A legjobb válasz
Nagyban függ attól, hogy mit készítek, és hol, északon, délen stb stb.
A követés szinte mindig állandó lesz,
Piros chili, zúzva vagy porítva, vagy mindkettő
Cummiun mag
Kurkuma
szegfűszeg
Fekete bors egészben
Fahéj
A pakisztáni főzés során jó néhány más fűszert használnak, attól függően, hogy mit főznek. A fentiek alapfűszer, amelyet zúzott gyömbérrel, fokhagymával és sült hagymával párhuzamosan használnak.
Ha pakisztáni ételeket szeretne fogyasztani, nézze meg a Masala tv-t. Fordított Spice Tv.
Válasz
Ez csak a sorrend és az időzítés kérdése. Néhány tanácsot adok:
1. Ha egész fűszereket tesz fel – A kardamomot törje össze, hogy könnyen felszabaduljon az íze – Süsse a fűszereket viszonylag hűvösebb olajban A forró olaj könnyen megégeti a fűszereket, és az aromák elvészek d. Készítsen saját friss Garam Masalát ahelyett, hogy használna egyet a boltból. Könnyen elkészíthető: Az egész fűszereket megsütjük, lehűtjük és mozsárban / font porrá őröljük (a mixie-ben történő őrlés nem adja ezt a hatást) Hasonlóképpen, ha koriandert és / vagy jeera port használunk, a magokat enyhén megpirítjuk, hogy felszabaduljon az ízét, majd összetörni / megőrölni porrá
2. Ha apróra vágott fokhagymát vagy zöld chilit használ, az egész fűszerek után adja hozzá az olajhoz. , az olaj kivonja és az egész edénybe továbbítja.
3. A hagyma és a paradicsom karamellizálása sokat számít, mivel színt és ízt ad az ételhez. Adjon hozzá egy kis sót a sütés gyorsításához. Ellenőrizze az illatot ami sütés közben jön elő (először hagyma, majd paradicsom megsütése) – akkor főznek, amikor a hagyma / paradicsom nyers illata elfogy.
4. Ha őrölt masala pasztát süt, hagyja, hogy a masala megsüljön Tudni fogja, hogy a masala főtt, ha nincs nyers illat, és az olaj a masalából jön ki
5. A sorrend és a zöldségek vagy a hús hozzáadásának időzítése sokat számít. Ne feledje, hogy a főzőedénybe helyezett minden elem hűvösebb, mint a már edényben lévő elem. Ez azt jelenti, hogy bármit is ad hozzá legközelebb, a jelenlegi lehűl és leállítja a főzést. Sok zöldség, mint a burgonya, a karfiol, a sütőtök, a retek stb., Valamint a csirke és a hús megőrzi az ízeket ahelyett, hogy elveszítené és pépessé válna, ha a felületet “barnával” lezárja – sütve, amíg a felülete aranybarna lesz. Nagyon sok különbség van az utolsó ételben
6. A cukor / jaggery és a só nagyon fontos a megfelelő mennyiségben. A masala sütése közben hozzáadott cukor az ízek kiegyensúlyozása mellett fényt ad az ételnek. A megfelelő mennyiségű só hatására a nyelv ízlelőbimbói jobban megkóstolják az ízeket. A só- és ízegyensúlyt minél gyakrabban ellenőrizze.
7. A főzési idő nagyon fontos. A lassan főtt ételek (alacsony hőmérséklet, hosszabb idő) íze sokkal jobb, mint a gyorsfőzőben főtt ételeké (magasabb hőmérséklet, rövidebb idő). Mindig van egy korlátja annak az időnek, amelyen túl egy étel katasztrófává válhat – minden ízét elveszíti, pépes és karakter nélküli lesz. Ennek ismerete tapasztalatból származik, ezért ne féljen hibázni