Meilleure réponse
Quoi est un raston? Si jen veux un, où pourrais-je en trouver un?
Limage ci-dessus devrait vous indiquer ce quest un raston. Maeve L « Estrange * a non seulement fait cuire le pain, et a pris la photo, elle a aussi écrit un peu de son histoire. Je connais peut-être un peu les châteaux, les écorcheurs, les maladies, etc., mais je nen ai pas la moindre idée. cuisine! Je déteste cuisiner. Je peux faire bouillir de leau et allumer un micro-ondes – PERIODE.
En faisant des recherches, jai trouvé son article et a commencé à lire. « Grammes? Clarifié? Mark 8? » Non! Cela a peut-être été écrit en copte. Jai copié. Je sais quand lever les mains et laisser la cuisine à un cuisinier!
Avant le 16ème siècle, la pomme de terre était extraterrestre en Irlande. Au lieu de cela, le pain était la pierre angulaire du régime irlandais, servi à chaque repas. Il était fabriqué à partir de toutes les céréales et mangé par tous, des simples gâteaux à lavoine ou à la ceinture cuits par les membres les plus pauvres de la société, au meilleur blé des pains servis aux élites.
Un pain pour chevaux était même noté dans les récits du prieur de la Sainte Trinité, acheté pour un voyage à Drogheda quil entreprenait au 14ème siècle.
Au début de lIrlande médiévale, lhospitalité était au cœur du système de valeurs juridique, économique et politique de lépoque. Selon les anciens textes de loi irlandais, tout Irlandais libre et respectueux des lois, quel que soit son rang ou sa position, avait le droit de recevoir lhospitalité lorsque voyageant à travers le pays. Si une personne de rang seigneurial faisait appel à un ménage, le moins qu’elle puisse espérer être servie serait étaient une miche de pain, accompagnée de saveurs et de condiments.
Il y avait un vaste assortiment de pains à lépoque médiévale. Certains avaient des noms que nous reconnaîtrions aujourdhui, comme les gâteaux davoine, le pain dorge, le pain complet, les beignets ou le pain dépice – bien quils aient pu être préparés différemment. Le pain dépice, par exemple, était fabriqué en chauffant du miel, puis en ajoutant de la chapelure, du gingembre et du colorant alimentaire rouge. Cela ne nécessitait pas de cuisson.
Les pains que nous ne reconnaissons peut-être pas avaient des noms plus bizarres, tels que paindemain, raston, cheat, manchet, wastel, bannock et flick cake.
Bread had de nombreuses fonctions aussi: un gros morceau de pain vieux de plusieurs jours, appelé trancheuse, était utilisé comme assiette et garni dun lentille ou dun ragoût. Coupé en cubes, le pain devenait «sops», qui aurait été arrosé de bouillons chauds et savoureux, bien souvent végétariens. Le pain était parfois trempé dans un œuf et frit. La chapelure était utilisée pour épaissir les ragoûts.
La recette de ce mois-ci a été enregistrée vers 1420 et est connue sous le nom de raston. Un pain blanc enrichi d’œufs, cuit deux fois. La première fois quil passe au four sous forme de pain, avant que le dessus ne soit coupé, le milieu mou du pain connu sous le nom de miette est enlevé, mélangé avec du beurre clarifié et cuit à nouveau, le dessus ayant dabord été remplacé. Cest délicieusement riche et beurré.
Deux fois cuits
Rastons (donne deux pains)
Ingrédients
2 blancs dœufs
1 jaune dœuf
15g / 1 cuillère à soupe de sucre
5g / 1 cuillère à café de sel
14g / ½ oz de levure sèche
300 ml / ½ pt deau à 24 ° C / 75 ° F
550g / 1 ½ lb de farine blanche ordinaire
450g / 1 lb de beurre clarifié
Méthode
Pour le beurre clarifié:
Faire fondre beurre non salé dans une casserole. Une fois fondu, laissez-le mijoter jusquà ce que la mousse monte au sommet. Une fois que le beurre cesse de gicler et que la mousse ne semble plus remonter à la surface, retirez-la du feu. Passer le beurre fondu à travers une passoire en filet recouverte de gaze, ou à travers un filtre à café, et jeter les solides en laissant le beurre pur clarifié.
Pour le pain:
Battre légèrement le blancs et jaunes dœufs, sucre, sel et levure ensemble. Mélangez dans leau. Tamisez la farine dans un bol, faites un puits au centre et versez-y le mélange liquide, en tirant la farine des côtés vers le centre et en formant une pâte.
Retirez la pâte du bol légèrement surface farinée et pétrir pendant 10 minutes. Remettre la pâte pétrie dans le bol, couvrir dun chiffon léger et laisser au chaud pendant environ une heure. Pendant ce temps, la pâte lèvera.
Retirez à nouveau la pâte du bol sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant encore 5 à 10 minutes. Divisez la pâte en deux, façonnez en deux pains ronds, couvrez dun chiffon léger et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 20 minutes pour lui permettre de lever une deuxième fois.
Cuire au four à 230⁰C / 450⁰F / gaz 8 pendant 30 minutes. Retirer du four, couvrir dun chiffon et laisser refroidir. À laide dun couteau bien aiguisé, coupez le dessus de chaque pain, retirez la chapelure ou le milieu mou en le brisant en petits morceaux.
Faites fondre le beurre dans une casserole, mélangez avec la chapelure, remettez ce mélange dans le fond des pains, replacer les dessus et remettre au four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4 pendant 5 à 10 minutes. Servir chaud.
* Maeve L « Estrange est une archéologue culinaire, étudiant pour un doctorat en archéologie expérimentale en UCD. Depuis aucun irlandais médiéval les recettes survivent, elle essaie de reconstituer ce qui a pu être mangé en examinant les restes de faune et de flore issus des rapports de fouilles et en les combinant avec des épices et dautres denrées alimentaires mentionnées dans les documents primaires de lépoque.