Meilleure réponse
Une carotte incorpore tous les éléments de toutes les plantes «normales»: feuilles, tige et racine. Les carottes, ainsi que les panais, les navets, les rutabagas, les betteraves et autres sont appelés «légumes racines» car ce sont leurs racines qui sont le plus consommées.
Les feuilles et les tiges de certains légumes-racines, en particulier les betteraves et les navets, sont consommées comme des «légumes verts cuits», mais cest généralement secondaire à la racine.
Réponse
Les parties de racines réelles ne sont pas si différentes, cest-à-dire les petits morceaux qui interagissent le plus avec le sol. Ce qui est principalement différent, cest le stockage souterrain des nutriments. Dans une carotte, vous avez une racine pivotante qui est agrandie pour stocker ces sucres et autres nutriments, ce qui dans le cas dun oignon, cest un bulbe, qui nest pas vraiment une racine mais une tige. Vous pouvez discuter si la racine pivotante dune carotte est une racine ou une tige. Parallèlement à cette différence vient également une différence dans ce que les plantes respectives produisent au moyen dalcoloïdes et dautres phyto-chimiques. Chacun deux contient tout un cocktail de produits chimiques, mais ce que nous apprécions dans les carottes, cest le carotène quil contient en grande quantité, ce qui lui donne la couleur et est également un élément de la saveur.
Dans les oignons, nous en obtenons beaucoup des polyphénols et aussi des produits chimiques permettant ses vapeurs qui nous font pleurer. Mais la plupart des acides aminés et des enzymes contenus dans les deux légumes sont communs aux deux.