Meilleure réponse
Toutes les viandes contiennent un peu de glucides, car la viande est un muscle (je suppose que cest ce que vous entendez par «viande ) et le muscle a un peu de glycogène et de glucose. Les cellules musculaires en ont besoin pour faire leur travail.
Mais quand vous regardez la teneur en glucides par unité de masse de nourriture, cela na rien de tel que du pain, des pommes de terre ou des courges. La viande est composée à près de 100\% de protéines. Cest tellement près de 100\% de protéines que si vous recherchez Google pour cela, vous constaterez que les références indiquent quil sagit de 0\% de glucides. Le pain contient presque 100\% de glucides.
Réponse
Les « glucides » sont un sujet très controversé, en particulier dans le monde de la perte de poids , en partie à cause de régimes tels que Atkins, Dukan, South Beach et Ketogenic Diet.
Lidée que les « glucides sont mauvais » a laissé de nombreuses personnes confuses au sujet des glucides et de leur importance pour notre la santé, y compris le maintien dun poids santé.
La diététiste Sian Porter déclare: «Les glucides sont une catégorie tellement large et les gens doivent savoir que tous les glucides ne sont pas identiques. Cest le type, la qualité et la quantité de les glucides dans notre alimentation, ce qui est important.
« Bien que nous devions réduire la quantité de sucre libre dans notre alimentation, nous devrions baser nos repas sur les glucides féculents, en particulier les variétés riches en fibres.
« Il existe des preuves solides que les fibres, présentes dans les versions à grains entiers de glucides féculents par exemple, sont bonnes pour notre santé. »
Sur cette page, vous trouverez tout ce que vous devez savoir sur les glucides et leur santé avantages, sources plus saines de glucides et comment ils peuvent vous aider à maintenir un poids santé.
Que sont les glucides?
Les glucides sont lun des 3 macronutriments (nutriments qui constituent une grande partie de notre alimentation) présents dans les aliments – les autres étant les matières grasses et les protéines.
Pratiquement aucun aliment ne contient quun seul nutriment, et la plupart sont une combinaison de glucides , graisses et protéines en quantités variables.
Il existe 3 types de glucides dans les aliments: le sucre, lamidon et les fibres.
Sucre
Le type de sucres que la plupart des adultes et des enfants au Royaume-Uni consomment trop est appelé sucres libres.
Il sagit des sucres ajoutés aux aliments ou aux boissons, y compris les sucres dans les biscuits, le chocolat, les yaourts aromatisés, les céréales pour petit-déjeuner et les boissons gazeuses.
Ces sucres peuvent être ajoutés à la maison, ou par un chef ou un autre fabricant de produits alimentaires.
Sucres dans le miel , sirops (comme lérable, lagave et le doré), les nectars (comme la fleur) et unswee Les jus de fruits, les jus de légumes et les smoothies se produisent naturellement, mais comptent toujours comme des sucres libres.
Le sucre naturellement présent dans le lait, les fruits et les légumes ne compte pas.
Amidon
Lamidon se trouve dans les aliments qui proviennent de plantes. Les féculents, comme le pain, le riz, les pommes de terre et les pâtes, procurent une libération dénergie lente et régulière tout au long de la journée.
Fibres
La fibre est le nom donné à la gamme variée de composés présents dans les parois cellulaires des aliments dorigine végétale.
Les bonnes sources de fibres comprennent les légumes avec la peau, le pain complet, le blé entier les pâtes et les légumineuses (haricots et lentilles).
Pourquoi avons-nous besoin de glucides?
Les glucides sont importants pour votre santé pour un certain nombre de raisons.
Énergie
Les glucides devraient être la principale source dénergie du corps dans une alimentation saine et équilibrée, fournissant environ 4 kcal (17 kJ) par gramme.
Ils sont décomposés en glucose (sucre) avant dêtre absorbés dans la circulation sanguine. De là, le glucose pénètre dans les cellules du corps à laide de linsuline.
Le glucose est utilisé par votre corps pour produire de lénergie, alimentant toutes vos activités, que ce soit pour une course ou simplement pour respirer.
Le glucose non utilisé peut être converti en glycogène présent dans le foie et les muscles.
Si plus de glucose est consommé quil ne peut être stocké sous forme de glycogène, il est converti en graisse pour le stockage à long terme de énergie.
Les glucides féculents riches en fibres libèrent le sucre dans le sang plus lentement que les aliments et les boissons sucrés.
Risque de maladie
Les fruits et légumes, les légumineuses, les variétés de féculents à grains entiers et de blé complet et les pommes de terre consommées avec leur peau sont de bonnes sources de fibres.
