Meilleure réponse
Jétais convaincu que le nombre sur les paquets de spaghettis était en quelque sorte lié à leur circonférence, plus le nombre est élevé, plus les spaghettis sont épais.
Après quelques recherches, cela est en quelque sorte confirmé, mais il semble que le nombre ne soit pas lié à une mesure linéaire (comme les millimètres, par exemple) ou à des normes de lindustrie.
Chaque fabricant a son propre code, mais sen tient à la règle selon laquelle un nombre plus élevé correspond à une augmentation de la circonférence.
Par exemple, Barilla a des spaghettis no. 3, 5, 7 et 8 par ordre dépaisseur, mais tous les autres formats de pâtes ont également un numéro.
De Cecco a des spaghettis no. 11, 12, 412, 413 et 414 dans lordre dépaisseur, et a également des numéros pour tous les autres formats.
Donc, fondamentalement, cest juste un code de produit qui varie pour chaque fabricant, mais avec les spaghettis, il en a corrélation avec la circonférence.
Réponse
Quel est lingrédient secret que vous ajoutez à votre sauce à spaghetti maison pour la rendre délicieuse?
Écoutez mon pote. Je suis un Italien né et élevé. Jai parcouru le monde et mangé la plupart des choses qui ne bougeaient pas (et aussi certaines de celles qui bougeaient trop lentement).
La sauce à spaghetti est comme le Père Noël. Ça nexiste pas. Point final.
Si vous posez une telle question à un Italien, vous obtenez une réponse du type «Oui, mais de quelle sauce à spaghetti parlez-vous?».
Parce que il ny a pas de sauce à spaghetti universelle. Ce que les gens aux États-Unis appellent la sauce à spaghetti est (daprès ce que jai lu sur le Web) un méli-mélo dhéritages familiaux jetant tout sauf lévier de la cuisine à lintérieur et lappelant «recette traditionnelle».
la cuisine italienne à la «sauce spaghetti» américaine est la variante «rouge» de la sauce «Ragù alla Bolognese». Le rouge signifie avec les tomates, tandis que lune des recettes traditionnelles les plus créditées ne demande aucune tomate à lintérieur.
Après ce long préambule, «lingrédient secret» qui transforme ma sauce en une sauce incroyable est comme le Père Noël aussi – il nexiste pas. Chaque sauce pour pâtes est différente, donc chacune delles (et il y en a beaucoup) a son ou ses ingrédients secrets.
Mais ce que je peux vous dire , qui sapplique à toutes les sauces pour pâtes dans le monde, sans exception, est de savoir comment préparer les pâtes correctement. Cest la technique de base – quand vous êtes un chef professionnel, vous pouvez le faire différemment, mais dabord tenez-vous-en aux bases.
Lapplication de ces astuces rendra vos pâtes ultra-délicieuses (et cela sapplique à tous les types de sauce).
Les pâtes doivent être cuites dans de leau bouillante avec une petite cuillère de sel pour chaque personne qui mange. Plus il y a deau, mieux cest, surtout si vous nêtes pas un pro des pâtes. Vous devez prévoir 120 grammes de pâtes sèches (cest-à-dire celles que vous trouvez en paquets au supermarché et dans les épiceries) pour chaque personne.
Choisissez une bonne qualité de pâtes . Vérifiez soigneusement si les pâtes sont faites uniquement avec du blé dur. Évitez tout autre, car sinon il deviendra trop mou et spongieux (et vos amis italiens essaieront de vous tuer pour cela. Avec une cuillère pour vous faire plus souffrir).
Faites cuire les pâtes à lintérieur de lébullition eau seulement. La sauce doit être préparée à côté et doit être proportionnée aux pâtes – ni trop, ni trop peu.
Goûtez les pâtes pour le «sweet spot» de la cuisine . Il nest prêt que lorsquil est doux à lextérieur, mais avec un noyau interne plus solide. Cela sappelle al dente (au niveau de la dent), et cest la bonne façon de le faire cuire, du moins dun point de vue italien.
