Meilleure réponse
Pour ceux qui aiment les œufs au plat, les crêpes et les steaks poêlés, le revêtement antiadhésif la poêle à frire est un objet de culte (juste là-haut avec la puissante spatule).
Mais les scientifiques américains ont de mauvaises nouvelles: les poêles antiadhésives pourraient nuire à votre santé.
Des universitaires du Green Science Policy Institute de Berkeley, en Californie, ont publié une pétition, connue sous le nom de Déclaration de Madrid, signée par plus de 226 scientifiques et professionnels de 40 pays, qui met en évidence les dommages potentiels des produits chimiques PFAS, qui sont souvent utilisés dans la fabrication de poêles antiadhésives, parmi de nombreux autres articles.
Les substances poly-perfluoroalkyle (ou PFAS) sont des produits chimiques artificiels trouvés dans divers articles, y compris les produits ménagers, les pièces électroniques, les équipements de construction, etc.
Sur le plan alimentaire, nous parlons de quelques éléments. Les contenants à emporter sont souvent traités pour résister à la graisse, à lhuile et à lhumidité. Les boîtes à pizza sont les principaux suspects, mais les emballages de restauration rapide, les sacs de pop-corn pour micro-ondes et les assiettes en papier jetables peuvent également être traités avec des produits chimiques hautement fluorés conçus spécifiquement pour créer des revêtements durables et rendre les emballages résistants aux taches. Les ustensiles de cuisine antiadhésifs et le papier sulfurisé figurent également sur la liste des porteurs potentiels de PFAS.
Les boîtes de pizza à emporter sont souvent traitées comme résiste à la graisse, à lhuile et à lhumidité
Quels sont les dangers des PFAS?
Certains de ces produits chimiques hautement fluorés ont été liés à diverses maladies et maladies, mais Simona Balan, scientifique senior au Green Science Policy Institute, admet que «très peu de PFAS ont été étudiés jusquà présent».
Ceux qui ont cependant révélé des Les données. Au sommet de cette liste se trouve le C8 ou lacide perfluorooctanoïque (PFOA). Les données recueillies auprès de plus de 69000 personnes en Virginie-Occidentale – une région qui a subi des émissions dAPFO dun site de travail à proximité depuis les années 1950 – ont révélé des liens entre lAPFO et le cancer des testicules et du rein, un dysfonctionnement du foie, des changements hormonaux, des troubles thyroïdiens, un taux de cholestérol élevé, lobésité, colite ulcéreuse, poids et taille inférieurs à la naissance. Bien que Balan ne tarde pas à souligner que «le C8 [PFOA] nest pas vraiment utilisé directement dans les articles fabriqués par lhomme, mais on le trouve souvent à des niveaux significatifs en tant quimpureté ou sous-produit de la fabrication.»
Un rapport de 2014 commandé par lAutorité européenne de sécurité des aliments a évalué de nombreuses études relatives à la «toxicité orale des PFAS chez lhomme». Les auteurs du rapport ont conclu que de nombreux «PFAS semblent être en corrélation avec la cytotoxicité» (cest-à-dire quils sont toxiques pour les cellules), mais les résultats de chaque étude sont aussi variés quils sont approfondis et ne prennent en compte que le nombre minimal de PFAS soumis à de tels tests.
Comment sommes-nous exposés aux PFAS?
Les humains et autres animaux sont exposés aux PFAS par contact direct avec tout produit contenant leur. Ils sont également – citant le site Web du Green Science Policy Institute – plutôt étrangement «dans lair que nous respirons, dans leau que nous buvons et dans la nourriture que nous mangeons».
«Cest difficile à dire exactement quelle source dexposition est la plus importante [contact direct avec ces produits ou contamination environnementale due aux émissions de fabrication et à la fin de vie du produit] », explique Balan.« Cela dépend dun composé à lautre, mais pour autant que nous sachions, pour C8 et composés similaires, cest environ 50-50. »
Quest-ce que tout cela a à voir avec les poêles antiadhésives?
« Le téflon contient encore de petites mais importantes quantités dAPFO, qui a été utilisé dans sa fabrication », explique Balan, ajoutant quune exposition peut se produire lorsque la casserole est surchauffée ou rayée.
Devez-vous arrêter dutiliser vos poêles antiadhésives?
Ne » t panique – pour la plupart des gens, les poêles antiadhésives sont lune des plus petites sources dexposition aux PFAS. Balan dit que dans une maison américaine typique, lexposition des tapis, des tissus dameublement et des textiles ou des vêtements comporte un risque plus élevé que les ustensiles de cuisine antiadhésifs.
«Personnellement, je ne préconise pas de jeter ou de donner votre non- bâton de casserole », dit Balan. «Cela ne résout pas le problème: si vous le jetez, il se retrouvera dans une décharge d’où il lessivera les PFAS dans l’environnement, ou pire encore, il brûlera, ce qui libérera encore plus de toxines. Si vous avez déjà une poêle antiadhésive, utilisez-la simplement avec précaution. Ne la surchauffez pas (assurez-vous que la température reste bien en dessous de 500F / 260C), et veillez à ne pas la rayer (il en va de même pour les cuiseurs à riz, ou tout autre non- ».
Elle exhorte également les gens à ne pas acheter de nouvelles poêles antiadhésives car la réduction de la demande des consommateurs pourrait empêcher de nouvelles émissions et expositions.
« Certaines poêles antiadhésives se vendent sans PFOA, mais contiendront dautres PFAS », prévient Balan.«Si vous souhaitez acheter un produit commercialisé sans PFOA, contactez le fabricant et demandez-lui sil ne contient pas de PFAS, de produits chimiques fluorés et de fluor. [À la place] utilisez de la fonte, de laluminium ou du verre. »
Si vous« achetez de nouveaux ustensiles de cuisine, le groupe recommande de contourner les poêles antiadhésives au profit de lacier inoxydable ou de la fonte, par exemple.
Que nous réserve lavenir?
La bonne nouvelle dabord. Le Dr Donald Taves, universitaire, a détecté pour la première fois des PFAS dans le sang humain en 1976 et Au fil des ans, à mesure que de plus en plus de données se sont accumulées, de nombreux fabricants commerciaux et industriels du monde entier ont progressivement abandonné lutilisation du C8 ou du PFOA dans la production.
La mauvaise nouvelle? Les PFAS « à chaîne courte les ont remplacés ( qui, apparemment, ne persistent pas aussi longtemps dans l’environnement mais ont encore des effets potentiels sur la santé). Pendant ce temps, le C8 ou PFOA est encore largement utilisé en Chine et dans d’autres régions du monde.
cause de préoccupation depuis des décennies – les premiers rapports internes de lindustrie sur leur toxicité remontent aux années 70 », conclut Balan.« Cest seulement maintenant quils ont été portés avec succès à lattention des médias. »
Réponse
Il est prudent dutiliser une casserole avec un revêtement antiadhésif endommagé tant que vous ne la surchauffez pas. Si vous le faites, il est possible que des particules et des gaz toxiques, dont certains cancérigènes, soient libérés. Vous ne verrez pas nécessairement ces particules car la dégradation se produit au niveau moléculaire.
Si la casserole est une casserole, ce nest pas si important car elles sont couramment utilisées pour cuire des aliments dans des liquides et le font natteignent généralement pas des températures élevées – en fait, il nest de toute façon pas nécessaire davoir un revêtement antiadhésif sur ces types de pots. Cependant, sil sagit dune vraie poêle, comme dans une poêle ou une poêle couramment utilisée à des températures élevées (pour saisir, etc.), il est probablement préférable de la jeter et de recommencer avec une nouvelle poêle.
Lors de lachat dune nouvelle casserole, oubliez les revêtements antiadhésifs. Mieux vaut acheter une bonne casserole en acier inoxydable ou en fer à base lourde. Ces deux éléments sont antiadhésifs grâce à une utilisation correcte, et vous donnent souvent de bien meilleurs résultats car ils peuvent être chauffés à des températures brûlantes sans risque de dégradation dun revêtement antiadhésif.
Pour fabriquer un acier inoxydable casserole en acier antiadhésive, il suffit de la mettre à haute température (vide) et de la porter au point de gelée. Cest le moment où une goutte deau ajoutée à la poêle chaude roule comme une perle de mercure. Si elle éclabousse et sévapore, la casserole nest pas assez chaude. Une fois que la casserole est à la bonne température, versez la goutte deau et ajoutez une petite quantité de graisse de cuisson (ou dhuile) et laissez chauffer pendant environ 30 secondes. Votre poêle est maintenant antiadhésive. Jeter un steak, ou tout ce que vous cuisinez, et laissez-le saisir pendant environ 2 minutes. Puis retournez et faites cuire lautre côté. Ne surchargez pas votre poêle – elle refroidira trop rapidement et vous finirez par cuire la viande dans son propre jus.
Pour les casseroles en fonte ou en fer forgé, vous devez les conditionner pour les préparer antiadhésif – de préférence avant la première utilisation et après chaque utilisation ultérieure avant de les ranger. Encore une fois, la casserole doit être portée à une température élevée, puis ajouter un peu dhuile et létaler pour recouvrir lintérieur de la casserole. Lorsque les huiles commencent à fumer, retirez-les du feu et laissez-les refroidir. Essuyez la casserole avec du papier essuie-tout et vous êtes prêt à partir.
Lorsque vous faites saisir de la viande dans ces types de casseroles, vous verrez probablement une forme friable au fond de la casserole. On suppose souvent que cela brûle ou colle. Ce n’est pas, ce sont juste les protéines de viande qui forment un fond. La viande que vous faites cuire se détachera simplement de la base sans coller. Une fois la cuisson terminée, ajoutez simplement un peu de liquide dans la poêle chaude pour libérer le fond et utilisez une spatule pour aider à éliminer les restes tenaces.
Si vous achetez lun ou lautre type de casserole, ils dureront très longtemps et vous naurez probablement plus jamais à le remplacer.