Legjobb válasz
A rozs olyan gabona, amely olyan éghajlaton nő, ahol a búza kevésbé sikeres. Kelet-Európában és Skandináviában a rozs a sikeresebb gabona, ezért az ezekből az országokból származó kenyér inkább rozsliszttel készül, mint a behozott búzaliszttel, mert az import drága. De a kenyeret társadalmi, politikai és pusztán gazdasági eszmék befolyásolják, tehát felsőbb osztályú emberek világosabb színű kenyeret esznek búzából vagy búza és rozs keverékéből, míg az alacsonyabb osztályú emberek 100\% rozsból készült kenyeret ettek, amely sokkal sötétebb és sűrűbb, és hosszú erjesztési és sütési időt igényel. Vannak olyan német rozskenyerek, amelyeket tizenkét órán át sütnek, és nagyon sötét, rágós cipót eredményeznek belőle.
Válasz
Van egy mondat, amely emlékeztet valamire, ami megtanította a pékeknek, amikor még kezdik: „ Gyúrnom kell! ” Ezt a kifejezést újra és újra és újra és újra megismétlik. . .
A gyúrás a kenyérkészítés elengedhetetlen része. Azok, akiknek több mint múló érdeklődése van az élelmiszer-tudomány iránt, könnyen megtudhatnak többet, mint ez az egyszerű válasz: A dagasztás fejleszti a lisztben létfontosságú glutént, és „morzsának” nevezett textúrát ad neki. / span>
A legegyszerűbb módja annak, hogy egy házi pék – még egy teljesen kezdő is – kenyerét javítsa, ha fogyasztói kenyérsütőt használ csak a dagasztási ciklusra. A Salvation Army & Goodwill takarékossági üzletekből 10-ben kilencen legalább 1 finoman használt kenyérsütő eladó 10 és 20 dollár között. Nekem 3 darabom van, amelyek több mint 250 dollárba kerülnek, és amelyek összege 50 dollárnál kevesebbet vásárolt.
Most hadd ismételjem meg: azt javaslom, hogy használja csak a dagasztási ciklusra. Ha hagyja, hogy a gép megsütse a kenyerét, elkerülhetetlenül kiábrándító cipó lesz. DE ha összetevőit kenyérsütő gépbe teszi, és a „Tészta” ciklust használja, akkor általában 20–30 percig gyúrja a tésztát, majd egy órán át óvatosan felmelegíti. Ezt követően kifordíthatja, lecsaphatja és formázhatja, ahogy szeretné. Hadd keljen újra, süsse meg, és legyél szuperhős.
Hacsak nincs rögeszmés-kényszeres rendellenességed, amely játéktésztával vagy buta puttyal játszik, egy házi szakácsnak sincs türelme összegyúrni egy fontot, ill. 2 tészta 20-30 percig kézzel. Eleinte az összetevők ragadós, nyálkás, undorító rendetlenségek. Meg kell vakarni az orrát, feltolni a szemüvegét, törölni a verejtéket a szeméből, stb. De NEM TUDOD, mert gyúrni kell.
Legalább 10 -12 perc múlva a a tészta valami undorítóból rugalmas, meleg, rugalmas és tetszetőssé válik. De még 15 percig kell gyúrni.
A nem gyúrt kenyér nem , valójában ugyanúgy ízlik, mert nem t ugyanaz.
Most lisztet veszek 25 és 50 fontos zsákokban a Costcótól. Három kenyérsütő gépem van, és különféle fehér-, búza- és fahéjas kenyeret és zsemlét, pizzatésztát, bagelt stb. / p>