Meilleure réponse
Le deuxième meilleur est le Grana Padano, qui est essentiellement du Parmigiano fabriqué en dehors de la zone de production telle que définie légalement. Seul un vrai connaisseur peut repérer la différence, mais (en Italie) son prix est nettement inférieur.
Il existe également des sosies régionaux de qualité variable, tels que Grana Trentino, et les prix correspondants, mais ils ne sont disponibles que autour de leur pelouse à la maison (« Grana » est le nom de tout fromage qui ressemble au Parmigiano mais nest pas autorisé à le nom – croyez-le ou non, mais chaque roue individuelle de Parmigiano porte une marque, un numéro de série et enregistré). >
Un vieux pecorino est souvent utilisé dans les cuisines régionales (en effet, il est obligatoire dans certains plats, comme les spaghettis tous « Amatriciana) et est un très bon fromage, mais il est assez différent du parmesan.
(Et non, il na pas dasticots – du moins, pas celui qui est vendu en Italie ……)
Réponse
Je suis daccord avec Steven que le prochain meilleur est un pecorino vieilli (oui celui sans les asticots). Vous pouvez également trouver du fromage asiago à pâte dure qui peut être utilisé à la rigueur. À part ceux-ci, recherchez un fromage à pâte dure qui a le salti ness et mordant que vous obtenez dun bon parmigiano reggiano (qui est un fromage au lait de vache).