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La plupart des pains de seigle russes sont faits avec des entrées au levain de seigle, ce qui leur donne ce goût acidulé saveur, et farine de seigle foncé ou de pumpernickel (seigle à grains entiers), qui donne à la fois la saveur typique et la couleur foncée. Ils ont tendance à être denses et moelleux, car la protéine du seigle nest pas aussi forte que le gluten de la farine de blé. Vous voyez des recettes de seigle noir de style russe qui utilisent des choses comme la mélasse, le vinaigre, le café instantané et le chocolat non sucré pour imiter la saveur du levain, mais le ferment de culture authentique est plus authentique.
Pain de seigle juif, également connu sous le nom de seigle de charcuterie, est composé dune combinaison de farines de seigle léger et de blé, et dun levain de seigle, ou dun levain de blé qui a été nourri avec de la farine de seigle ou de pumpernickel et laissé développer sa saveur pendant 12 à 24 heures. Le seigle juif est généralement fait avec des graines de carvi.
Comment faire du seigle Starter