A legjobb válasz
Azok számára, akik szeretik a sült tojást, a palacsintát és a serpenyőben sült steaket, a tapadásmentes a serpenyő imádnivaló tárgy (ott fent a hatalmas spatulával).
De az amerikai tudósoknak vannak rossz híreik: a tapadásmentes serpenyők károsak lehetnek az egészségére.
A kaliforniai Berkeley-i Green Science Policy Institute akadémikusai egy petíciót, az úgynevezett madridi nyilatkozatot tettek közzé, amelyet 40 ország több mint 226 tudósa és szakembere írt alá, és amely rámutat a PFAS vegyi anyagok potenciális kárára, amelyeket gyakran használnak a tapadásmentes serpenyők, sok egyéb mellett.
A poli-perfluor-alkil-anyagok (vagy PFAS-ok) olyan mesterséges vegyi anyagok, amelyek különféle tárgyakban találhatók, beleértve a háztartási termékeket, elektronikai alkatrészeket, építőipari berendezéseket stb.
Élelmiszerileg elég sok elemről beszélünk. Az elvihető edényeket gyakran úgy kezelik, hogy ellenálljanak a zsírnak, olajnak és nedvességnek. A pizzadobozok az elsődleges gyanúsítottak, de a gyorséttermi csomagolók, a mikrohullámú pattogatott kukoricás zacskók és az eldobható papírlemezek erősen fluorozott vegyi anyagokkal is kezelhetők, amelyeket kifejezetten tartós bevonatok létrehozására és a csomagolás foltokkal szembeni ellenállóvá tételére terveztek. Tapadásmentes edények és zsírmentes papír szintén szerepel a potenciális PFAS-hordozók listáján.
Az elvihető pizzadobozokat gyakran kezelik ellenálljon a zsírnak, olajnak és nedvességnek
Milyen veszélyeket rejtenek a PFAS-ok?
Néhány ilyen erősen fluorozott vegyi anyag különféle betegségekhez és betegségekhez kapcsolódtak, de Simona Balan, a Zöld Tudománypolitikai Intézet tudományos főmunkatársa elismeri, hogy „eddig nagyon kevés PFAS-t vizsgáltak”.
Akik azonban felfedezték, adat. A lista tetején a C8 vagy a perfluor-oktánsav (PFOA) található. Nyugat-virginiai – több mint 69 000 embertől vett adatok – egy olyan terület, amely az 1950-es évek óta elviselte a közeli munkaterület PFOA-kibocsátását – feltárta a PFOA kapcsolatát a herék és vese rákkal, májműködési zavarokkal, hormonális változásokkal, pajzsmirigy-rendellenességekkel, magas koleszterinszinttel, elhízással, fekélyes vastagbélgyulladás, alacsonyabb születési súly és méret. Bár Balan gyorsan rámutat, hogy „a C8-at [PFOA] nem igazán használják közvetlenül az ember alkotta cikkekben, de gyakran jelentős mennyiségben található meg bennük szennyeződésként vagy a gyártás melléktermékeként.”
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság megbízásából készült 2014-es jelentés számos tanulmányt értékelt a “PFAS-ok orális toxicitására emberekben” kapcsolatban. A jelentés szerzői arra a következtetésre jutottak, hogy sok “PFAS úgy tűnik, hogy korrelál a citotoxicitással” (azaz mérgező a sejtekre), de az egyes vizsgálatok eredményei ugyanolyan változatosak, amennyire alaposak, és csak az ilyen vizsgálatoknak alávetett PFAS-ok minimális számát veszik figyelembe. p>
Hogyan vagyunk kitéve PFAS-oknak?
Az emberek és más állatok PFAS-oknak vannak kitéve közvetlen érintkezésben bármilyen olyan terméket tartalmazó őket. Ők is – idézve a Green Science Policy Institute honlapját – meglehetősen kísértetiesen “a belélegzett levegőnkben, az ivott vízben és az elfogyasztott ételekben”
“Nehéz pontosan megmondani melyik expozíció forrása a legnagyobb [közvetlen érintkezés ezekkel a termékekkel vagy környezeti szennyeződés a gyártási kibocsátások és a termék élettartama vége miatt] “- mondja Balan.” Vegyületenként változik, de amennyire tudjuk, a C8 és hasonló vegyületek kb. 50-50.
Mi köze mindennek a tapadásmentes serpenyőkhöz?
“A teflon még mindig tartalmaz kis, de jelentős mennyiségű PFOA-t, amelyet a gyártás során használtak fel” – mondja Balan, hozzátéve, hogy az expozíció akkor fordulhat elő, ha a serpenyő túlmelegedett vagy karcos.
Le kell állítania a tapadásmentes serpenyők használatát?
Ne” pánik – a legtöbb ember számára a tapadásmentes serpenyők a PFAS-oknak való kitettség egyik legkisebb forrása. Balan azt mondja, hogy egy tipikus amerikai otthonban a szőnyegek, kárpitok, textilek vagy ruházati cikkek expozíciója nagyobb kockázatot jelent, mint a tapadásmentes edények.
„Én személy szerint nem támogatom a nem ruházati cikkek eldobását vagy odaadását. pálcika – mondja Balan. „Ez nem oldja meg a problémát: ha eldobja, akkor egy hulladéklerakóba kerül, ahonnan a PFAS-okat kimossa a környezetbe, vagy ami még rosszabb, megéget, ami még több méreganyagot szabadít fel. már van tapadásmentes serpenyője, csak óvatosan használja. Ne melegítse túl (ellenőrizze, hogy a hőmérséklet jóval 500F / 260C alatt marad-e), és vigyázzon, ne karcolja meg (ugyanez vonatkozik a rizsfőzőkre vagy más nem konyhai eszközök). ”
Arra is felhívja az embereket, hogy ne vásároljanak új tapadásmentes serpenyőket, mivel a fogyasztói kereslet csökkentése megakadályozhatja az új kibocsátásokat és az expozíciókat.
