A legjobb válasz
A rozskenyér egyszerűen olyan kenyér, amely jelentős mennyiségű rozslisztet tartalmaz – bármilyen típusú rozslisztet. A Pumpernickel egy rozskenyér, amelyet a németországi Vesztfáliából származó kenyerekről neveztek el.
Míg vannak olyan rozskenyerek, amelyek hagyományos kenyérként készültek 100\% rozs gabonából (liszt, dara és / vagy rozsbogyók), a legtöbb rozskenyér, én hisz tartalmaz búzalisztet is, hogy könnyebb kenyeret készítsen. Itt az államokban a zsidó rozs vagy a Deli rozskenyér általában körülbelül 30\% rozslisztet tartalmaz. Ez egy világos színű cipó, általában melasszal és köménymaggal ízesítik. A legerősebb íz a kömény.
A pumpernickel lehet olyan, mint a német kenyér, 100\% durva rozsliszt és apróra vágott rozsbogyó, kovászos indítóval készítve, gőzzel töltött kemencékben 12–24 órán át sütve. Ezek nagyon sűrűek és vékonyan szeleteltek.
Az amerikanizált pumpernickel általában 30\% rozsliszt, és sötét színűre színezik, mint a természetesen sötét westfáli cipókat. A cipó sötétítéséhez általában kávét, melaszt, kakaóport vagy elégetett cukrot használnak. Mivel a rozsliszt koncentrációja csak 30\%, a kenyereket kovász vagy kereskedelmi élesztő segítségével készíthetjük.
Zsidó rozsliszt:
Válasz
Rozskenyér minden olyan kenyér, amely bármilyen típusú vagy mennyiségű rozslisztből készül. Ezek a sávot a sűrű, sötét, 100\% -ban német rozskenyérektől a többé-kevésbé szabályos fehér kenyérig tartják, minimális mennyiségű könnyű rozsliszt, amelyet a termelő használhat, és törvényesen rozskenyérként jelölheti meg a terméket.
Hagyományosan a pumpernickel liszt volt a teljes kiőrlésű liszt rozs analógja. A feldarabolt rozsmag 100\% -át a pumppernikkel-liszt jelentette. Valódi pumpernickel kenyeret készítenek ennek a lisztnek a bizonyos százalékával.
Az Egyesült Államokban néhány pék fehér liszttel, néhány világos rozsliszttel és olyannal készít kenyeret, amely sötétté teszi a színt, például kakaó vagy melasz, és pumpernickelnek hívják. Feh!
Egy jól ismert süteménykönyv, a „The Bread Bakers Apprentice”, Peter Reinhart, a márványos rozsra vonatkozik, amely csak ezt a technikát (melaszt) használja a sötét rozshoz.