Meilleure réponse
Les pois de jardin se composent dune variété de pois avec différents noms. Aux États-Unis, il y a des pois des champs, des pois aux yeux noirs, des pois à coque violette, des pois à la crème, etc., mais le pois de jardin comprend également le pois anglais dont provient le petit pois. Le petit pois est un très petit pois de la variété English Pea. Là où les autres pois de jardin sont de couleur crème ou beige, le pois anglais est toujours vert. Il existe deux autres types de pois, le pois mange-tout et le Sugar Snap. Les deux sont de couleur verte plutôt que beige ou beige.
Réponse
Comment sappellent les pois anglais au Royaume-Uni (ou en Angleterre) ? Aux États-Unis, vous voyez ou entendez parfois parler de pois anglais. Habituellement, vous entendez parler de «pois» ou de «pois verts». Que sont les pois anglais?
Je suppose que vous faites référence au légume décrit dans cet article Pois anglais .
Au Royaume-Uni, ils sont simplement connus sous le nom de pois.
Le point suivant est ce dont je me souviens de mes jours à travailler les pois en tant quétudiant.
Voici principalement orientée vers la production de pois surgelés.
La récolte de pois au Royaume-Uni est massive. Chaque année, les producteurs de pois louent de vastes superficies de terres arables afin de posséder la récolte de pois qui y sera cultivée.
Les pois entrent en saison pendant les mois dété au Royaume-Uni donc environ juillet et la saison des récoltes dure de 6 à 8 semaines.
Les producteurs emploient des personnes dont le travail est de surveiller les pois dans le champ à lapproche de la maturité et de décider quel champ de pois doit être récolté ensuite (oui, ils le font champ par champ), lidée est dessayer de récolter le pois au moment où il approche de la maturité.
Les pois à transformer sont ensuite récoltés au champ et prétraités en ce que la vigne et la gousse sont enlevées Sur le terrain. Les pois écaillés sont chargés dans des camions et transportés à lusine pour être transformés.
Il y avait un fabricant daliments surgelés qui avait une règle stricte de 2 heures, cela signifiait que du moment où le pois était récolté au point où il a été congelé ne devait pas prendre plus de 2 heures¹, la plupart des fabricants visaient 3 heures.
Les pois continuent de mûrir après la récolte, ils continuent donc de grossir à mesure quils convertissent les sucres simples en polysaccharides, perdant ainsi leur douceur et augmentant ténacité, doù le besoin de vitesse.
Lorsque les pois arrivent à lusine, ils sont classés dans un «attendrisseur», le résultat en détermine le destin ultime des pois.
Maintenant les notes varient dune année à lautre mais à mon époque, un ensemble typique de notes est passé de AA (le meilleur) à DD (ou double D comme nous les appelions²), parfois A ++ à D – selon lannée et la façon dont ils voulaient étiqueter
AA (A ++) les plus frais deviendraient des pois «petit pois» alors que DD (D–) deviendrait de la graisse de moelle ou finirait comme «pâteux» des pois dans une friterie quelque part.
Les pois des gammes Bs et Cs deviendraient des pois surgelés standard.
♦ Alignment of PHs
Traitement
Pour les pois surgelés, la transformation sest déroulée comme suit: –
- test du tendreomètre
- basculement
- nettoyage par flottation à lair
- picking
- blanchiment
- refroidissement
- pré-refroidissement
- congélation
- emballage dans des conteneurs en vrac (1 tonne)
- stockage
♦ Alignment of PHs
Au Royaume-Uni, les pois sont ou étaient un légume de base, ils sont transformés sous diverses formes telles que
- surgelés
- en conserve
- séchés
- frais
Fait intéressant, les pois «frais» étaient probablement les moins nutritifs en raison de la façon dont ils continuaient à mûrir après la récolte.
♦ Alignment of PHs
¹ «Aussi frais que le moment où le pod est devenu pop! « , Était leur slogan marketing.
² Je ne sais pas sil sagissait dune référence aux tailles de soutien-gorge ou à la bière (Double Diamond).
♦ Alignment of PHs
Ha , après tout ce temps, jai trouvé cet article sur le Pea « dash » comme ils aiment lappeler.
[28 oct 2020] la BBC a décidé de rompre ce lien Pea Dash.