Meilleure réponse
La sur-cuisson des aliments entraîne la fabrication daliments:
– Plus difficile à métaboliser:
Ce fait a été la clé de la popularisation des régimes alimentaires crus. La métabolisation des aliments devient plus difficile une fois quils ont été cuits au-dessus dune certaine température. Le résultat est de la nourriture qui reste dans lintestin et peut éventuellement devenir toxique. Des techniques comme la cuisson à la vapeur et lébullition aident les aliments à rester en dessous de la température dangereuse, et une alimentation riche en aliments crus – si ce nest une alimentation exclusivement crue – peut aider à résoudre ces problèmes
– Perd des nutriments:
Ceci est particulièrement vrai pour les légumes. De nombreuses vitamines sont sensibles à la chaleur, ce qui signifie que la quantité de vitamine sépuise avec une longue cuisson. La popularité de la cuisson à la vapeur et du blanchiment des légumes est un bon début, mais des études montrent que vous devriez également manger des crudités, en particulier pour obtenir une bonne dose de vitamine C, qui est particulièrement sensible à la chaleur.
Cela étant dit, ne devenez pas fou! Les légumes cuits ont leurs propres bienfaits pour la santé. Essayez de servir un légume cru et un cuit à chaque repas, et assurez-vous de varier vos choix afin dêtre sûr dobtenir toutes les vitamines et tous les minéraux dont vous avez besoin.
– Contient des substances cancérigènes:
Lorsquils sont cuits jusquà ce quils soient carbonisés à lextérieur, certains aliments peuvent contenir des substances cancérigènes dangereuses. Cela est particulièrement vrai des viandes, qui produisent des produits chimiques nocifs comme les amines hétéro cycliques lorsquelles sont chauffées au-dessus dune certaine température.
Cest un problème dont il faut se méfier cet été lors de la cuisson: si de la graisse ou du jus goutte sur les charbons, les hydrocarbures peuvent en sortir sous forme de vapeur et imprégner la viande. Essayez plutôt de cuire vos aliments grillés en papillotte , pour remédier à certains des problèmes liés à leur cuisson sur une source de chaleur directe.
Réponse
Eh bien, il y a plusieurs effets néfastes à manger des aliments trop cuits. Par exemple,
- Une surcuisson peut entraîner une perte de nutriments présents dans les aliments.
- Surcuisson rend les aliments difficiles à digérer.
- La cuisson excessive des féculents comme le riz, la pomme de terre, le pain, etc. conduit la réaction du sucre et des acides aminés présents dans les aliments à réagir et à produire des carcinogènes comme lacrylamide (endommageant lADN produits chimiques cancérigènes) peuvent provoquer le cancer.
- La cuisson excessive de la viande peut également amener les sucres, les acides aminés et la créatine de la viande à réagir les uns avec les autres et à produire des cancérogènes comme les amines hétérocycliques.
Nous devrions donc éviter autant que possible les aliments fumés.