Meilleure réponse
Cela dépendra beaucoup de ce que je prépare et où, Nord, Sud, etc. / p>
Ce qui suit sera presque toujours constant,
Piment rouge, écrasé ou en poudre ou les deux
Graines de Cummiun
Curcuma
Clous de girofle
Poivre noir entier
Cannelle
Il y a pas mal dautres épices utilisées dans la cuisine pakistanaise en fonction de ce qui est cuit. épices de base qui sont utilisées en tandem avec du gingembre et de lail crus et des oignons frits.
Si vous voulez profiter de la cuisine pakistanaise, consultez Masala tv. Traduit Spice Tv.
Réponse
Cest juste une question de séquence et de timing. Pour vous donner quelques conseils:
1. Si vous mettez des épices entières – Écrasez la cardamome pour libérer facilement la saveur – Faites frire les épices dans une huile relativement plus froide Lhuile chaude brûle facilement les épices et les arômes sont perdus Le Garam masala en poudre est mieux ajouté à la fin, comme les feuilles de coriandre sont saupoudrées ré. Faites votre propre Garam Masala frais au lieu den utiliser un de la boutique. Il est facile à faire: rôtir les épices entières ensemble, refroidir et broyer dans du mortier / livre en poudre (le broyage dans un mixie ne donne pas cet effet) Idem si vous utilisez de la coriandre et / ou de la poudre de jeera, faites griller légèrement les graines pour les libérer la saveur, puis écrasez-les / réduisez-les en poudre
2. Si vous utilisez de lail haché ou des piments verts, ajoutez-les à lhuile juste après les épices entières. La saveur des deux, comme avec les épices entières , est extraite par lhuile et véhiculée dans tout le plat.
3. La caramélisation des oignons et des tomates compte beaucoup, car elle ajoute de la couleur et de la saveur au plat. Ajoutez du sel pour accélérer la cuisson. Vérifiez lodeur qui sort pendant la friture (faites frire les oignons dabord, puis les tomates) – ils sont cuits lorsque lodeur crue des oignons / tomates a disparu.
4. Lorsque vous faites frire une pâte de masala moulue, laissez le masala frire à la place de le remuer constamment. Vous saurez que le masala est cuit lorsquil ny a pas dodeur crue et que lhuile sort du masala
5. La séquence et le moment de lajout de légumes ou de viande compte beaucoup. Noubliez pas que chaque élément que vous ajoutez à la marmite est plus froid que les éléments déjà dans la casserole. Cela signifie que tout ce que vous ajoutez ensuite fera refroidir le courant et arrêtera la cuisson. De nombreux légumes, comme les pommes de terre, le chou-fleur, la citrouille, le radis, etc. ainsi que le poulet et la viande, conservent les saveurs au lieu de les perdre et de devenir pâteux, si vous scellez la surface en « brunissant » – faire frire jusquà ce que la surface soit dorée. Fait beaucoup de différence dans le plat final
6. Le sucre / jaggery et le sel sont très importants dans les bonnes quantités. Le sucre, ajouté lors de la friture du masala, donne une brillance au plat en plus déquilibrer les saveurs. Le sel dans la bonne quantité permet aux papilles gustatives sur la langue de mieux goûter les saveurs. Vérifiez léquilibre du sel et du goût aussi souvent que possible
7. Le temps de cuisson est très important. Les plats cuits lentement (basse température, durée plus longue) ont un goût bien meilleur que ceux cuits dans un autocuiseur (température plus élevée, temps plus court). Il y a toujours une limite au temps au-delà duquel un plat peut devenir un désastre – perdre toute saveur et devenir pâteux et sans caractère. Sachant que ce moment vient de lexpérience, nayez donc pas peur de faire des erreurs