„ Néhány tapadásmentes serpenyő PFOA-mentesen forgalmazzák magukat, de más PFAS-okat is tartalmaznak ”- figyelmeztet Balan.„Ha PFOA-mentesen forgalmazott terméket szeretne vásárolni, vegye fel a kapcsolatot a gyártóval és kérdezze meg, hogy nincs-e benne minden PFAS, fluorozott vegyszer és fluor. [Ehelyett] használjon öntöttvasat, alumíniumot vagy üveget. ”
Ha új edényeket vásárol, a csoport azt javasolja, hogy a nem ragadós edényeket kerülje meg például rozsdamentes acél vagy öntöttvas helyett.
Mit rejt a jövő?
Először a jó hír. Dr. Donald Taves akadémikus először 1976-ban fedezte fel a PFAS-okat az emberi vérben, és Az évek során, amint egyre több adat gyűlt össze, számos világszerte működő kereskedelmi és ipari gyártó fokozatosan megszüntette a C8 vagy a PFOA használatát a termelésben.
Rossz hír? A „rövid láncú” PFAS-ok felváltották őket ( amelyek nyilvánvalóan nem maradnak fenn a környezetben olyan sokáig, de még mindig képesek egészségügyi hatásokra.) Eközben a C8-at vagy a PFOA-t még mindig erősen használják Kínában és a világ más részein.
„A PFAS-ok Évtizedek óta aggodalomra ad okot – az első belső iparági jelentések toxikusságukról a 70-es évekig nyúlnak vissza “- zárja Balan.„ Csak most sikerült őket sikeresen felhívni a média figyelmére. “
Válasz
Biztonságos a sérült tapadásmentes bevonatú serpenyő használata, ha nem melegíti túl. Ha mégis megteszi, fennáll annak a lehetősége, hogy mérgező részecskék és gázok szabaduljanak fel, amelyek közül néhány rákkeltő. Nem feltétlenül látná ezeket a részecskéket, mivel a lebontás molekuláris szinten történik.
Ha a serpenyő fazék, akkor ez nem olyan fontos, mivel ezeket általában folyadékokban történő ételek főzésére használják, és nem általában nem éri el a magas hőmérsékletet – valójában egyébként sincs szükség az tapadásgátló bevonatra az ilyen típusú edényekben. Azonban, ha ez egy igazi serpenyő, mint például egy serpenyőben vagy serpenyőben, amelyet általában magas hőmérsékleten használnak (sütéshez stb.), Akkor valószínűleg a legjobb, ha kidobja, és újrakezdi egy új serpenyővel.
Új serpenyő vásárlásakor felejtse el a tapadásmentes bevonatokat. Jobb, ha jó nehéz alapú rozsdamentes acélból vagy vasból készült edényt vásárol. Mindkettő rendeltetésszerű használat révén tapadásgátlóvá válik, és gyakran sokkal jobb eredményeket nyújt Önnek, mivel felmelegedési hőmérsékletre melegíthetők anélkül, hogy fennállna a tapadásmentes bevonat letörésének veszélye.
Rozsdamentes acél készítéséhez acél serpenyőt tapadásmentesen, egyszerűen tegye magas hőmérsékletre (üresen) és vigye fel a leidenfrost pontra. Ez az a pont, amikor a forró serpenyőhöz adott vízcsepp úgy forog, mint egy higanygyöngy. Ha fröccsen és elpárolog, a serpenyő nem elég forró. Amint a serpenyő a megfelelő hőmérsékleten van, öntse ki a vízcseppet, adjon hozzá kis mennyiségű főzőzsírt (vagy olajat), és hagyja kb. 30 másodpercig melegedni. A serpenyője már tapadásmentes. Dobjon be egy steaket, vagy bármit, amit főz, és hagyja zavartalanul, hogy kb. 2 percig szaggasson. Ezután fordítsa meg és főzze meg a másik oldalát. Ne töltse túl a serpenyőt – az túl gyorsan lehűl, és a saját levében párolja a húst.
Öntött vagy kovácsolt vas serpenyőkhöz kondicionálni kell őket, hogy elkészüljenek tapadásmentes – lehetőleg az első használat előtt és minden további használat után, mielőtt elraktározná őket. Ismét a serpenyőt magas hőmérsékletre kell hozni, majd adjunk hozzá egy kevés olajat, és kenjük be, hogy bevonjuk a serpenyő belsejét. Amikor az olajok füstölni kezdenek, vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni. Törölje meg az edényt konyhapapírral, és máris mehet.
Amikor ilyen típusú serpenyőkbe tépi a húsokat, akkor valószínűleg egy formát lát a serpenyő tövében. Ezt gyakran feltételezik, hogy ég vagy ragad. Nem, csak a húsfehérjék alkotják a szeretetet. A főzött hús csak felemelkedik az alapról, anélkül, hogy ragadna. Miután a főzés befejeződött, csak töltsön egy kis folyadékot a forró serpenyőbe a fond felszabadításához, és egy spatulával távolítsa el a makacs maradványokat.
Ha bármelyik serpenyőt megvásárolja, azok nagyon sokáig kitartanak. és valószínűleg soha többé nem kell cserélnie.