Meilleure réponse
Je ne pense pas quil existe une « meilleure » façon de faire bouillir congelées … Je veux dire, si vous avez un lot de crevettes qui est en fait congelé, et que vous déposez simplement le lot entier congelé glacé dans de leau bouillante, vous pourriez vous retrouver totalement déçu par le résultats, que vous ne pourrez plus jamais, jamais manger de crevettes…
Cependant, cela dit – je vous suggère fortement de décongeler au moins les crevettes avant de les faire bouillir. Vous pouvez la laisser au réfrigérateur toute la nuit, ou même mettre vos crevettes dans un bol deau froide jusquà ce quelles ne soient plus congelées, avant de les cuire.
Les crevettes sont un aliment qui cuit très, très rapidement . Je ne parle que de deux ou trois minutes (tout au plus) lorsque décongelé et placé dans l’eau bouillante. Maintenant. Jécris ici sur les crevettes de taille moyenne (14 à 18 par livre), pas sur la très grande variété (4 à 6 unités par livre). La plus grande variété peut prendre un moment ou deux de plus…
Les crevettes trop cuites ont tendance à ressembler à du caoutchouc, et dans un cas extrême plus à du cuir de chaussure. Cest ce que vous obtiendriez probablement si vous plaçiez des crevettes congelées dans de leau froide, puis les portiez à ébullition sur votre cuisinière. (Ne faites pas cela sil vous plaît)
Pour linstant, je nai pas mentionné le fait de retirer la tête, puis de peler la coquille, ou de déveiner les crevettes crues avant de les cuire. Certaines personnes ne le mangent que de cette façon, dautres pas. Depuis mes nombreuses années de vie sur la côte du golfe de Louisiane, je l’ai vu dans les deux sens, c’est-à-dire épluché, pelé et nettoyé ou non. Cest là toute préférence personnelle.
Vous pouvez savoir quand vos crevettes bouillies sont cuites en remarquant quelles deviennent légèrement roses. Certaines personnes ajoutent des épices à leau bouillante avant dajouter les crevettes dans la casserole, dautres choisissent dajouter leurs épices après la cuisson.
Noubliez pas que les crevettes cuisent très, très rapide .
Meilleures salutations et bonne chance!
Fred Williams
Réponse
En clair, vous ne devrait pas. Jetons un coup dœil aux différentes variantes et pourquoi vous devriez les utiliser – ou non.
Du congélateur directement dans le pot / la casserole
La différence extrême de température et la décongélation choc que vous exposez à la crevette naméliorent pas exactement la texture de la crevette. Le caoutchouc est le meilleur que vous puissiez espérer.
Dégivré par choc en dehors du plat
Ici, un problème différent entre en jeu. Si vous ajoutez de la chaleur en dessous denviron 70 ° C / 158 ° F, mais au-dessus de la température ambiante, vous créez un environnement chaud et humide. À peu près toutes les contaminations microbiologiques auxquelles vous pouvez penser seront très – et elles pourraient même vous le faire savoir parce quelles se développera . 😉 Lune des plus grandes idées fausses est que la congélation tue toutes les contagions microbiologiques. Mauvaise nouvelle: seulement des parasites, et prétendument même pas tous. Les bactéries et virus ne sont que désactivés. Leur offrir des conditions de croissance idéales nest pas vraiment une bonne idée.
Décongélation lente dans un congélateur
Voici le méthode suggérée de lUSDA , le NHS et environ chaque cuisinier professionnel qui vaut son argent.
Les avantages sont évidents, mais je les énumérerai quand même.
- Même sil y avait une contamination, la température dans un congélateur est moins quidéale pour les bactéries, virus et champignons – cest pourquoi vous y stockez les aliments, en premier lieu.
- Puisque le produit nest pas exposé à des différences de chaleur extrêmes, cette méthode est bien meilleure pour la texture
- Après décongélation, vous manipulez les produits comme sils étaient frais
Comment bien décongeler lentement?
- Disposez une assiette avec une double couche de papier essuie-tout
- Retirez tout emballage du produit à décongeler
- Placez le produit sur une assiette
- Vérifiez et remplacez le torchon si nécessaire d toutes les deux heures
La raison du torchon de cuisine est que le produit peut en fait perdre de leau. Cela est particulièrement vrai pour les crevettes que vous avez achetées déjà congelées, car elles sont parfois aspergées deau avant le glaçage choc.
Je suppose que les crevettes mettent environ 8 à 12 heures pour décongeler en utilisant cette méthode, mais votre kilométrage peut varier en fonction sur la taille des crevettes et la température de votre congélateur. Lorsque je décongèle, je le démarre généralement la veille de mon utilisation du produit.