Meilleure réponse
Le samosa serait originaire au Moyen-Orient (où il est connu sous le nom de sambosa ) avant le 10e siècle. Abolfazl Beyhaqi (995-1077), un historien iranien , la mentionné dans son histoire, Tarikh-e Beyhaghi . Les Samoussas ont été introduits dans le sous-continent indien au XIIIe ou XIVe siècle par des commerçants de Asie centrale . Amir Khusro (1253–1325), érudit et poète royal du Sultanat de Delhi , a écrit vers 1300 que les princes et les nobles appréciaient le « samosa préparé à partir de viande, ghee , loignon et ainsi de suite ». Ibn Battuta , voyageur et explorateur du XIVe siècle, décrit un repas à la cour de Muhammad bin Tughluq , où le samushak ou sambusak , une petite tarte farcie à la viande hachée, des amandes, des pistaches, des noix et des épices étaient servis avant le troisième plat de pulao . Ain-i-Akbari , un Mughal , mentionne la recette de qutab , qui dit, « les gens de Hindustan appelle sanbúsah « .
Inde: Le samosa contient de la farine de blé ou de la farine de maida coquille farcie avec un peu de garniture, généralement un mélange de purée de pommes de terre bouillies, doignons, de pois verts, dépices et de piment vert. Lensemble de la pâte est ensuite frit jusquà une couleur brun doré, dans de lhuile végétale. Il est servi chaud et est souvent mangé avec un chutney indien frais, tel que menthe , coriandre ou tamarin . Il peut également être préparé sous forme sucrée plutôt que salée. Les samoussas sont souvent servis en chaat , avec les accompagnements traditionnels de yaourt, chutney, haché oignons, coriandre et chaat masala . Samosa Pav à Mumbai. Samosa chaud farci au Pav, un pain sucré.
In Delhi , Punjab , Himachal Pradesh , Madhya Pradesh , Gujarat , Uttar Pradesh , Bihar , Uttarakhand et autres États du Nord de lInde, une version plus grande du samosa avec une garniture épicée de pommes de terre masala, de pois, de piments verts écrasés et même de fruits secs, ainsi que dautres variantes, est très populaire. Le samosa est plus gros que les autres variantes indiennes et étrangères. Burmese -style samusa sont plats et triangulaires, et généralement plus petits que leurs homologues indiens.
Dans Odisha , Bengale occidental et Jharkhand , shingaras (la version indienne des samoussas) sont des collations populaires. On les trouve presque partout. Les shingaras sont faciles à faire, mais le pliage est un peu délicat et beaucoup de gens ne savent pas comment plier ou fabriquer des shingaras. Les shingaras sont un peu plus petits que ceux dautres régions de lInde et la garniture se compose principalement de petits morceaux de pommes de terre et de pommes de terre bouillies non écrasées, ainsi que de lajout dautres ingrédients. Ils sont enveloppés dans une pâte fine et frits. Lenrobage est de farine blanche, pas de farine de blé, et son goût est légèrement sucré. Ce qui distingue les bons shingaras, ce sont les textures feuilletées, presque comme si elles étaient faites avec une croûte de tarte savoureuse.
Habituellement, les shingaras sont frits à une couleur brun doré dans de lhuile végétale. Ils sont servis chauds et accompagnés de ketchup ou de chutney, comme la menthe, la coriandre ou le tamarin. Les shingaras sont souvent servis en chaat , avec les accompagnements traditionnels de yaourt, chutney, oignons hachés, coriandre et chaat masala . Habituellement, les shingaras sont consommés à lheure du thé sous la forme tiffin .Ils peuvent également être préparés sous forme sucrée plutôt que salée. Les shingaras bengali ont tendance à être triangulaires, remplis de pommes de terre, de pois, doignons, damandes en dés ou dautres légumes, et sont plus frits et plus croquants que les shingara ou leurs cousins samosas indiens. Fulkopir shingara (shingara rempli dun mélange de chou-fleur) est une autre variante très populaire. Au Bengale, il existe des variétés non végétariennes de shingara appelées mangsher shingara (mouton shingara) et macher shingara (poisson shingara). Il existe également des versions plus sucrées, telles que narkel er shingara (coco shingara), ainsi que dautres remplies de khoya et trempé dans du sirop de sucre.
À Hyderabad, Inde , une version plus petite du samosa avec une croûte de pâte plus épaisse et une garniture de viande hachée, appelée lukhmi , est consommé, tout comme une autre variante avec une garniture à loignon.
