A legjobb válasz
Megteheti, de nem ajánlanám. Külön megfagyasztanám a szószt, és frissen főzném a tésztát. Attól függően, hogy tetszik-e főzni a tésztát, lehet, hogy túléli-e az újramelegítési folyamatot.
Ennek ellenére azt javaslom, hogy először a tésztát dobjam fel a mártással, és fagyaszd le egyszeri adagokban. Teljesen olvasztd fel újramelegítés előtt. Valószínűleg a mikrohullámú sütő lenne a legjobb, mivel kevésbé valószínű, hogy megég, és a tészta sértetlen marad a kevesebb tárolás miatt. Sok szerencsét.
Válasz
Mi az a titkos összetevő, amelyet hozzáad a házi spagettimártásához, ettől a tetején túl finom lesz?
Figyelj bud. Én egy olasz születésű és nemes vagyok. Bejártam a világot, és megettem a legtöbb dolgot, ami nem mozdult (és néhányat is, amely túl lassan mozgott).
A spagetti szósz olyan, mint a Mikulás . Nem létezik. Időszak.
Ha ilyen kérdést tesz fel egy olasznak, akkor olyan választ kap, mint „Igen, de melyik spagetti szószra hivatkozik?”.
Mert nincs univerzális spagetti szósz. Amit az Egyesült Államokban az emberek spagetti szósznak neveznek, az (amit az interneten olvastam) egy családi hagyaték, amely a konyhai mosogatón kívül mindent eldob, és „hagyományos receptnek” nevezi.
az olasz konyha az amerikai „spagetti szószig” a „vörös” variáció a „Ragù alla Bolognese” szószban. A piros paradicsommal jelent, míg az egyik legjobban elismert hagyományos recept szerint nincs szükség paradicsomra.
E hosszú bevezetés után a „titkos összetevő”, amely a mártásomat csodálatos szószban forgatja, olyan, mint a Mikulás is – nem létezik. Minden tésztaszósz különbözik, ezért mindegyiknek (és sok van) megvan a titkos összetevője (i).
De amit elmondhatok , amely a világ minden tésztaszószára vonatkozik, bárhol sem, a tészta helyes elkészítésének módja. Ez az alap technika – ha profi szakács vagy, akkor másképp is csinálhatod, de először ragaszkodj az alapokhoz.
Ezeknek a trükköknek az alkalmazásával a tészta uber-finom lesz (és ez vonatkozik mindenféle szósz).
A tésztát forrásban lévő vízben kell főzni , egy kis kanál sóval minden ember számára. Minél több víz van, annál jobb, különösen, ha nem profi tészta szakács. Engedélyeznie kell 120 gramm száraz tésztát (vagyis azt, amelyet csomagokban talál a szupermarketben és az élelmiszerboltokban) minden ember számára.
Válasszon jó minőségű tészta . Alaposan ellenőrizze, hogy a tészta csak durumbúzával készült-e. Kerülje a másikat, mert ha nem, akkor túl puha és szivacsos lesz (és olasz barátai megpróbálják megölni ezért. Egy kanállal, hogy jobban szenvedjen).
A tésztát főzzük a forrásban csak víz. A szószt oldalra kell készíteni , és arányosnak kell lennie a tésztával – nem túl sok, nem is kevés.
Kóstolja meg a tésztát a főzés „édes pontjára” . Csak akkor kész, ha kívülről puha, de belső szilárdabb maggal rendelkezik. Ezt hívják al dente (a fognál), és ez a helyes módszer a főzéshez, legalábbis olasz szempontból.
Ezután szűrővel távolítson el minden vizet , tálalja egy nagy tálban, fedje le a mártással, alaposan keverje össze, majd tálalja.
Ha idejutott, most arra a területre érkezünk, ahol megosztom a titkaimat. Készen áll?