Les fibres sont une partie alimentation saine et équilibrée. Il peut favoriser une bonne santé intestinale, réduire le risque de constipation, et il a été démontré que certaines formes de fibres réduisent le taux de cholestérol.
La recherche montre que les régimes riches en fibres sont associés à un risque plus faible de maladies cardiovasculaires, type 2 diabète et cancer de lintestin.
De nombreuses personnes ne consomment pas suffisamment de fibres. En moyenne, la plupart des adultes britanniques consomment environ 19 g de fibres par jour. Il est conseillé de manger en moyenne 30 g par jour .
Apport calorique
Les glucides contiennent moins de calories gramme pour gramme que les matières grasses, et les féculents peuvent être une bonne source de fibres, ce qui signifie qu’elles peuvent être utiles pour maintenir un poids santé.
En remplaçant les aliments et les boissons gras et sucrés par des féculents riches en fibres, il est plus probable que vous réduirez le nombre de calories dans votre alimentation.
De plus, les aliments riches en fibres ajoutent du volume à votre repas, vous aidant à vous sentir rassasié. « Vous devez toujours surveiller la taille de vos portions pour éviter de trop manger », explique Sian.
« Surveillez également la quantité de matières grasses que vous ajoutez lorsque vous les cuisinez et les servez: cela augmente la teneur en calories. »
Dois-je supprimer les glucides?
Bien que nous puissions très certainement survivre sans sucre, il serait assez difficile déliminer complètement les glucides de votre alimentation.
Les glucides sont la principale source dénergie du corps. En leur absence, votre corps utilisera les protéines et les graisses pour produire de lénergie.
Il peut également être difficile den obtenir suffisamment de fibres, ce qui est important pour la santé à long terme.
Les sources saines de glucides, comme les féculents riches en fibres, les légumes, les fruits et les légumineuses, sont également une source importante de nutriments, comme le calcium, le fer et les vitamines B.
La réduction significative des glucides de votre alimentation à long terme pourrait vous exposer à un risque accru dapports insuffisants en certains nutriments, ce qui pourrait entraîner des problèmes de santé.
La suppression des glucides de votre alimentation pourrait vous exposer à un risque accru de carence en certains nutriments, conduisant à des problèmes de santé, à moins que vous ne soyez en mesure de combler le déficit nutritionnel avec des substituts sains.
Le remplacement des glucides par des graisses et des sources de protéines plus riches en graisses peut augmenter votre consommation de graisses saturées, ce qui peut augmenter la quantité de cholestérol dans votre sang – un facteur de risque de maladie cardiaque.
glucose, le corps décompose les graisses stockées pour les convertir en énergie. Ce processus provoque une accumulation de corps cétoniques dans le sang, entraînant une cétose.
La cétose résultant dun régime pauvre en glucides peut être liée, au moins à court terme, à des maux de tête, une faiblesse, nausées, déshydratation, étourdissements et irritabilité.
Essayez de limiter la quantité daliments sucrés que vous mangez et incluez plutôt des sources plus saines de glucides dans votre alimentation, telles que les céréales complètes, les pommes de terre, les légumes, les fruits, les légumineuses et une faible teneur en matières grasses produits laitiers.
Lire lexamen de de la British Dietetic Association sur les régimes pauvres en glucides , y compris le Paleo, Dukan, Atkins et South Beach les régimes alimentaires.
Les protéines et les graisses ne fournissent pas dénergie?
Alors que les glucides, les graisses et les protéines sont toutes des sources dénergie dans lalimentation, la quantité dénergie fournie par chacun varie:
- les glucides fournissent: environ 4 kcal (17 kJ) par gramme
- les protéines fournissent: 4 kcal (17 kJ) par gramme
- la graisse fournit: 9kcal (37kJ) par gramme
En labsence de glucides dans lalimentation, votre corps convertira les protéines (ou dautres substances non glucidiques) en glucose, ce ne sont donc pas seulement les glucides qui peuvent augmenter votre glycémie et votre taux dinsuline.
Si vous consommez plus de calories que vous nen brûlez, quelle quen soit la source, vous gagnerez du poids.
Donc, couper les glucides ou les graisses ne signifie pas nécessairement couper les calories si vous les remplacez par dautres aliments contenant le même nombre de calories.
Les glucides sont-ils plus nourrissants que les protéines?
Les glucides et les protéines contiennent à peu près le même nombre de calories par gramme.
Mais dautres facteurs influencent la sensation de satiété, tels que le type, la variété et la quantité daliments consommés, ainsi que le comportement alimentaire et les facteurs environnementaux, comme la taille des portions et la disponibilité des choix alimentaires.