En Inde du Sud , les samoussas sont légèrement différents, en ce quils sont pliés dune manière différente, beaucoup plus à la portugaise chamuças , avec un style de pâtisserie différent. La garniture diffère également, généralement avec une purée de pommes de terre aux épices, des oignons frits, des pois, des carottes, du chou, des feuilles de curry, des piments verts, etc. Il est principalement consommé sans chutney. Les samoussas du sud de lInde sont de tailles différentes et les garnitures sont grandement influencées par les habitudes alimentaires locales. Il peut inclure de nombreuses variétés de garnitures, telles que des viandes et des légumes. Les samoussas à base de purée de pommes de terre épicée sont très populaires dans les États du sud de l’Inde de l Andhra Pradesh , Karnataka et Tamil Nadu .
Bangladesh
Les samoussas de forme plate et de forme pleine sont des collations populaires au Bangladesh . La version bengali du samosa de forme complète est appelée shingara et est normalement beaucoup plus petite que la variété indienne standard. Le shingara est généralement rempli de pommes de terre et de légumes en morceaux, cependant, les shingaras remplis de foie de bœuf sont très populaires dans certaines régions du pays. Le samosa de forme plate sappelle un somucha et est généralement rempli doignons et de viande hachée.
Nepal
Les Samoussas sont appelés singadas dans la zone Est de Népal le reste du pays lappelle Samosa. Comme en Inde, cest une collation très populaire dans la cuisine népalaise . Les vendeurs vendent le plat dans divers marchés et restaurants.
Pakistan
Des samoussas de différents types sont disponibles partout Pakistan . En général, la plupart des variétés de samosa vendues dans la province méridionale du Sindh et dans lest du Punjab , en particulier la ville de Lahore , sont plus épicées et contiennent principalement des garnitures à base de légumes ou de pommes de terre. Dautre part, les samoussas vendus dans louest et le nord du pays contiennent principalement des garnitures à base de viande hachée et sont comparativement moins épicés. La viande de samosa contient de la viande hachée ( agneau , bœuf ou poulet ) et sont très populaires comme collation au Pakistan.
Au Pakistan, les samoussas de Karachi sont réputés pour leur saveur épicée, tandis que les samoussas de Faisalabad sont réputés pour être inhabituellement volumineux. Une autre variété distincte de samosa, disponible à Karachi, est appelée kaghazi samosa ( ourdou : کاغذی سموسہ; « paper samosa » en anglais) en raison de son revêtement fin et croustillant, qui ressemble à un wonton ou emballage de rouleaux de printemps . Une autre variante, populaire au Punjab , consiste en des samoussas accompagnés de purée de pois chiches épicés, doignons et de salade de coriandre, ainsi que de divers chutneys pour garnir les samoussas. Les samoussas sont une pâtisserie frite ou cuite au four avec une garniture salée, comme des pommes de terre , oignons , pois , lentilles et viande hachée ( agneau , boeuf ou poulet ).
Raison de langue portugaise: In Goa (Inde) et Portugal , les samoussas sont connus sous le nom de chamuças . Ils sont généralement remplis de poulet, de bœuf, de porc, dagneau ou de légumes et sont généralement servis assez chauds. Les samoussas font partie intégrante de la Goan et de la cuisine portugaise , où ils constituent une collation courante.
Une collation inspirée du samosa est également très courante au Brésil , et relativement commune dans plusieurs anciennes colonies portugaises du Afrique , y compris Cap-Vert , Guinée-Bissau , São Tomé et Príncipe , Angola et Mozambique , où ils sont plus communément appelés pastéis ( au Brésil) ou empadas (en Afrique portugaise; en portugais brésilien, empada fait référence à un collation complètement différente, toujours cuite au four, de petite taille et sous forme de pudding inversé). Ils sont liés à la empanada hispanique et à la calzone italienne .
Asie centrale
En Ouzbékistan , Kazakhstan , Kirghizistan et Xinjiang , les samoussas sont connus sous le nom de samsas . Ils sont presque toujours cuits au four et jamais frits. La samsa traditionnelle est souvent cuite dans le tandoor , qui est un four dargile spécial. La pâte peut être une simple pâte à pain ou une pâte à pâtisserie en couches. La garniture la plus courante pour la samsa traditionnelle est un mélange d agneau et doignons, mais de poulet , les variétés de boeuf émincé et de fromage sont également assez courants chez les vendeurs ambulants. Des samoussas avec dautres garnitures, comme des pommes de terre ou de la citrouille (généralement uniquement en saison), peuvent également être trouvées.
