Meilleure réponse
Absolument aucun risque, sauf si vous vous arrêtez dans une courgette arrosée au bord de la route et que vous la mangez sur place.
Mais le risque ne vient pas des courgettes crues, cest des contaminants sur les courgettes. Il serait risqué de manger tout ce qui est cultivé dans ces conditions sans se laver au préalable.
Les courgettes crues sont couramment utilisées dans les salades qui vont au-delà de liceberg et dans une autre recette végétarienne.
Plus les jeunes sont jeunes. courgettes, plus elles sont savoureuses crues ou cuites. Mais pas risqué.
Réponse
Les courgettes (avec les courges, les aubergines et autres légumes «spongieux») ont une teneur en eau très élevée. Si vous ne traitez pas avec cette eau, vous pouvez vous retrouver avec un désordre détrempé. Il existe plusieurs façons de gérer leau, dont aucune ne garantira léchec ou le succès. Ces choses incluent (mais ne sont peut-être pas limitées à): comment vous le coupez; lorsque vous ajoutez du sel et combien vous en utilisez; dans quel récipient vous le faites cuire; et combien de temps vous le faites cuire.
Couper les courgettes
Si vous coupez les courgettes en assez grandes ou épaisses morceaux, il retiendra plus deau (toutes choses étant égales par ailleurs). Pourquoi? Parce que leau séchappe par la surface. Avec des morceaux plus gros, il y a moins de surface, donc moins de possibilité pour leau de séchapper.
En retour, cela aide à maintenir les courgettes non détrempées. La texture de la courgette elle-même sera encore humide – bien que peut-être trop humide ou non cuite pour certaines applications ou préférences. Mais le fait est quen ne laissant pas beaucoup deau séchapper, la courgette ne reste pas dans leau et ne sera donc pas détrempée. De plus, si les pièces sont volumineuses, elles ont le volume nécessaire pour conserver plus facilement leur intégrité structurelle. Donc, pas vraiment de gâchis.
Gestion du sel
Cest vrai pour pratiquement tout, mais surtout pour ces légumes spongieux: lorsque vous ajoutez du sel est important. Lajout de sel à tout produit à base de cellules extrait leau. Souvent (et toujours, dans le cas des courgettes), lajout de sel mine également la structure cellulaire de sorte que la chose elle-même commence à se décomposer. Ainsi, si vous ajoutez du sel au début de la cuisson, vous en retirerez de lhumidité et vous finirez par braiser ou pocher vos courgettes, même si vous avez commencé avec une poêle sèche.
Donc, si vous tranchez des courgettes et que vous ne voulez pas quelles se défassent pendant la cuisson, ajoutez du sel à la fin, pas au début. Cependant…
Temps de cuisson
Si vos pièces sont assez grandes pour conserver leur identité individuelle même après un sel- égouttement induit, et vous sont laissés avec une casserole pleine de courgettes braisées, ce nest pas forcément une mauvaise chose. Continuez à cuisiner! Leau finira par bouillir et vous passerez létape de braise à létape de saut. Cest là que vous pouvez développer cette belle couleur:
Le problème est que leau bout à 212 degrés F, et la température de leau liquide naugmentera jamais au-delà de 212 F (sous pression atmosphérique normale). Dautre part, le brunissement que vous voyez ne commence à se produire que vers les 200 ou le milieu des 300 F. Vous devez donc vous débarrasser de leau pour obtenir ce bel extérieur bruni.
Vous pouvez réellement entendre une différence. Prenez une poêle chaude, versez un peu dhuile dolive, ajoutez quelques courgettes et ajoutez du sel immédiatement. Vous entendrez le «grésillement» familier de quelque chose qui saute dès que vous mettez les courgettes. Bientôt, cependant, ce crépitement s’adoucira et vous entendrez un son plus doux… je ne sais pas comment le décrire… un son plus doux. Cest le son de leau bouillante. Après cela, vous recommencerez à entendre ce crépitement aigu. C’est alors que vous savez que l’eau n’a plus.
Faire bouillir l’eau est une façon de s’en débarrasser. Ou…
Récipient de cuisson
Vous pouvez utiliser une casserole ou vous pouvez rôtir vos courgettes sur une grille :
Lexcès deau, le cas échéant, saccumulera dans la casserole et nempêchera pas les courgettes de brunir. Pour être sûr, vous devez encore gérer leau dans les courgettes… mais cest pourquoi elle est au four en premier lieu.
Bonne chance et dites-nous comment sera votre prochain lot de courgettes.