Ensuite, retirez toute leau avec une passoire , servez-la dans un grand bol, couvrez-la de sauce, mélangez bien puis servez.
Si vous êtes arrivé ici, nous arrivons maintenant à la région où je partage mes secrets. Prêt?
- Lorsque les pâtes cuisent, prenez quelques cuillères de votre sauce et mélangez-les dans leau bouillante. Les pâtes deviendront plus «liées» à la sauce par la suite, lorsquelles seront servies
- Lorsque vous retirez leau des pâtes avec la passoire, laissez un peu deau à lintérieur des pâtes elles-mêmes. Ensuite, au lieu de le servir tout de suite, remettez-le dans la casserole où vous lavez cuit, couvrez-le de sauce, et remettez-le sur le feu pour un réchauffement rapide, en le mélangeant avec une cuillère en bois. Cest ce quon appelle «spadellare» (pan-ning it). A ce stade, il est souvent bon dy ajouter un peu dhuile dolive vierge non cuite
- Le bol dans lequel vous servez les pâtes doit être réchauffé avant dy mettre les pâtes.La meilleure façon de faire est dy verser leau bouillante utilisée pour cuire les pâtes, à travers la passoire, pendant que vous appliquez la technique n ° 2 ci-dessus
- Plusieurs recettes de pâtes profitent de lajout du bon fromage fraîchement râpé dessus . Les plus utilisés sont le Parmigiano, le Grana et le Pecorino. Noubliez pas quil existe des exceptions à cette règle: principalement, chaque sauce à base de poisson
Jespère que cela vous aidera à préparer de bonnes pâtes. Vos amis italiens vous aimeront après ça!
PS: comme jai reçu des commentaires écrasants et des appels écrits pour vous donner ma recette de ma sauce spéciale pour pâtes secrète, jai décidé de concéder et de vous donner – ma douce lecteurs – celui que jutilise et qui est toujours apprécié de mes «clients». Prêt?
Ceci est une variante de «lamatriciana» – cest-à-dire avec la soi-disant «guanciale». Le guanciale est une joue de porc, et ressemble vaguement au bacon – mais ce nest pas le cas. Il peut être remplacé par du bacon – si cest le cas, choisissez le non-fumé.
Vous devez prendre deux casseroles différentes pour préparer la sauce. Dans le petit, vous mettez le bacon, coupez en petits dés et mettez-le à feu doux. La graisse du bacon fondra et le bacon deviendra croustillant. Sur une autre poêle plus grande, mettez de lhuile dolive vierge et laissez-la se réchauffer un peu, puis ajoutez un oignon coupé en fines tranches. Laissez mijoter un peu, en vous aidant dune cuillère en bois, puis ajoutez un peu de vin blanc, pour laisser les oignons devenir plus doux et plus sucrés, et après un certain temps, lorsque le vin est parti, ajoutez de la purée de tomates si nécessaire, un couple piments forts intacts, et le contenu de la petite casserole, plus le sel.
Sur un autre feu, vous avez mis leau, comme je lai décrit ci-dessus, et vous faites cuire les pâtes. Le meilleur type de pâtes pour cette recette est le bucatini, mais les spaghettis sont également incroyables. Pendant la cuisson des pâtes, continuez à mélanger la sauce: à la fin de la cuisson, elle aurait dû prendre une texture plus épaisse. Si vous vous sentez un peu aventureux, mettez quelques câpres écrasées dans la sauce, afin quelles se mélangent avec le reste.
Lorsque les pâtes sont cuites, retirez leau avec une passoire et mettez-la dans la casserole sur le feu et faites-le frire avec la sauce pendant quelques minutes, pour quil devienne «serré» avec la sauce. Lorsque vous avez terminé, versez-y de lhuile dolive crue fraîche et utilisez du fromage Pecorino râpé, éventuellement assaisonné.
Mangez-le immédiatement, car les bucatini ont tendance à refroidir très rapidement.
Buon appetito!
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