Meilleure réponse
Recette
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de levure sèche
- 2 1/2 tasses Tiède eau
- 3 tasses de farine de blé entier (tamisée)
- 1 tasse de farine blanche forte
- 4 cuillères à soupe de graines de sésame
- 1 1/2 cuillère à café de sel
- huile de cuisson et darachide, au besoin
- pierre à pâtisserie
- pelure de boulanger
- Temps de préparation: 30 minutes (plus 3 heures de montée)
- temps de cuisson: 7 à 10 minutes par pain
Itinéraire: Naan-e Sangak ou Noon-e Sangak est un pain iranien préféré, généralement fabriqué dans les boulangeries à laide de graviers chauds (chanté signifie pierre). Vous pouvez faire cuire le pain sans utiliser de pierres si vous le souhaitez, bien que le pain provient de lutilisation de pierres. Mélangez la levure et 1/4 tasse deau tiède dans un bol. Laissez reposer le mélange pendant 5 minutes puis ajoutez le sel et 1 1/2 tasse deau tiède. Laissez reposer pendant 10 minutes. Ajouter lentement le reste de leau tiède et la farine tout en mélangeant jusquà ce quelle devienne lisse et consistante. Utilisez un nouveau bol recouvert de 2 cuillères à soupe dhuile de cuisson ordinaire. Mettez la pâte dans le bol, couvrez avec un chiffon humide et laissez dans un endroit chaud et sombre pendant la nuit. La pâte aura une chance de lever de cette manière. Réchauffez la pierre de cuisson au niveau inférieur du four à 500 ° F pendant environ 15 minutes. Pétrir la pâte avec les mains bien huilées pendant 15 minutes. Utilisez une surface huilée pour diviser la pâte en 6 morceaux. Aplatissez les morceaux à 1/2 pouce dépaisseur. Saupoudrez un peu de farine sur la peau du boulanger et placez la pâte à une extrémité de la peau. À laide de doigts humides, perforez le dessus du pain et saupoudrez-le de graines de sésame. Vous pouvez également utiliser des graines de pavot ou de nigelle ou un mélange de tous trois sortes de graines au goût. Badigeonner la grille du four avec un peu dhuile darachide. Transférer le pain sur la pierre chaude et remettre la grille au four. Cuire au four pendant 1 minute, puis appuyer sur la pâte avec la peau du boulanger. Cuire au four pendant 3 minutes supplémentaires, retourner et cuire au four pendant 2 minutes. À laide de la peau du boulanger, retirez le pain de la pierre. Couvrez le pain pour le garder au chaud. Répétez cette procédure pour tous les pains restants. Le pain Sangak est mieux servi chaud. Vous pouvez garder le Sangak chaud au four à basse température . Vous pouvez également utiliser des serviettes propres pour envelopper avant de servir, et vous pouvez congeler le pain Sangak et le réutiliser si nécessaire.
Réponse
INGRÉDIENTS
2 cuillères à café
levure sèche
180ml
eau tiède
270g
farine complète
500g
farine blanche forte
1 1/2 cuillère à soupe
sel de mer
300ml
eau tiède
METHODE
- Dissoudre le levure séchée dans leau tiède et réserver dans un endroit chaud pendant 10 minutes jusquà ce quelle soit mousseuse.
- Mélanger les farines et le sel dans le bol dun batteur électrique équipé dun crochet pétrisseur et faire un puits au centre Incorporer le mélange de levure dans leau tiède, puis incorporer progressivement la farine w avec vos mains. Pétrir à vitesse lente pendant 10 à 15 minutes jusquà ce quil soit très lisse et brillant. Transférer dans un bol légèrement huilé, puis couvrir dun torchon humide et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures ou jusquà ce quil double de volume.
- Préchauffer le four à sa température la plus élevée. Renversez la pâte, puis laissez reposer encore 20 minutes. À la moitié du temps de levée, dispersez les galets huilés, le cas échéant, sur la base dune grande plaque de cuisson épaisse et placez-les au four pendant 10 minutes ou jusquà ce quils soient très chauds (sinon, chauffez simplement la plaque de cuisson au four). / li>
- Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et renverser. Diviser en 6 portions et façonner en boules ovales. En travaillant avec un morceau de pâte à la fois, abaissez-le en un rectangle fin, denviron 30 cm x 20 cm. Transférer la pâte sur la plaque à pâtisserie chaude et la pousser assez fermement dans les galets.
- Cuire au four pendant 5 minutes, ou jusquà ce quelle soit bien dorée. Une fois cuit, le pain doit se soulever facilement des galets. Pendant que le pain cuit, préparez le morceau de pâte suivant. Continuez avec les boules de pâte restantes.
- Il est préférable de manger le sangak chaud du four car il ne se conserve pas aussi bien que le pain blanc ordinaire.