Meilleure réponse
La gélatine est constituée de la corruption de la partie collagène dans la peau, les os, le sarcolemme, les muscles et autres tissus conjonctifs des créatures. Il sagit dune feuille ou dune poudre scintillante blanche ou jaune clair, translucide, à micro-trip. Par la suite, il est également appelé gélatine de créature ou pâte grasse. La gélatine moderne est une feuille ou une poudre simple ou translucide jaune pâle ou jaune pâle. Il est terne et non parfumé. En outre, la gélatine peut gonfler dans leau froide et se décomposer dans leau à haute température. Il est solvant dans le glycérol et corrosif acide, alors quil est insoluble dans léthanol et léther.
Leau et les sels inorganiques dans la gélatine représentent environ 16\%, et la teneur en protéines atteint plus de 82\% dans la gélatine. Comme le collagène maternel, la gélatine est également composée de 18 sortes dacides aminés, dans lesquels la substance de Pro et hyp en acides aminés est plus élevée. La structure à trois hélices dans le gel de gélatine est pour la plupart constituée de liaisons hydrogène et dhydrure de liaison hydrogène. Master – NH, Hyp-OH et autres rassemblements de chaînes latérales corrosives aminées et particules deau peuvent encadrer les liaisons hydrogène et la solidité auxiliaire.
La gélatine peut être divisée en gélatine cutanée et en gélatine osseuse comme indiqué par les matières brutes. La gélatine cutanée peut être subdivisée en gélatine cutanée de type bœuf, gélatine de peau de porc, gélatine de poulet, gélatine dangle et cetera. De plus, la gélatine osseuse peut être subdivisée en gélatine osseuse de type bœuf, gélatine dos de porc, gélatine dos de poulet et gélatine dos de poisson. La gélatine en écailles est une sorte de gélatine séparée des échelles dangle ces derniers temps. La gélatine est un colloïde hydrophile macromoléculaire. Cest une sorte de nutrition de bien-être hypocalorique avec une haute estime de la santé. Il peut être utilisé comme substances ajoutées à la confiserie, substances ajoutées à la nourriture solidifiée, etc.
À la lumière de la distinction des matières brutes, des techniques de création, de la qualité et de lutilisation des articles, la gélatine peut être isolée en gélatine consommable, thérapeutique gélatine, gélatine moderne, gélatine photographique, gélatine de cuir de veau et gélatine osseuse. Dans lutilisation mécanique, il est standard dutiliser la protéine pour lextraction de la protéine de créature hydrolysée appelée gélatine de créature, dans des substances ajoutées à lalimentation appelées gélatine alimentaire et dans lindustrie coordonnée appelée gélatine coordonnée. De plus, pour le regroupement et les différents résultats de la gélatine chaude, on parle de poudre de ciment à dissolution à chaud.
Réponse
Excellente question.
Sécurité alimentaire.
En raison de notions préconçues que je ne peux pas changer, je soupçonne que beaucoup de gens jetteront des pierres sur cette réponse.
Premièrement, je me bats contre les gens avec des gens qui soulignent le fait que la FDA dit que le «seul» moyen sûr de manger un hamburger est de le cuire à 160 degrés F (bien cuit).
Oui, nous savons tous que la viande contient des bactéries, qui se développeront à température ambiante.
Mais nous savons aussi quil existe des restaurants plus fins servant des steaks parfaitement sûrs à manger le tartre, qui est essentiellement un hamburger cru.
La différence entre tomber malade et être en sécurité est de respecter les consignes de manipulation des aliments.
À mon avis, si vous mettez votre viande dans le réfrigérateur peu de temps après son achat, évitez la contamination croisée et limitez sévèrement le temps que la viande crue passe à température ambiante, un hamburger mi-cuit convient parfaitement.
Un hamburger tendre.
Par défaut, moulu le bœuf (ou tout type de viande hachée) est déjà tendre. Il ny a rien de vraiment spécial que vous puissiez faire pour le «rendre» plus tendre, comme le battre avec un maillet comme vous le feriez pour une poitrine de poulet ou une tranche de steak dur.
Ce qui le rend difficile, cest de le cuire aussi long.
Idéalement, vous voulez un contraste de textures. La surface extérieure, qui entre en contact direct avec votre source de chaleur, doit avoir une texture croustillante ferme, laissant la partie intérieure naturellement tendre.
Lorsque vous faites trop cuire un hamburger, cette croûte extérieure devient plus épaisse et plus épaisse, ce qui permet toute lhumidité pour séchapper (sévaporer) et créer un hamburger dur et sec.
Saveur.
Là il y a beaucoup de débat sur la coupe de viande à utiliser. Je ne peux pas dire qu’il y ait une bonne ou une mauvaise réponse à cette question, car les gens ont des goûts différents.
Je pense que la plupart des gens conviendront, cependant, que la graisse est la saveur. Si vous achetez du bœuf haché extrêmement faible en gras (disons 10\%), vous vous retrouverez avec moins de saveur que si vous en aviez acheté 80/20 (80\% maigre, 20\% de matière grasse). La plupart des hamburgers utiliseront 80/20, comme type de bœuf haché par défaut.
Si vous voulez augmenter un peu la graisse (saveur), vous pouvez ajouter une petite quantité (disons une cuillère à soupe ou plus) ou de la mayonnaise, du beurre ou de la graisse de bacon à votre boeuf.
Cuisson.
Enfin, nous arrivons à la cuisine.
Si vous voulez un hamburger moyen, il ny a pas de changement aux lois de la physique dans votre cuisine. Moyen signifie une température interne de 140 degrés F.
«Gasp! Vous demandez des ennuis.Voulez-vous tomber malade ou quelque chose comme ça? Ouais je sais. Veuillez recommencer à lire en haut de ma réponse. Si vous ne pouvez pas surmonter ce problème, vous pourriez aussi bien arrêter de lire ici, car nous sommes maintenant dans une impasse.
Le seul moyen fiable de mesurer la température interne dun morceau de viande (autre que le retournement hamburgers pour vivre) est avec un thermomètre à lecture instantanée. Les temps de cuisson varient en fonction de lépaisseur du hamburger et de la chaleur de votre poêle / gril.
Évitez dappuyer sur la galette avec la spatule. Tout le liquide que vous voyez sortir est la raison pour laquelle les hamburgers se retrouvent secs et sans goût. Soyez patient et laissez la chaleur faire son travail. Généralement, plus le hamburger est fin, plus il sera sec. Le contraire est également vrai.
Liens informatifs et discussion supplémentaire:
- Trucs secrets que vous devez savoir pour des hamburgers tendres et juteux à chaque fois
- Burgers moelleux et savoureux qui sont également sûrs à manger
- Comment Faites cuire des hamburgers à une température sûre
- Secrets de hamburgers: comment le maître zen prépare un vrai hamburger Happy Meal (très bon article )