La sensation de satiété peut également varier dune personne à lautre. Entre autres choses, les aliments riches en protéines peuvent vous aider à vous sentir rassasié, et nous devrions avoir des haricots, des légumineuses, du poisson, des œufs, de la viande et dautres aliments protéinés dans le cadre dune alimentation saine et équilibrée.
Mais nous ne devrait pas manger trop de ces aliments. Noubliez pas que les féculents doivent représenter environ un tiers de la nourriture que nous mangeons et que nous devons tous manger plus de fruits et légumes.
Quelle quantité de glucides dois-je consommer?
Les conseils du gouvernement en matière de saine alimentation, illustrés par le Guide Eatwell , recommande quun peu plus dun tiers de votre alimentation soit composé de féculents, comme les pommes de terre, le pain, le riz et les pâtes, et plus dun autre tiers doit être composé de fruits et légumes.
Cela signifie que plus de la moitié de votre apport calorique quotidien devrait provenir de féculents, de fruits et de légumes.
Quels glucides dois-je manger?
Les données de lenquête nationale sur lalimentation et la nutrition, qui examine la consommation alimentaire au Royaume-Uni, montrent que la plupart dentre nous devraient également manger plus de fibres et de féculents et moins de bonbons, chocolats et biscuits , pâtisseries, gâteaux et boissons gazeuses avec sucre ajouté.
Ceux-ci sont généralement riches en sucre et en calories, ce qui peut augmenter le risque de carie dentaire et contribuer à la prise de poids si vous en mangez trop souvent, tout en en fournissant peu autres nutriments.
Les fruits, les légumes, les légumineuses et les féculents (en particulier les variétés riches en fibres) fournissent une plus large gamme de nutriments (comme les vitamines et les minéraux), qui sont bénéfiques pour la santé.
Les fibres contenues dans ces aliments peuvent aider à garder vos intestins en bonne santé et ajouter du volume à votre repas, vous aidant à vous sentir rassasié.
Comment puis-je augmenter mon apport en fibres ?
Pour augmenter la quantité de fibres dans votre alimentation, visez au moins 5 portions dune variété de fruits et légumes par jour.
Optez pour des variétés plus riches en fibres de féculents et mangez des pommes de terre avec la peau. Essayez de viser un apport moyen de 30 g de fibres par jour.
Voici quelques exemples de la teneur en fibres typique de certains aliments courants:
- 2 biscuits au blé pour le petit-déjeuner ( environ 37,5 g) – 3,6 g de fibres
- 1 tranche de pain complet – 2,5 g (1 tranche de pain blanc – 0,9 g)
- 80 g de pâtes complètes cuites – 4,2 g
- 1 pomme de terre au four moyenne (180 g) (avec peau) – 4,7 g
- 80 g (4 cuillères à soupe remplies) de haricots verts cuits – 1,6 g
- 80 g ( 3 cuillères à soupe) de carottes cuites – 2,2 g
- 1 petit épi (3 cuillères à soupe entassées) de maïs doux – 2,2 g
- 200 g de haricots cuits au four – 9,8 g
- 1 orange moyenne – 1,9 g
- 1 banane moyenne – 1,4 g
Peut manger un faible indice glycémique (IG ) les aliments maident-il à perdre du poids?
Lindice glycémique (IG) est un système de notation pour les aliments contenant des glucides. Il montre à quelle vitesse chaque aliment affecte les niveaux de glucose (sucre) dans votre sang lorsque cet aliment est consommé seul.
Certains aliments à faible IG, comme les aliments à base de céréales complètes, les fruits, les légumes, les haricots et les lentilles, sont des aliments que nous devrions consommer dans le cadre dune alimentation saine et équilibrée.
Mais utiliser lIG pour décider si les aliments, ou une combinaison daliments, sont sains ou peuvent aider à perdre du poids peut être trompeur.
Bien que les aliments à faible IG entraînent une augmentation et une baisse lente de la glycémie, ce qui peut vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps, tous les aliments à faible IG ne sont pas sains.
Par exemple, la pastèque et Les panais sont des aliments à IG élevé, tandis que le gâteau au chocolat a une valeur IG inférieure.
Et la façon dont un aliment est cuit et ce avec quoi vous le mangez dans le cadre dun repas changera lindice IG.
Cela signifie que lIG nest pas à elle seule un moyen fiable de décider si les aliments, ou les combinaisons daliments, sont sains ou vous aideront à perdre du poids.
En savoir plus sur lindice glycémique (IG)
Les glucides font-ils grossir?
Tout aliment peut entraîner une prise de poids si vous mangez trop. Que votre alimentation soit riche en graisses ou riche en glucides, si vous consommez souvent plus dénergie que votre corps nen utilise, vous risquez de prendre du poids.