En Asie centrale , Les samsas (samosas) sont souvent vendus dans la rue comme collation chaude. Ils sont vendus dans les kiosques , où seuls les samoussas sont fabriqués, ou dans les kiosques où dautres fast-foods (tels que hamburgers ) sont vendus. De nombreuses épiceries achètent également des samoussas auprès de fournisseurs et les revendent.
Maldives
Dans le Maldives , le type de samosa fabriqué dans la cuisine maldivienne est connu sous le nom de bajiyaa . Il est rempli dun mélange comprenant du poisson des Maldives ou du thon et des oignons.
Les régions anglophones
Les Samoussas sont populaires à Trinidad et Tobago , Ouganda , Afrique du Sud , Kenya et Tanzanie , et gagnent également en popularité aux États-Unis Royaume , Canada et les États-Unis . Ils peuvent être appelés samboosa ou sambusac , mais en Afrique du Sud , ils sont souvent appelés samoosa . Les samoussas surgelés sont de plus en plus disponibles dans les épiceries du Canada, des États-Unis et du Royaume-Uni. À l Université McGill à Montréal , les samoussas sont considérés comme un aliment de base de lalimentation des étudiants et sont utilisé quotidiennement comme un élément de collecte de fonds . Alors que les samoussas sont traditionnellement frits, de nombreux Occidentaux préfèrent les faire cuire, car cela est considéré comme plus pratique et plus sain par certains Des variantes utilisant des phyllo ou de la farine tortillas sont parfois utilisées.
Israël
En Israël , un sambusak est une poche semi-circulaire de pâte remplie de purée de pois chiches, doignons frits et dépices. Il existe une autre variété remplie de viande, doignons frits, de persil, dépices et de pignons de pin, qui est parfois mélangé avec de la purée de pois chiches et la version petit-déjeuner avec du fromage feta ou tzfat et du za « atar. Il est associé à la cuisine juive mizrahi .Un sambusak israélien nest pas aussi épicé que la version indienne. Selon Gil Marks, un historien de lalimentation israélien, le sambusak fait partie du repas séfarade Sabbat depuis le XIIIe siècle
Indonésie
Léquivalent local des samoussas en Indonésie est connu sous le nom de pastel . Ils sont généralement remplis dœufs, de bœuf haché ou de poulet.
Corne de lAfrique
Les samoussas sont un aliment de base de cuisine locale dans la Corne de lAfrique ( Djibouti , Érythrée , Éthiopie et Somalie ), où ils sont connus sous le nom de sambusa . Bien quils puissent être consommés à tout moment de lannée, ils sont généralement réservés pour des occasions spéciales, telles que Ramadan , Eid Al-Fitr , Eid Al-Adha et mariage.
Réf: Wikipédia
Réponse
Le samosa serait originaire du Moyen-Orient (où il est connu sous le nom de sambosa ) avant le Xe siècle. Abolfazl Beyhaqi (995-1077), un historien iranien la mentionné dans son histoire, Tarikh-e Beyhaghi . Il a été introduit dans le sous-continent indien au 13ème ou 14ème siècle par des commerçants dAsie centrale. Amir Khusro (1253–1325), érudit et poète royal du sultanat de Delhi, écrivit vers 1300 que les princes et les nobles appréciaient le « samosa préparé à partir de viande, de ghee, doignon, etc. ». Ibn Battuta, un 14e- siècle voyageur et explorateur, décrit un repas à la cour de Muhammad bin Tughluq, où le samushak ou sambusak , une petite tarte farcie à la viande hachée, aux amandes, aux pistaches, aux noix et aux épices, était servie avant le troisième plat, de pulao. Le samosa serait originaire dAsie centrale. Sa taille et sa consistance peuvent varier, mais il est généralement de forme nettement triangulaire ou tétraédrique. Les samoussas indiens sont généralement végétariens et souvent accompagnés dune sauce à la menthe (raita) ou dun chutney. Les samoussas végétariens sont originaires de lUttar Pradesh. Les samoussas sont une entrée, un apéritif ou une collation populaires dans les cuisines locales du sous-continent indien, de lAsie du Sud-Est, de lAsie centrale, de lAsie du Sud-Ouest, de la péninsule arabique, de la Méditerranée, de la corne de lAfrique, de lAfrique de lEst et de lAfrique du Nord. En raison de la diffusion culturelle et de lémigration de ces régions, les samoussas dans le monde daujourdhui sont également préparés dans dautres régions.