Legjobb válasz
egy raston? Ha szeretnék, hol találnék?
A fenti képnek tudnia kell, mi is az a raston. Maeve L “Estrange * nemcsak megsütötte a cipót és elkészítette a képet, hanem írt egy kicsit a történelméből is. Lehet, hogy tudok egy kicsit a kastélyokról, a kirepülő emberekről, a betegségekről stb., De fogalmam sincs főzni! Utálok főzni. Főzhetek vizet és bekapcsolhatok mikrohullámú sütőt – PERIOD.
Kutatás közben megtaláltam a cikkét, és olvasni kezdett. “Nagyi? Pontosított? Márk 8?” Nem! Lehet, hogy ezt jól írták kopt nyelven. Másoltam. Tudom, mikor kell felhúznom a kezem és a szakácsot hagyni a szakácsra!
A burgonya a 16. század előtt idegen volt Írországba. Ehelyett a kenyér volt az ír étrend sarokköve, amelyet minden étkezéskor felszolgáltak. Minden gabonaféléből készítették, és mindenki megette, a társadalom szegényebb tagjai által sütött egyszerű zab- vagy övtortáktól kezdve a legfinomabb búzáig. az eliteknek felszolgált kenyerek.
Lóskenyér még a Szentháromság priorjának beszámolójában is szerepelt, amelyet egy droghedai útra vásároltak, amelyet a 14. században vállalt. A kora középkori Írországban a vendéglátás központi szerepet játszott a korabeli jogi, gazdasági és politikai értékrendben. A régi ír törvények szerint minden szabad, törvénytisztelő ír, rangtól és beosztástól függetlenül, jogosult volt vendéglátásban részesülni, amikor Ha az uradalmi rangú személy egy háztartást hívna meg, akkor a legkevesebb lenne, akitől elvárható, hogy kiszolgálják kenyér volt, élvezettel és fűszerezéssel együtt.
A középkori időkben hatalmas választék volt a kenyerekből. Néhánynak olyan neve volt, amelyet ma felismernénk, például zabpogácsa, árpakenyér, teljes kiőrlésű kenyér, fánk vagy mézeskalács – bár lehet, hogy másképp készítették őket. A mézeskalácsot például méz melegítésével, majd zsemlemorzsa, gyömbér és vörös ételfesték hozzáadásával készítették. Nem igényelt sütést.
Azok a kenyerek, amelyeket nem ismerünk fel, furcsább nevekkel bírnak, mint például paindemain, raston, cheat, manchet, waste, bannock és pörkölt torta.
A kenyérnek volt sok funkció is: vastag darab napos kenyeret, akit árokásnak neveznek, tányérként használtak, és tetejére egy üst vagy pörkölt került. Kockákra vágva a kenyérből „sops” lett, amelyet forró, ízletes húslevesekkel öntöttek volna, gyakran vegetáriánusan. A kenyeret néha tojásba áztatták és megsütötték. Zsemlemorzsát használtak a pörköltek sűrítésére.
A havi receptet 1420 körül rögzítették, és raston néven ismert. Tojással dúsított fehér cipó, kétszer megsütjük. Először cipóban kerül a sütőbe, mielőtt levágnák a tetejét, eltávolítják a morzsának nevezett kenyér puha közepét, derített vajjal összekeverik és újra sütik, a tetejét először cserélik. Finoman gazdag és vajas.
Kétszeres sütés
Rastons (két kenyeret készít)
Hozzávalók
2 tojásfehérje
1 tojássárgája
15g / 1 evőkanál cukor
5g / 1 ek só
14 g / ½ oz szárított élesztő
300 ml / ½ pt víz 24⁰ C / 75⁰ F hőmérsékleten
550 g / 1 ½ lb sima fehér liszt
450 g / 1 lb derített vaj
Módszer
A derített vajhoz:
Olvad sózatlan vaj egy fazékban. Miután megolvadt, hagyjuk forralni, amíg a hab fel nem emelkedik. Miután a vaj abbahagyta a fröccsenést, és úgy tűnik, hogy már nem emelkedik hab a felszínre, vegye le a tűzről. Vigye az olvasztott vajat egy cheeseclothel bélelt hálószűrőn vagy egy kávészűrőn, és a szilárd anyagokat dobja el, így a tiszta derített vaj marad.
A kenyérhez:
Enyhén verje meg a tojásfehérje és sárgája, cukor, só és élesztő együtt. Keverjük össze a vízben. Szitálja a lisztet egy tálba, készítsen egy mélyedést a közepén, és öntsön bele folyékony keveréket, lisztet húzva az oldaláról a közepére és tésztát képezve.
Távolítsa el a tésztát a tálból enyhén. lisztezett felületet és 10 percig gyúrjuk. Tegye vissza a kigyúrt tésztát a tálba, takarja le könnyű ruhával, és hagyja meleg helyen körülbelül egy órán át. Ez idő alatt a tészta megkel.
Ismét vegye ki a tésztát a tálból egy enyhén lisztezett felületre, és gyúrja további 5–10 percig. Osszuk ketté a tésztát, formázzunk két kör alakú cipóba, fedjük le egy könnyű ruhával és hagyjuk 20 percig meleg helyen, hogy másodszor is megemelkedhessen.
Süssük 230⁰C / 450⁰F / gázjelen 8 30 percig. Vegye ki a sütőből, takarja le ruhával és hagyja kihűlni. Éles késsel vágja le az egyes kenyerek tetejét, vegye le a morzsát vagy a puha közepét, apró darabokra törve.
A vajat megolvasztjuk egy fazékban, összekeverjük a morzsával, majd visszatesszük ezt a keveréket a tegye vissza a tetejét, és tegye vissza a sütőbe 180 ° C / 350 ° F / gázjel 4 értéken 5-10 percig. Tálaljuk forrón.
* Maeve L “Estrange gasztronómiai régész, PhD fokozatot folytat kísérleti régészetben UCD-ben. Mivel nincs középkori ír A receptek túlélik, és megpróbálja összeszedni az elfogyasztottakat azáltal, hogy megvizsgálja az ásatási jelentésekből származó állat- és növénymaradványokat, és ezeket kombinálja fűszerekkel és egyéb, a kor elsődleges dokumentumaiban említett élelmiszerekkel.