… A legtöbb történész úgy véli, hogy a kukoricát háziasították a Tehuacan-ban mexikói völgy A 21. század elején végzett legújabb kutatások némileg módosították ezt a nézetet; a tudósok a szomszédos Balsas folyó völgyét Mexikó déli-középső részén jelölik meg a háziasítás központjaként. Matsuoka befolyásos, 2002-es tanulmánya / div> et al . bebizonyította, hogy a több független háziasítási modell helyett az összes kukorica körülbelül 9000 évvel ezelőtt egyetlen háziasításból származott Mexikó déli részén. A tanulmány azt is kimutatta, hogy a legrégebbi fennmaradt kukoricatípusok a mexikói hegyvidékiek. Később a kukorica ebből a régióból két fő út mentén terjedt el Amerikában. Ez összhangban áll a régészeti feljegyzéseken alapuló modellel, amely azt sugallja, hogy a kukorica Mexikó felvidékén diverzifikálódott, mielőtt az alföldre terjedt volna.
… Amikor a kukoricát először vezették be a mezőgazdasági őshonos amerikai népektől eltérő gazdálkodási rendszerekbe, általában a termelékenység iránti lelkesedéssel fogadták.Az alultápláltság széles körű problémája azonban hamarosan felmerült mindenütt, ahol a kukoricát vágott élelmiszerként vezették be. Ez rejtély volt, mivel az alultápláltság ilyen típusait általában nem látták az őslakos amerikaiak körében, akik számára a kukorica volt a legfontosabb élelmiszer. Végül kiderült, hogy az őslakos amerikaiak megtanultak kukoricát áztatni lúg -víz – hamuval és mésszel ( kalcium-oxid ) készítve, Kr. e. előtt legalább 1200–1500, mezoamerikaiak és észak-amerikaiak – amely felszabadítja a B-vitamint niacint , amelynek hiánya volt a pellagra néven ismert állapot…