Meilleure réponse
Le poisson frais se détériore très rapidement à moins de trouver un moyen de le conserver. Le séchage est un moyen de le préserver en éliminant leau qui arrêtera la croissance des micro-organismes. Et le moyen le moins cher est le séchage à lair libre en utilisant le soleil et le vent qui est pratiqué depuis lAntiquité pour conserver les aliments. (ci-dessous: séchage du poisson au soleil dans la ville de Kuantan sur la côte est de la péninsule malaisienne – les produits de la pêche salée sont populaires.)
Tous les poissons salés ne sont pas créés égaux – certains plus salés que dautres. Il est important de goûter le poisson salé après létape initiale de trempage ou débullition pour déterminer le degré de salinité (ce que personne ne fait; il suffit de le faire cuire dans le plat souhaité).
Les poissons entiers séchés et aplatis sont très durs et raides et beaucoup se plissent le nez lorsquils sont à proximité du poisson salé. Mais ils sont umami riches, salés et surprenants ont encore un goût de poisson mais la puanteur se dissipe après la cuisson – comme les très délicieux germes de soja sautés avec morceaux de poisson salé; et riz frit au poisson salé (photo ci-dessous).
Lœuf de canard salé est un aliment chinois conservé en trempant les œufs dans de la saumure ou en emballant chaque œuf dans du charbon de bois salé humide. Parfois, ils sont recouverts dune épaisse couche de pâte de charbon salé qui peut être enlevée, emballée dans du plastique et emballée sous vide.
Le processus de salaison change les œufs de canard salés avec un arôme saumâtre, un œuf ressemblant à de la gélatine blanc et un jaune rond et à texture ferme qui est rouge-orange vif. (Ci-dessous: œuf de canard salé non cuit).
Les œufs de canard salés sont bouillis avant dêtre pelés et mangés comme condiment à la nature congee…
… ou cuit avec dautres aliments comme arôme. Le blanc dœuf a un goût piquant et salé. Le jaune rouge orangé est riche, gras et moins salé. Ci-dessous: Poulet pop-corn dans un œuf de canard salé.
Le jaune doeuf de canard orange est souvent utilisé dans les gâteaux de lune chinois pour symboliser la lune. Le jaune dœuf de poulet est moins riche, le goût et la texture sont différents.
Les chefs créatifs de cette région ont utilisé des œufs de canard salés le jaune comme ingrédient vedette dans les pâtisseries, les pâtes et les pizzas. Illustration ci-dessous.
Réponse
Le sel est essentiel à une bonne santé. Pendant des millénaires, il a toujours été associé au luxe dans les aliments précisément parce quil est rare en céréales, en légumes et en fruits. Nous vivons dans un point très unique dans lhistoire où il sagit dun autre article de luxe qui a – pour des raisons pratiques – un approvisionnement illimité et qui est très bon marché. Le fait que nos esprits soient câblés pour en avoir envie et quil soit si bon marché est exploité par de nombreux fabricants de produits alimentaires; et pour cette raison, manger trop daliments manufacturés peut exposer une personne à trop de sel.
La viande est un aliment de luxe pour les primates depuis des millions dannées; et la viande fait partie des aliments naturels les plus salés. Il est donc possible que le sel fonctionne comme un signal indirect au cerveau que nous consommons un aliment particulièrement nutritif *. Cela expliquerait pourquoi nous nous attendons généralement à ce que tout aliment riche en protéines soit salé.
Le simple fait que nos langues aient un récepteur de goût spécial pour le sel signifie que dans un sens évolutif, il sagit dun composé chimique très spécial, chlorure de sodium ou NaCl. Le sodium est un neurotransmetteur très important. Le chlore est utilisé dans lacide gastrique sous forme de HCl pour aider à décomposer les protéines lors de la digestion des aliments. Les constituants des sels sont dune importance critique dans de multiples fonctions corporelles.
Garder exactement la bonne quantité de sodium dans notre corps est assez important; mais de nombreux aliments naturels nen contiennent pas assez, nous pouvons donc en avoir envie. Les personnes qui boivent beaucoup de café ou de thé excrètent plus de sodium et peuvent trouver quelles ont plus envie daliments salés que les autres.
De même, les personnes qui ont un apport en potassium très élevé en mangeant des pommes de terre, des bananes, du café, ou lun dun certain nombre de légumes riches en potassium peuvent trouver quils ont envie de plus de sodium parce que leur corps peut excréter du sodium comme effet secondaire dessayer de débarrasser le corps de lexcès de potassium. Dans un monde où les gens mangent beaucoup daliments manufacturés à haute teneur en sodium mais pas de légumes, le contraire est plus susceptible dêtre vrai: mais nous ne semblons pas avoir envie de potassium de manière évidente. Cest un argument pour dépenser plus defforts pour apprendre à aimer manger des légumes non transformés.
Le sodium peut contribuer à lhypertension artérielle qui est un symptôme de maladie cardiaque. La cause sous-jacente est en fait des plaques artérielles qui interfèrent avec la circulation sanguine; mais le sel peut aggraver la condition. Dans ces cas, lapport en sodium peut être restreint.
Des niveaux extrêmement bas de sodium, cependant, peuvent contribuer aux fibrillations; donc la plupart des gens qui ne sont pas soumis à des ordres stricts de contrôle de la consommation de sel viseraient à manger des quantités modérées de sel, pas à léliminer complètement. Un article récent de Science News a fait état dun article scientifique suggérant que les Américains pourraient ne pas manger suffisamment de sel.
Alors, mangez plus daliments non transformés, en particulier les légumes à faible teneur en amidon. Vérifiez les étiquettes des aliments manufacturés pour vous assurer que vous consommez des quantités à peu près égales de sodium et de potassium lorsque vous mangez des aliments transformés. Lorsque vous envisagez dajouter du sel, pensez à ajouter dautres saveurs à la place: légumes secs en poudre, jus de citron, vinaigre ou sauce soja. Mangez la nourriture assez lentement pour pouvoir savourer sa salinité; il y a une mesure supplémentaire de plaisir à cela.
– * – Dans le contexte dun primate dun ou cinq millions dannées avant la culture des haricots, une petite quantité de viande aurait conféré une quantité mesurable de une meilleure nutrition et des bienfaits significatifs pour la santé.