Legjobb válasz
A friss hal nagyon gyorsan romlik, hacsak nem találunk valamilyen módszert annak megőrzésére. A szárítás egy módja annak megőrzésére a víz eltávolításával, amely megállítja a mikroorganizmusok szaporodását. És a legolcsóbb módszer a szabadban történő szárítás nap és szél felhasználásával, amelyet az ókortól kezdve gyakoroltak az élelmiszerek megőrzése érdekében. (alább: halak szárítása a napsütésben Kuantan városában, Malajzia félszigetének keleti partján – a sózott haltermékek népszerűek.)
Minden sózott hal nem egyenlő – egyesek sósabbak, mint mások. Fontos, hogy az áztatás vagy a forralás kezdeti szakasza után megkóstoljuk a sós halat, hogy meghatározzuk a sósság mértékét (amit senki sem tesz; csak folytassa és főzze meg a kívánt edényben).
A szárított és ellapított egész halak nagyon kemények és merevek, és sokuk ráncot kap az orrában, amikor a sózott hal közelében található. De umami gazdagok, sósak és meglepőek, még mindig kissé hasonlítanak a halakra, de a bűz elillan főzése után – mint a nagyon finom, keverés közben sült babcsíra darab sózott hal; és sózott halban sült rizs (az alábbi képen).
Sózott kacsatojás kínai tartósított étel, amelyet úgy állítanak elő, hogy a tojásokat sós lében tartják, vagy nedves sós szénbe csomagolják az egyes tojásokat. Néha vastag réteg sós szénpaszta borítja őket, amelyet eltávolíthatnak, műanyagba csomagolhatnak és vákuumba csomagolják.
A sókeményítési eljárás során a sózott kacsa tojás sós aromával, zselatinszerű tojással változik. fehér és határozott textúrájú, kerek sárgája élénk narancsvörös. (Alul: főzetlen, sózott kacsatojás).
A sózott kacsatojást lefejtik, mielőtt meghámozzák, és a sima ízesítőjeként fogyasztják. congee…
… vagy más ételekkel főzve, ízesítőként. A tojásfehérje éles, sós ízű. A narancssárga sárgája gazdag, zsíros és kevésbé sós. Alul: Popcorn csirke sózott kacsatojásban.
A narancsos kacsa tojássárgáját gyakran használják a kínai mooncakes-ben, hogy szimbolizálja a Hold. A csirke tojássárgája kevésbé gazdag, az íze és az állaga eltér.
A régió kreatív szakácsai sós kacsatojást használtak sárgája, mint csillag sütemények, tészták és pizzák. Az alábbi képen látható.
Válasz
A só alapvető fontosságú a jó egészség szempontjából. Évezredek óta mindig összefüggésben áll az élelmiszerek luxusával, mivel gabonafélékből, zöldségekből és gyümölcsökből hiány van. Nagyon egyedülálló történelemben élünk, ahol ez még egy luxuscikk, amelynek – gyakorlati célokra – határtalan kínálata van, és nagyon olcsó. Azt a tényt, hogy elménk szorgalmasan vágyik rá, és annyira olcsó, sok élelmiszer-gyártó kihasználja; és emiatt a túl sok előállított étel elfogyasztása túl sok sónak teheti ki az embert.
A hús évmilliók óta luxusétel a főemlősök számára; a hús pedig a legízesebb ízű természetes ételek közé tartozik. Tehát lehetséges, hogy a só proxy jelként működik az agy számára, hogy különösen tápláló * ételt fogyasztunk. Ez megmagyarázná, miért várjuk általában, hogy a magas fehérjetartalmú ételek sósak legyenek.
Az az egyszerű tény, hogy a nyelvünknek különleges a só íz-receptora, azt jelenti, hogy evolúciós értelemben ez egy nagyon különleges kémiai vegyület, nátrium-klorid vagy NaCl. A nátrium nagyon fontos neurotranszmitter. A klórt a gyomorsavban HCl-ként használják, hogy elősegítse a fehérjék lebontását az élelmiszer emésztésében. A sók alkotóelemei kritikus impoartanciát mutatnak a test több funkciójában.
Nagyon fontos, hogy pontosan megfelelő mennyiségű nátriumot tartsunk testünkben; de sok természetes étel nem tartalmaz elegendő mennyiséget, ezért valóban vágyhatunk rá. Azok az emberek, akik sok kávét vagy teát isznak, több nátriumot választanak ki, és azt tapasztalhatják, hogy sós ételekre vágynak jobban, mint mások.
Hasonlóképpen, akiknek nagyon magas a káliumfogyasztása krumpli, banán, kávé, vagy számos magas káliumtartalmú zöldség közül bármelyik azt tapasztalhatja, hogy több nátriumra vágyik, mert testük a nátriumot ürítheti, mellékhatásként, amikor megpróbálja megszabadítani a testet a felesleges káliumtól. Egy olyan világban, ahol az emberek sok magas nátriumtartalmú ételt fogyasztanak, de zöldséget nem fogyasztanak, valószínûleg ennek az ellenkezõje igaz: de úgy tűnik, nem annyira vágyunk a káliumra. Ez egy érv arra, hogy több erőfeszítést fordítson a feldolgozatlan zöldségek fogyasztásának megszerzésére.
A nátrium hozzájárulhat a magas vérnyomáshoz, amely a szívbetegség tünete. A kiváltó ok valójában artériás plakkok, amelyek zavarják a véráramlást; de a só súlyosbíthatja az állapotot. Ezekben az esetekben a nátrium bevitele korlátozott lehet.
A rendkívül alacsony nátriumszint hozzájárulhat a fibrillációkhoz; így a legtöbb embernek, akinek nincs szigorú rendelése a sóbevitel ellenőrzésére, mérsékelt mennyiségű sót kíván megenni, nem pedig teljesen megszüntetni. A Science News nemrégiben megjelent cikke egy tudományos cikkről számolt be, amely szerint az amerikaiak nem fogyaszthatnak elegendő sót.
Tehát egyél több feldolgozatlan ételt, különösen az alacsony keményítőtartalmú zöldségeket. Ellenőrizze a gyártott élelmiszerek címkéit, és győződjön meg arról, hogy nagyjából azonos mennyiségű nátriumot és káliumot fogyaszt, ha feldolgozott ételeket fogyaszt. Ha a só hozzáadását fontolgatja, fontolja meg más ízek hozzáadását: szárított porított zöldségek, citromlé, ecet vagy szójaszósz. Egyél ételt elég lassan, hogy élvezhesse annak sósságát; ebben van egy extra mértékű öröm.
– * – A bab termesztése előtt egy vagy öt millió évvel rendelkező főemlősök esetében egy kis húsmennyiség mérhető mennyiségű javított táplálkozás és némi értelmes egészségügyi előny