Legjobb válasz
A legtöbb orosz rozskenyér rozs kovász előételekkel készül, ami ezt a csípősséget adja zamat, valamint sötét rozs vagy pumpernickel (teljes kiőrlésű rozs) liszt, amely a tipikus ízt és a sötét színt egyaránt adja. Sűrűek és rágók, mert a rozsban lévő fehérje nem olyan erős, mint a búzalisztben lévő glutén. Olyan sötét, orosz stílusú rozs recepteket talál, amelyek melaszot, ecetet, instant kávét és cukrozatlan csokoládét használnak a kovász ízének utánzásához, de az eredeti tenyésztett erjedés hitelesebb.
Zsidó rozskenyér, deli rozs néven is ismert, könnyű rozs és búzaliszt, valamint rozs kovász, vagy rozs vagy tészta liszttel táplált búza kovász kombinációjával készül, amely 12–24 órán át hagyta aromáját kifejleszteni. A zsidó rozsokat általában köménnyel készítik. “>