Legjobb válasz
Először tegyünk egy dolgot egyértelművé: függetlenül attól, hogy melyik sertéshúst használják, az összes szalonna sóval gyógyított. Ha nem gyógyul meg sóval, akkor nem szalonna. Sós lében nedvesen szárított vagy kristályos sóban szárított szárított, ez még mindig sókeményítés. Függetlenül attól, hogy füstölték-e, a sókeményítés mellett, nem pedig a helyett. A has zsíros csíkos oldalán a oldalsó szalonnát használják, amely az Egyesült Államokban tipikus típus, és Kanadában valójában a szalonna legelterjedtebb fajtája. A hátsó szalonna viszont a hátsó részen futó karajizmokból készül, amelyeket gyakran használnak sültekhez, karajhoz és más friss sertéshúshoz vágások. A kanadai stílusú hátsó szalonna egy sovány vágás, amely kevés zsírt hagy az ágyék körül, szemben a hagyományos brit / ír vágással, amelynek több a környező zsír, beleértve a csíkos oldalhoz való kapcsolódás rövid, farokszerű szegmensét is (ennek a vágásnak egy szelete közismert nevén „rasher”, míg a sovány vágás „medalion” néven ismert). A szalonna másik, kevésbé elterjedt formája a házi szalonna , más néven buckboard szalonna , amely egy kicsontozott sertéshúsból készül, amelyet cipószerű alakúra kötnek.
Végül az egyetlen igazi különbség a legtöbb amerikai gyártmányú kanadai stílusú hátsó szalonna és a tényleges kanadai gyártmány között az, hogy az amerikai az egyikeket gyakran tökéletes körökre vágják, mivel az Egyesült Államokban messze a kanadai szalonna legnépszerűbb felhasználási módjai a Benedict és Egg McMuffins tojások, mindkettő egy szelet kanadai szalonnát tesz egy kerek angol muffinra. Az amerikai gyártmányúakat szinte mindig füstölik (csakúgy, mint az amerikai oldalsó szalonnát), míg a tényleges kanadai gyártmányúak nem lehetnek ilyenek, például az Ontario déli részén népszerű, jól ismert borsókával bevont fajta. Az amerikai gyártmányúaknak nincs burkolata; a szélén észlelt bőr csupán a hús elszívása után történő dohányzás hatása. (Egyébként a brit / ír stílusú hátsó szalonnagyújtókat füstöltként és füstölés nélkül is árusítják. Valamilyen oknál fogva ez a téves benyomás hangzik el, hogy a szalonnafüstölés odaát nem gyakori, amikor az van.)
Másrészt (jól, lábszár) a sonka értelemszerűen sóval pácolt hús a sertés hátsó részéből. Az egyetlen valódi különbség a sertés hús előállításához használt része, ezért hasonlóságra kell számítani, (A sonka gyógyító oldata gyakran több, mint szalonnához édesített, mint egy mézes vagy juharos sonkában, de ez nem univerzális.) Sok esetben egy azonos méretű sonka szelet helyettesíthető a kanadai szalonnával egy különösebb hatás nélküli edényben.
Az oldalsó szalonna íze elsősorban az, hogy annyira zsírosabb. Ez a zsír több sót és több füstös ízt szív fel, más ízt eredményezve (természetesen sütéskor is rendet tesz, ami különösen ropogós élményt eredményez).
Válasz
A “kanadai szalonna” NEM sonka. A sonka a disznó lábából származik. A szalonna disznó oldaláról és / vagy hátulról származik.
Figyelje meg ezen a fényképen ezeket a szép szalonnadarabokat. Ezek az angliai Lincolnshire-ből származnak, és sok brit embernek van szalonna.
Látja, hogy egy-egy darabtól jobbra van egy nagy, ovális alakú húsdarab és egy keskeny, csíkos húsdarab balra? Nos, az ovális alakú bit a “hátsó”, az egyenes a “oldala”. Ezeknek a finom szeleteknek van mindegyikük. A hát kétdimenziós keresztmetszete és egy fél disznó oldala. Az ovális alakú terület a hátsó vagy a “karaj”, a másik része az oldal vagy a has. Ez a rész ismerősnek tűnik, mert valószínűleg arra gondolsz, amikor a “Szalonnára” gondolsz
Ha csak a hátsó húst veszi, meggyógyítja, borsólisztbe forgatja (finomra őrölt szárított kukorica), majd vastag szeletekre szeleteli, akkor van egy “hátsó szalonnája”, vagy amit az amerikaiak hívnak, bármilyen okból, “kanadai szalonna”. Így néz ki:
Ha csak az oldalsó húst vette meg, meggyógyította és nagyon vékony szeletekre vágta, akkor a végén “csíkos szalonna”, vagy az amerikaiak egyszerűen “szalonnának” nevezett kiütők. Így:
HOGY. Most láthatja a különféle szalonnákat. Lehet mellé szalonna, hátsó szalonna, vagy van egy darab szalonna, amiben mindkettő megtalálható!
Csak arra érdemes emlékezni, hogy a sonka és a szalonna két különböző dolog, a kanadaiak pedig nem bármilyen szalonnát hívjon “kanadai szalonnának”.
Köszönjük, hogy elolvasta.
Szerkesztés: 2019.11.13. a BELLY sertéshúst, nem az oldalát, mint kijelentettem. Az ágyék alatti teljes oldalt azonban „hasnak” nevezik, ezért ugyanaz. Itt van egy hasznos disznódiagram: