A legjobb válasz
Egy szipogás, és bomló, „ki” vagy „rothadó” illatot fog érezni. Elég egyértelmű és nyilvánvaló.
Ez azonban nem egyszerre történik meg, és mint már említettük, ha kicsit száradnak, akkor rendben van. Amint nyálkássá válnak, vagy színük sötétebbre változik, itt az ideje dobálni őket. Tudni fogja, ha nincs akadályozva az orra, érezheti a bomlás szagát.
A gombák papírzacskóban történő tárolása a hűtőszekrényben ellensúlyozza a karcsúságot, de ösztönzi a kiszáradást. Tulajdonképpen dehidratált gombám van így a hűtőben, de nem ajánlanám. Csak nem olyan jók, és ízeket vesznek fel a hűtőszekrényből. A hűtőszekrény szárító hatással bír arra, ami ott van. Ezért van egy „páratartalom” csúszka, amely gyakran figyelmen kívül hagyja a fiókokat. Nagyobb páratartalom érhető el a csúszka bezárásával …
A lényeg: a gombáknak általában szilárdaknak és meglehetősen száraznak kell lenniük (néhány speciális vadfajon kívül, de itt nem foglalkozunk velük) a dolgok egyszerűek.
Válasz
az erdőben vásárolnak vagy gyűjtenek? Ha az erdőből nem ennék meg őket, hacsak nem azonosították őket megfelelően. Ha boltban vásárolnak, nem szabad ammónia szagúnak lenniük. Mindkét esetben valószínűleg biztonságosabb, ha nem eszi meg őket. Amikor az üzletben vásárolt gombák sötét foltokat kezdenek kialakítani, meg kell főzni vagy kidobni őket … Amikor nedves foltok lesznek, a szélső határon vannak, és még mindig rendben vannak, de egyértelműen nem a legjobbkorukban. Ha nem tudsz egyet felvenni anélkül, hogy szétesne, akkor jobb, ha nem eszel meg. Valószínűleg nem betegedne meg tőle, de nem nagyon ízlik. Ez azért van, mert megkezdték az autolízis folyamatát … alapvetően akkor történik, amikor a gomba megemészti magát, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az összes spórája a földre esik, hogy esélyt kapjon a növekedésre. Ugyanez a folyamat a gyümölcsök magjainak szétszórására.
Megállapítottam, hogy ha a boltban vásárolt gomba műanyag fóliájának egy részét letépi, akkor azok hosszabb ideig megmaradnak, és ha nem kapja meg az összes gombát, ami megmarad a csomagban, kiszárad, ahelyett, hogy kócos rendetlenséggé válna. Miután kiszáradtak, újra hidratálhatók és szószokban vagy levesekben főzhetők.