- Amikor a tészta főz, vegyen pár kanál mártást, és keverje össze a forrásban lévő vízzel. A tészta utólag jobban „kötődik” a mártáshoz, ha tálalják
- Ha a szűrőedényből a tésztából eltávolítja a vizet, hagyjon egy kis vizet magában a tészta belsejében. Ezután ahelyett, hogy azonnal tálalná, tegye vissza abba a fazékba, ahol megfőzte, letakarja mártással, majd fakanállal összekeverve tegye vissza a tűzre, hogy gyorsan felmelegedjen. Ezt nevezzük „spadellare” -nek (pán-it). Ebben a szakaszban gyakran jó, ha egy kevés főzetlen szűz olívaolajat adunk hozzá.
- A tálat, amelyben felszolgáljuk a tésztát, fel kell melegíteni, mielőtt tésztát tesz bele. A legjobb módszer erre a tészta főzéséhez használt forrásban lévő víz öntése a szűrőedényen keresztül, miközben a fenti 2. technikát alkalmazza. . A leggyakrabban használt Parmigiano, Grana és Pecorino. Ne feledje, hogy vannak kivételek e szabály alól: főleg minden szósz, amely halalapú
Remélem, ez segít egy jó tészta elkészítésében. Olasz barátaid szeretni fognak ezek után!
PS: mivel elsöprő észrevételeket és írásos kéréseket kaptam arról, hogy megadom neked a receptemet a különleges titkos tésztamártásomról, úgy döntöttem, hogy megadom és átadom neked – kedves olvasóim – azt, amit használok, és mindig megkap az „ügyfelek” legnagyobb elismerését. Kész?
Ez az „amatriciana” variációja – vagyis az úgynevezett „guanciale” -vel. A guanciale sertésarc, és homályosan hasonlít a szalonnához – azonban nem az. Helyettesíthető szalonnával – ha igen, válassza a nem füstöltet.
A szósz elkészítéséhez két különböző serpenyőt kell venni. A kicsibe beleteszed a szalonnát, apró kis kockákra vágva, és alacsony tűzre teszed. A szalonnában lévő zsír megolvad, és a szalonna ropogóssá válik. Egy külön, nagyobb serpenyőbe szűz olívaolajat teszünk, és hagyjuk kissé felmelegedni, majd apró szeletekre felszeletelt hagymát adunk hozzá. Hagyja kissé forralni, segítsen magának egy fakanállal, majd adjon hozzá egy kis fehérbort, hogy a hagyma lágyabb és édesebb legyen, majd egy idő után, amikor a bor elfogyott, szükség esetén adjon hozzá paradicsompürét, egy párat töretlen chili paprika, a kis serpenyő tartalma, plusz só.
Külön tűzön feltöltötte a vizet, ahogy azt fentebb leírtam, és megfőzi a tésztát. A legjobb fajta tészta ehhez a recepthez a bucatini, de a spagetti is csodálatos. Amint a tészta fő, folytassa a mártás keverését: a főzés végén vaskosabb állagúnak kellett lennie. Ha kissé kalandosnak érzi magát, tegyen néhány zúzott kapribogyót a szósz belsejébe, így azok keverednek a többivel.
Amikor a tészta megfőtt, szűrővel távolítsuk el a vizet, és tegyük a serpenyőbe a tűzre , és pár percig serpenyőben sütjük a mártással, így „szorossá” válik a mártással. Ha elkészült, öntsön rá friss nyers olívaolajat, és használjon reszelt, esetleg fűszerezett Pecorino sajtot.
Azonnal fogyassza el, mert a bucatini nagyon gyorsan fázni szokott.
Buon appetito!
és tervezés: tehát ha érdekelnek ezek a területek, mindenképpen ellenőrizze a többi válaszomat, és kövessen engem. És egy kedves pozitív szavazatot mindig örömmel fogadunk!
Ha úgy gondolja, hogy a válaszaim megérik, kérjük, jelölje ki őket itt: Ennek közzététele: Quora kiadói jelölő blogja