Meilleure réponse
Les restaurants Au Bon Pain sont similaires aux restaurants Panera. Ils ont souvent une signalisation, des couleurs et des couleurs similaires et la semaine dernière, jai reçu une tasse à café étiquetée «Au Bon Pain» pour remplir ma Panera locale.
Oh, attendez !!! Au Bon Pain a été acquis par Panera en novembre de lannée dernière (2018).
Mais cétait en fait une re-fusion – Au Bon Pain a été créé par Panera en 1999.
Étrangement les boulangeries-cafés initiaux qui sont devenus des restaurants Panera faisaient à lorigine partie de la St. Louis Bread Company dont Au Bon Pain a acheté serrure, stock et baril en 1993, puis en 1997, la société Au Bon Pain sest rebaptisée Panera.
Cest donc vraiment la société anciennement Au Bon Pain qui a créé les restaurants Au Bon Pain de Panera en 1999.
Tellement déroutant.
Je pense que je devrais lier ceci histoire intéressante avec des histoires dintérêt humain: Au Bon Pain | Retour du menu
Réponse
«Le pain de seigle est-il plus sain que le pain blanc?»
Le mot sain na presque pas de sens. Il est même habitué à signifier faible en gras, ce qui pour la majorité est le contraire de sain.
La plupart des marques de pain de seigle sont des pains de blé qui utilisent la farine de seigle comme arôme. Il n’y a pas assez de différence qui importe.
Un petit nombre de marques, presque toutes importées, sont toutes du seigle sans blé. Ils comprennent des pains croustillants provenant principalement de Suède et des pains vapeur principalement du Danemark.
Les pains croustillants de seigle ont un taux de glucides inférieur et une charge glycémique inférieure à celle de la plupart des pains et même de la plupart des craquelins. C’est toujours du pain, donc presque tous les glucides. Jai vu tous les pains croustillants de seigle chez Ikea et dans les épiceries qui se concentrent sur les aliments gastronomiques.
Tous les pains à la vapeur de seigle ont le même nombre de glucides que les autres pains à la vapeur, mais une charge glycémique légèrement inférieure. Comme tout pain à la vapeur, ils sont lourds comme une brique et à peu près aussi moelleux quun légume cuit à la vapeur. Beaucoup plus dense par calorie ou gramme de glucides, mais aussi plus moelleux, plus savoureux et plus copieux. Un endroit où trouver tous les pains vapeur de seigle du Danemark ou dAllemagne est Cost Plus World Market, le magasin dimportation qui vend des aliments emballés importés. Le pain vapeur est scellé dans du plastique hermétique.
À Chicago, jai trouvé une marque de tout levain de seigle. Létiquette était dans une langue slave qui utilise lalphabet romain. Je pense que cétait en ukrainien. Peut-être croate. Quand je l’ai sondé et que j’ai fait semblant de parler russe, cela disait du pain de seigle à la pâte aigre-douce de grand-mère. Le seigle prend plus de temps à devenir du levain que le blé. Je pense que cest un processus de 4 jours avec du seigle. Comme pour tout petit levain en lots, il a lavantage davoir été fermenté par la levure. Les personnes qui ont du mal à digérer les pains modernes trouveront probablement ce pain beaucoup plus facile à digérer. Comme je peux digérer tous les autres produits à base de seigle, je viens de l’obtenir parce qu’il avait un goût fabuleux.
Je doute que vous puissiez trouver tout le levain de seigle à moins que vous ne soyez dans une région à très forte population ethnique slave. Si vous aimez faire du levain comme passe-temps, vous devriez rechercher des recettes et apprendre à le faire avec tout le seigle. Le truc est délicieux une fois que vous savez comment faire.
Il se trouve que je suis légèrement intolérant au blé. Je n’ai pas d’indigestion ni d’autres symptômes dus au seigle. Le seigle contient du gluten, donc les personnes intolérantes au gluten devraient léviter. Je ne sais pas ce qui déclenche mes symptômes dans le blé simplement parce que je peux manger tous les produits de seigle sans symptômes. Ce problème me rend très conscient que la plupart des produits contenant du seigle contiennent également du blé et beaucoup d’entre eux utilisent beaucoup plus de blé que de seigle.
Les recettes de pain de seigle que je vois dans les livres semblent toujours utiliser au moins autant de blé que seigle et souvent plusieurs fois plus de blé que de seigle. Si vous voyez du pain de seigle au magasin dans la même rangée que du pain commercial, vous devez le voir comme du pain de blé aromatisé au seigle. Tous les produits de seigle se trouvent généralement ailleurs dans le magasin.