Legjobb válasz
Az, hogy mennyi ideig tartja a pizzát a sütőben, több tényezőtől függ, beleértve a pizza méretét, a kéreg vastagságát, az öntetek súlyát és azt, hogy a pizza fagyasztott vagy friss-e. Általában a pizzák sütése 8-15 percig tart. Melegítse elő a sütőjét 450 és 480 F közötti hőmérsékletre. Hagyjon 15-20 percet, amíg a sütő teljesen felmelegszik, mielőtt beteszi a pizzát. Helyezze a pizzát először a sütő alsó-középső részébe, hogy biztosítsa a kéreg aljának elkészülését. Ilyen magas hőmérsékleten a “szépen ropogós” és a “megperzselt” közötti vonal vékony. Állítsa az időzítőt 8-10 percre, és adjon hozzá még néhány percet, ha szükséges.
Válasz
Rövid válasz, 530º közvetlen hő NEM konvekció. A Convection-t úgy tervezték, hogy süteménytálcákat égetés nélkül készítsen. A pizzának felül és alján ropogósnak kell lennie.
Így néz ki a ropogós pizza és a lepénykenyér:
Margareta (lapos kenyér)
Hozzávalók:
- 1-8oz. formázott lapos kenyér
- Egész San Marzano-ból behozott paradicsom
- Friss durván felszeletelt bazsalikom
- Körülbelül 6oz. friss mozzarella, 1/4 vastag szelet
- Olívaolaj
- Só és fekete bors
Készítsünk és formázzunk 1-8oz-ot. lapos kenyér tészta. Helyezzen egy nonstick-szel permetezett sütitálcára.
Kézzel törje össze a paradicsomot, és terítse széleire kb. A tetejét bazsalikomlevelekkel tegye.
Adja hozzá a friss Mozzarellát. Csepegtessen olívaolajjal, sóval és borssal.
Helyezze előmelegített 530º-os közvetlen hőre, ne konvekciós sütőbe. A lapos kenyér kb. 8 perc alatt szépen megpirul és kész lesz. Azonnal töltsön további bazsalikomlevéllel, és tálalja.
Íme néhány pizza és lapos kenyér alapja:
Milyen jellemzőkkel bír a pizza vagy lapos kenyér Természetesen az öntethez megfelelő minőségű alapanyagok kellenek. Ami azonban azonnal megkülönbözteti a nagyszerű kenyeret vagy pizzát az elfogadhatatlantól, az a kérge. Nem érdekel, milyen kiválóak az öntetei, ha a kész pite vagy lapos kenyér szivacsos, főtt vagy laza, még a legjobb öntetek sem fogják ezt kompenzálni!
Tészta alapjai
Ezek a pizzatésztával való munkavégzéshez szükséges tippek, valamint a pizzák és a sütemények főzésének legjobb módjai. Ha nem kényelmetlen a pizzatésztával dolgozni, ne legyen. Itt vannak az alapok.
Inkább csak fagyasztott, 16 uncia pizzagolyókat vásárolok. Műanyag zacskóikat soha nem távolítják el, amíg készen nem állok a formázásra. A fagyasztott golyókat a legjobb hűtőszekrényben egy éjszakán át kiolvasztani, de a pulton kb. 2 óra alatt elkészíthetők. A kiolvasztás után hűtőszekrényben kell tartani őket, csak közvetlenül a formázás előtt. A hagyományos bölcsességgel ellentétben nem úgy készítem a tésztát, hogy meleg tálban lefedve kelnek, majd lyukasztják.
Az önteteket még az előző napon is idő előtt elkészítik.
Ha készen áll, melegítse elő a sütőt 525–550 ° közvetlen hőre, NEM konvekciós. Ha pizzakövet használ, az előmelegítés során helyezze a középső polcra.
Vegye le a tésztagolyókat, és hagyja őket lazítani a műanyagban. kb. 15 percig. Helyezze őket egyenként egy jól lisztezett pultra. Alakítsa meg kézzel vagy hengerrel; ha lapos kenyér, akkor kb. 5 vagy 6 hüvelyk széles, 11 vagy 12 hüvelyk hosszúságú oválokká formálja őket.
Ha lapon főz, kenje meg olívaolajjal, és tegye rá a formázott tésztát. Ha követ használ, kövesse a formázott tésztát egy fából készült (nem fém) evezőre, amelyet nagyvonalúan kukoricaliszttel töltenek meg.
Megjegyzés: a pizza tészta hajlamos buborékolni és megrepedni a sütés közben keletkező gőzből. A feltöltés előtt a formázott tésztát megszurkálhatja egy folklórral vagy egyenletesen egy „Roller Docker” -nel, egy kis tartóval ellátott dobtal.
Adjon hozzá választott tölteléket, ha óvatos folyadékok nem csöpögnek el a széleket. Helyezzen el minden lyukat a tésztában. Az összeszerelés után azonnal főzze meg.
Ha serpenyőt használ, helyezze az előmelegített sütő középső szintjére. A lapos kenyér akár 8- 10 perc. Ellenőrizze korábban a lapos kenyeret, hogy a teteje és az alja egyenletesen főzzen-e. Ha az alja gyorsabban sül, emelje fel a serpenyőt egy magasabb polcra. Ha a teteje gyorsabban sül el, engedje le. Forgassa el az edény (eke) t is. több tálca, félúton cserélje ki a tálcát.
Ha kövön főz, akkor kenje meg további fogás kukoricával, mielőtt rákenné a kenyeret.
A lapos kenyerek és a pizza készen áll, amikor pirítottak felül és alul. Hagyja néhány percig pihenni, mielőtt vágna. Az olló főzése jól működik.
Végül, bár hetente házi tésztával készítek kenyeret, Félelmetes eredményeket értem el ezzel a technikával, 0,98 dolláros vásárolt tésztagolyókkal.
Kérjük, látogasson el a weboldalamra, a www.LuciaTramonte oldalra.com, különféle alap- és különféle pizzákhoz és lapos kenyerekhez, például :
- Brokkoli Rabe lapos kenyér
- Garnélarák Scampi lapos kenyér
- Frissen sült bors és paradicsomos pesto kenyér, ricottával és más sajttal
- Gomba lapos kenyér tárkonnyal, sherryvel és Edam sajt
- Fehér lapos kenyér sült fokhagymával, ricottával és spenóttal
- Fazékban sült fokhagymás kenyér rozmaringgal és parmigiana sajttal
- és hagyományos, mint az olasz kolbász és padlizsán lapos kenyér