Meilleure réponse
La sauce aux huîtres est couramment utilisée en Chine du Sud (cantonais, Fujianese) et en Asie du Sud-Est (thaï, laotien, khmer , Vietnamien). En tant que membre de la diaspora chinoise en Asie du Sud-Est (Singapour représente!), Je suis constamment surpris par la polyvalence de la sauce aux huîtres, et son omniprésence dans les recettes. Pour réussir à reproduire ces recettes, il faut une sauce aux huîtres qui a bon goût. Jespère être en mesure de proposer brièvement quelques suggestions.
Ayant vécu en Asie, en Europe et aux États-Unis, il me semble quil existe deux grands types de sauce aux huîtres qui sont largement disponibles dans la plupart des supermarchés asiatiques – la sauce aux huîtres chinoises, et sauce aux huîtres thaïlandaise. Celles-ci ont un goût légèrement différent de moi. La sauce aux huîtres chinoises a une saveur plus sucrée et plus douce. La sauce aux huîtres thaïlandaise est plus salée et le goût de la mer est légèrement plus prononcé. La sauce aux huîtres que vous choisirez dépend du type de plat que vous souhaitez produire. De toute évidence, la sauce aux huîtres chinoises complète mieux les saveurs de la cuisine du sud de la Chine, tandis que la sauce aux huîtres thaïlandaise sintègre mieux avec celles de lAsie du Sud-Est. (À la rigueur, cependant, les deux sont substituables. Mieux vaut une sauce aux huîtres que rien, je dis toujours!)
Pour la sauce aux huîtres thaïlandaise, jaime la Maekrua , qui est largement disponible. Il est idéal pour les sautés à la thaïlandaise, où, associé à de la sauce de poisson, il est ajouté au wok pour donner un goût salé fumé au plat.
Pour la sauce aux huîtres chinoises, je ne pense pas Il y a deux façons de le faire – la réponse est Lee Kum Kee . Apparemment, la société a découvert et inventé la sauce aux huîtres (merci mon Dieu). Le meilleur Lee La sauce aux huîtres Kum Kee est leur sauce aux huîtres de première qualité. Sur la bouteille, vous devriez voir un garçon et une femme sur un bateau. Ma grand-mère lutilise, les grands-mères de mes amis lutilisent, les cuisines chinoises du monde entier lutilisent. Il a un goût incroyablement riche – onctueusement sucré, avec ce joli bord umami – et est capable de compléter à peu près tous les plats du sud de la Chine.
Si vous vous demandez quoi faire avec la sauce aux huîtres, voici « un rapide recette qui peut servir de bonne introduction qui démontre sa polyvalence bizarre. Il ma été enseigné par mon ami mi-chinois quart-indien quart-malais, et est à cent pour cent halal! Faites mariner une livre de pilons de poulet avec quatre cuillères à soupe de sauce aux huîtres et une demi-cuillère à soupe de curcuma. Laisser reposer au moins quatre heures ou toute la nuit. Puis draguez le poulet dans une sorte de farine et faites-le frire jusquà ce quil soit croustillant. Servir avec de la sauce chili.
Réponse
Ici en Allemagne, Vapiano est une chaîne de franchises vendant de la restauration rapide sur le thème italien de «plus grande valeur» – principalement des pâtes et des pizzas.
Bien que leur nourriture soit soi-disant assez décente, et quils emploient des cuisiniers qualifiés, ils sont une chaîne de franchises, et je serais surpris si les sauces pour pâtes ont été préparées à partir de zéro à chaque endroit.
Donc, «demander la recette au chef» nest pas probable pour faire du bien.
Ce qui nous laisse juste «Arrabbiata» pour passer.
Larrabbiata de base est une sauce tomate très simple, légèrement épaisse avec des piments forts et de lail.
- Faire suer de lail en dés et des piments forts (traditionnellement peperoncini) dans de lhuile dolive
- ajouter des tomates mûres coupées en dés de haute qualité et laisser mijoter jusquà ce que les tomates soient cuites.
Cest tout.
Il peut être nimporte où de légèrement épicé à assez piquant.
Personnellement, jaime e ajouter quelques échalotes avec lail et les poivrons, déglacer avec un trait de vin rouge et ajouter un peu de poivre noir et de romarin frais avec les tomates. Et des olives noires de bonne qualité, coupées en dés, mais elles ne sont pas traditionnelles.
Une pincée de sucre est utile si vos tomates sont relativement acides.