des tranches de « bacon strié » ou ce que les Américains appellent simplement « Bacon ». Comme ceci:
SO. Vous pouvez maintenant voir les différents types de bacon. Vous pouvez avoir SIDE BACON, BACK BACON, ou vous pouvez avoir un morceau de bacon qui a les deux!
La seule chose dont il est important de se rappeler est que le jambon et le bacon sont deux choses différentes, et les Canadiens ne le font pas appelez nimporte quel type de bacon « Canadian Bacon ».
Merci davoir lu.
Modifier 13/11/2019: Certaines personnes ont commenté que ma réponse est incorrecte car le bacon strié provient de le ventre de porc, pas le côté comme je lai dit. Cependant, tout le côté sous la longe est appelé le «ventre», donc c’est la même chose. Voici un diagramme de cochon utile: