Legjobb válasz
Egyik sem igaz. A hivatalos szó a „barbecue”, bár egyesek különböző módon írják, beleértve az egyre népszerűbb „barbeque” -t is. Az éttermek, ízületek és standok gyakran használják a cégnevükhöz társított helyesírást, beleértve a „BBQ”, „Bar-B-Que”, „Bar-B-Cue” stb. Szavakat. A szó egy spanyol szóból származik: „Barbacoa, ”Ami többé-kevésbé füstölt húst jelent, és spanyolul leginkább a marhahúsra vonatkozik, bár a sertéshúsra is alkalmazható. Az előnyben részesített előkészítési módszer délnyugaton hagyományosan az volt, hogy mély gödröt ásott, aromás faanyaggal töltött – tölgy, mesquit, pekándió stb. -, majd felgyújtotta és hagyta, hogy parázsló szénné égjen. Ezután egy köpés keletkezik kis távolságban és a gödör szélirányában, egy negyed vagy fél marhahúst vagy disznót ráeresztenek, és a tűz füstje lassan megfőzi a húst, amikor megfordítják és megdobálják. Az állat kellemes részei – a fej, beleértve az agyat és a nyelvet, levágva a koponya koronáját, amelyet egyfajta fedélként használnak, édes kenyér, többek között a szív, a vese, a máj, valamint néhány ehető mirigy – néha kukoricacsócába csomagolták és a szénbe temették, majd külön vagy köretként fogyasztották a felszeletelt hússal együtt. A babokat vagy más köreteket agyagfazékokban lehet főzni, amelyeket szintén a szénbe temetnek, vagy azok tetejére állíthatják, közel a tálalás időpontjához.
Délen a barbecue sertéshúst jelent, meglehetősen kizárólag, a bordákat egészben , esetleg sertéshas vagy csülökrész. Délnyugaton elsősorban marhahúst jelent, bordát és szegyet. A sertésborda előnyben részesül délnyugati részén, csakúgy, mint a különféle tartalmú kolbászok, amelyeket ugyanúgy füstölnek, és a végtelen sokféle tartalommal és fűszerrel rendelkeznek.
Nincs olyan, hogy „ grillezett csirke ”vagy„ grillezett pulyka ”. Füstölheti ezeket a húsokat, és hasonló ízűek is, de nem barbecue-ok.
A jól előkészített grill néha napokat vesz igénybe. Gyakran egy-két napba telik, amíg a fa szénné ég, ami megfelelő mennyiségű és hőmérsékletű füstöt eredményez. A húst lassan, alacsony hőmérsékleten és hosszú ideig kell főzni, hogy elérje a megfelelő adottságot és állagot.
Bizonyos városok – Memphis, egyiknek St. Louis, másiknak New Orleans , egyharmadukhoz mindegyik speciális ízekkel és húsokkal rendelkezik, amelyeket azonosítanak velük. Leginkább bordák. Van egy meglehetősen híres chicagói stílusú grill is, amelyet az északi éghajlatra nagyrészt a déliek vittek, akik évtizedek óta vándoroltak oda munkába és megalapozták saját kultúrájukat. A floridai barbecue-nak a fűszerek szempontjából jellegzetes kubai hatása van. A Carolinas, Virginia és West Virginia megkülönböztető bélyegzőkkel is rendelkeznek, amelyeket a termékeikre helyeznek. Detroitnak van egy sajátos féle grillje is, csakúgy, mint Pittsburgh-ben és néhány más északi korábban ipari városban. Nagyrészt ezeken a területeken a hús a bordák, főleg a sertéshús – rövid bordák, babiback bordák stb. -, a szószok pedig édesebbek és kevésbé fűszeresek, mint a délnyugati vagy déli.
A nyugat olyan részein, különösen Kaliforniában, ahol semmi sem normális, az őzgerincet néha grillezik. Az elmúlt években pedig a vaddisznó válogatott hússá vált bizonyos területeken, ahol az vaddisznó virágzik. Az Egyesült Államok kontinentális részén valóban nincs sok „vaddisznó”; a vaddisznók azonban sok területen fenyegetést jelentenek a gazdálkodók számára, és a húsuk lassú és alacsony dohányzása kevés módja annak, hogy ízletesé tegyék.
A modern grilleket és dohányzókat mind rövidre tervezték. -vágja le a módszert. Gyakorlatilag senki sem csinálja az egész disznót vagy egész marhahúst, vagy akár annak egy jó részét, például egy felét vagy negyedét. Ehelyett választható vágásokat végeznek, és ellenőrzött hőmérsékletű és szellőztetett öntöttvas dohányosokban füstölik őket. Az állandók a fa minősége – hickory, tölgy, pekándió, mesquite és néha más gyümölcserdők, például cseresznye, őszibarack, sárgabarack stb. – az a követelmény, hogy a hús „lassan és alacsonyan” főzzen, és hogy kijöjjön. széteső pályázat és fordulat. Még mindig időbe telik. Végtelen sokféle dörzsölést és mártást használnak és tökéletesítenek folyamatosan, a felsőbbrendűségről szóló vad állítások érvényesülnek. Az igazság az, hogy szinte mindegyik alapanyagként barna cukrot, paprikát és sót, valamint néha paradicsom alapú ételízesítőket, például paradicsompürét, szószt, nyers paradicsomot, vörös és zöldet, hagymát, valamint különféle paprikát használ, mennyi fűszert akarnak. Ez nem szerves kémia, de gondozást és gyakorlást, tapasztalatot és állandó kísérletezést igényel. Például egy minőségi szegy vagy sertéshasú elkészítése akár egy napot is igénybe vehet, még a modern dohányosoknál is, miután a tűz készen áll, és a tüzet folyamatosan ellenőrizni kell.
A legjobb tanács: kerülje a láncműveleteket.Ha egynél több grillhely van, akkor ez nagy valószínűséggel vállalati jellegű, és mindent, az összetevőket, a főzési időt, az elkészítést, még a hús minőségét is ellenőrzi néhány vegetáriánus egy New York-i irodában vagy valami átkozott helyen, valószínűleg tofut és hummust ebédel egy rizstortán. A helyi mindig jobb, ha grilleznek. Keresse meg a „Bubba” vagy „Leonard” vagy „Frank bácsi” vagy „J. D.”, „J. D.”, „Elvira” vagy valami hasonló jelzéseket, amelyeket a „Barbecue” követ, bárhogy is írják. A nagy lánccá vált nagy láncok vagy kicsi műveletek gyakran nagyon rosszak, és a siker elrontotta őket.
A változatosságban nincs hiány. Grillezés szerelmeként azonban soha nem szoktam enni grillezett sertéshúst Texarkanától nyugatra, soha nem enni grillezett marhahúst Shreveporttól keletre. De nem vagyok vallásos emiatt. Bekerülök egy grillkamrába egy távoli országút szélén, ahol néhány magányos szakács órákig rabszolgázott egy dohányos felett, hogy előállítsa azt, ami néha a legfinomabb grill, amit valaha is volt nálam, és amelyet egy lepedőn tálal. hentespapír egy szelet fehér kenyérrel, néhány apróbb ízesítővel, egy kis extra szósszal az oldalán és kérésre, esetleg egy nagy pohár jeges teával. Szinte minden más ételnél a barbecue a főzés szeretetéről, a részletek iránti odaadásról és a tökéletesség iránti elkötelezettségről, valamint az óriási megelégedettség vágyáról szól, amely az étkezők, legyen szó akár ügyfelekről, akár vendégekről nézve, csodálatosan elkészített hússzeletre harap és csukja be a szemét a kulináris csodálkozás abszolút extázisában.
Válasz
Ezeket egyiket sem tartanám elfogadható helyesírásnak. Ha azt a főnevet keresi, hogy „olyan étkezés vagy összejövetel, amelyen húst, halat vagy más ételt főznek az ajtókból egy nyílt tűzhelyen lévő állványon vagy egy speciális eszközön”, vagy a megfelelő ige, akkor ez a helyesírás barbecue . (Ez egy spanyol szóból származik, barbacoa , amely viszont egy hasonló haiti szóból származik.