En fait, gramme pour gramme, les glucides en contiennent moins de la moitié. les calories des matières grasses. Les féculents à grains entiers sont de bonnes sources de fibres. Les aliments riches en fibres ajoutent du volume à votre repas et vous aident à vous sentir rassasié.
Mais les aliments riches en sucre sont souvent riches en calories et manger ces aliments trop souvent peut vous faire devenir en surpoids.
Il y a des preuves que les régimes riches en sucre sont associés à une augmentation de la teneur énergétique du régime en général, qui avec le temps peut entraîner une prise de poids.
Le fait de couper le blé peut-il maider à perdre du poids?
Certaines personnes évoquent le pain et dautres aliments à base de blé comme principal coupable de leur gain de poids.
Le blé se trouve dans un large éventail daliments, du pain, des pâtes et des pizzas aux céréales et bien dautres aliments.
Mais il y a pas assez de evi dence que les aliments contenant du blé sont plus susceptibles de provoquer une prise de poids que tout autre aliment.
Sauf si vous avez un problème de santé diagnostiqué, comme une allergie au blé, une sensibilité au blé ou maladie cœliaque , il y a peu de preuves que la suppression du blé et des autres céréales de votre alimentation serait bénéfique pour votre santé.
Les céréales, en particulier les céréales complètes, sont un élément important dune alimentation saine , une alimentation équilibrée.
Les pains complets, complets et bruns nous donnent de lénergie et contiennent des vitamines B, de la vitamine E, des fibres et une large gamme de minéraux.
Le pain blanc contient également une gamme de vitamines et minéraux, mais il contient moins de fibres que les pains à grains entiers, complets ou bruns.
Si vous préférez le pain blanc, recherchez des options plus riches en fibres. Les céréales sont également naturellement faibles en gras.
Les personnes atteintes de diabète devraient-elles éviter les glucides?
Les personnes atteintes de diabète devraient essayer davoir une alimentation saine et équilibrée, comme indiqué dans le Guide Eatwell .
Ils devraient également inclure des féculents riches en fibres à chaque repas. Évitez de supprimer des groupes alimentaires entiers.
Il est recommandé à toute personne diabétique de consulter un diététiste professionnel pour obtenir des conseils spécifiques sur ses choix alimentaires. Votre médecin généraliste peut vous référer à une diététiste professionnelle.
Il existe des preuves qui suggèrent que les régimes pauvres en glucides peuvent entraîner une perte de poids et une amélioration du contrôle de la glycémie chez les personnes atteintes de diabète de type 2 à court terme.
Mais on ne sait pas si le régime alimentaire est un moyen sûr et efficace de gérer le diabète de type 2 à long terme.
La perte de poids due à un régime pauvre en glucides peut être due à un apport calorique réduit globalement et pas spécifiquement à manger moins de glucides.
Il ny a pas non plus suffisamment de preuves pour soutenir lutilisation de régimes pauvres en glucides chez les personnes atteintes de diabète de type 1.
Douglas Twenefour, conseiller clinique de Diabetes UK, déclare : « Lorsquelles envisagent un régime pauvre en glucides comme option, les personnes atteintes de diabète doivent être informées des effets secondaires possibles, tels que le risque de hypoglycémie (faible taux de sucre dans le sang).
« Nous conseillons également aux personnes atteintes de diabète de discuter de la quantité de glucides à limiter avec leurs soins de santé
« La meilleure façon de gérer le diabète est de prendre des médicaments prescrits et de maintenir un mode de vie sain qui comprend beaucoup dactivité physique et une alimentation équilibrée pauvre en graisses saturées, en sel et en sucre et riche dans les fruits et légumes, sans supprimer complètement aucun groupe alimentaire particulier. «
Lisez la revue des preuves de Diabetes UK sur les régimes glucidiques et leurs conclusions.
Quel est le rôle des glucides dans lexercice?
Glucides, lipides et les protéines fournissent toutes de lénergie, mais les muscles qui font de lexercice dépendent des glucides comme principale source de carburant.
Mais les muscles ont des réserves de glucides limitées (glycogène) et doivent être régulièrement renouvelées pour maintenir votre énergie.
Un régime pauvre en ca Les hydrates de carbone peuvent entraîner un manque dénergie pendant lexercice, une fatigue précoce et un retard de récupération.
Quel est le meilleur moment pour manger des glucides?
Il y a peu de preuves scientifiques quune seule fois est meilleure quune autre.
Il est recommandé de baser tous vos repas sur des aliments riches en glucides et dessayer de choisir des céréales complètes plus riches en fibres variétés quand vous le pouvez.