A legjobb válasz
Igen, igen.
Véletlenül egyszer csak egy órán át főztem néhány tojást. Kénes ízűek voltak, és nagyon gumiszerű volt, ami megnehezítette őket. Mivel szörnyű ízük volt és állaguk egy darab autógumiból áll, kidobtam őket. A jó tojások esetében a 6–9 perc „lágy főtt”, ahol puha sárgája lesz, esetleg a közepén folyékony sárgája. 9–12 perc „keményre főzve”, ahol a sárgája szilárd lesz. 12 percnél hosszabb ideig kénes ízűek lesznek, és gumiszerűek lehetnek.
Válasz
Legfeljebb egy óra. A tojásokat, mint a legtöbb, zsírokkal és fehérjékkel töltött edényt, nem az idő függvénye, és sokkal, de sokkal jobban befolyásolja a hőmérséklet. Igen, a rendszer gyors és forró sokkja csodákat tehet az ovvalbumin (a fehérje fehérje) konzisztenciáján, de sokkal inkább az, hogy nagyon meleg lesz, nem pedig az, hogy hosszabb ideig forró volt.
Ezt a tojást 60 percig főzték. Azt várnád, hogy légy gumi, nem?
Ha krémesre vágysz, 65 fok 25 percig végezd el a trükköt, valamint 80 fok tíz vagy 90 fok nyolc felé. Ezt követően az koaleszcencia jelentősen lassul (egyenletes hőmérsékleten). A krémes és a kemény („marmite” stádium) eléréséhez plusz 25 perc szükséges például 80 fokon.
Az egyszerűség kedvéért nézzük meg a két megközelítést. Először ott van az Ön általános kérdése “főzési megközelítés. Forraljuk fel a vizet, ejtsünk bele közepes méretű tojást, tartsuk rajta a hőt.
Itt már a kezdetektől 100 ° C van, állandó marad. A sárgája elérése szobahőmérsékletről 100 ° -on (és ezt itt egyszerűsítjük, természetesen vannak olyan szakaszok, amelyekben a tojás középpontjában 90 ° -on van) 7 percet vesz igénybe. A 100 ° -os felerősödés további 2 percet vesz igénybe (ezt tesztelheti úgy, hogy egy tojássárgáját egy fagyasztózsákba forró vízbe csepegtetve megfigyelheti, csak ezt tettem, hogy ellenőrizzem a régi számokat). Tehát ebben az esetben 9 perc áll rendelkezésedre egy keményre főtt tojásra, és körülbelül 5 percre a főtt tojásra. Addigra az idő / hőmérséklet egyenlet normalizálódott, és egyre hosszabb időtartamokat fogsz látni az állagváltozások között. A “puding” körülbelül 5 perc egy közepes (AA fokozatú) tojásnál.
Másodsorban a megközelítésem. Ez egyszerűbb és kevésbé hibára hajlamos. Tegye a tojásait hideg vízbe, kapcsolja be a hőt és forralja fel. Most vegye le a tojásokat a tűzről (kapcsolja ki a gázt, helyezzen át egy másik helyre), fedje le és hagyja állni .
Innentől kezdve hagyja állni. Körülbelül 9 perc múlva szilárdulni kezd, de mivel a hőmérséklet csökken vele, lassabban fog. Ezt a fehér Ovalbumin nem gumizálja (a 100 ° gyorsabban éri el és hevesebben reagál, a tökéletes tojásrázkódás), és a sárgája kemény lesz, de 20 után nem megy “pelyhes” szakaszba. Kicsit előbb vegye ki, és gyönyörű, puha főtt tojással kell rendelkeznie. Javaslom, hogy tesztelje ezt kedvenc tojásmárkájával, vegyen ki egyet 10 perc múlva, majd onnan két percenként, amíg meg nem találja a puhára főtt tojását.
A harmadik lehetőség a lassú tűzhely használata hőmérséklet-szabályozással. Állítsa a hőmérsékletét 70 körülire, dobja bele a tojásait, és hagyja állni 55 percig.
Ha még kedvesebbre akarsz menni, akkor egy átjárható sous vide-beállítást meggyorsíthatsz, 100 dollár alatt. Nem szoktam linkelni a webhelyen kívülre (főleg nem magamra), de erről (és a tojásfűszeremről) itt olvashat: Ragaszkodom a Sous-Vide férfihoz.