A legjobb válasz
Ha kihagyja a pálinkát, mert nincs ilyen – próbáljon ki rumot vagy whiskyt helyette. Ízprofiljuk kissé eltér, de nem különböznek egymástól. Ha azért hagyja ki a pálinkát, mert nem szeretne piát főzni, az attól függ, hogyan használták fel a receptben. A sütéshez pálinkaaroma kapható, de nem javasolnám, hogy sós főzésnél használja. Ha serpenyő vagy valami pörköltben történő lecsapolására használják, akkor bármely sav megteszi – próbáljon meg inkább ecetet. Ismét megváltoztatja az ízét, de nem csak a vízben való elfogyasztáson, hanem az eredményen is jobban segít.
Ha a recept 1/4 vagy 1/2 csésze pálinkát igényel, akkor azt javaslom olvassa el a hasonló ételek egyéb receptjeit, és nézze meg, mit használnak más szakácsok, ha nem használnak pálinkát. Az internettel most ezt nagyon könnyű megtenni, és ez megadhatja a választ.
Válasz
Röviden: az Ön által felsorolt italok mind alkoholos italok, és 4 kategóriába sorolhatók. :
Bor,
Sör,
Szeszes italok és
Keverők (RTD-k) készek.
Kezdjük magával az ALKOHOL-nal:
Négyféle alkohol létezik: etanol, metanol, propanol és butanol. Csak 1 típusú alkohol (etanol) biztonságos emberi fogyasztásra. Ez az az alkoholtartalmú italokban található alkoholfajták. Az etanol az élesztőanyagcsere egyik mellékterméke, amelyet fermentációnak nevezünk. Egyszerűbben fogalmazva: az élesztő cukrot fogyaszt, hogy energiát nyújtson nekik, és széndioxidot (CO2) termeljenek – csakúgy, mint mi! , alkoholt is termelnek.
Az élesztő által termelt CO2 mindennap a „lyukak a kenyérben” vagy a sörben vagy pezsgőben megjelenő buborékként jelenik meg, és természetesen az alkohol teszi a „felnőttet” “felnőtt italokba!
Az alkoholos italok eredete nagyjából esik két fő kategóriába:
Borok és sörök.
Borok:
Egyszerűen fogalmazva a bor a gyümölcsből származó cukor erjedése. Noha technikailag bármilyen édes gyümölcsből előállítható, a bor kifejezés általában szőlőből vagy szőlőléből erjesztett alkoholt jelent, kivéve, ha más gyümölcsöt külön megemlítenek. A gyümölcsökben sok fermentálható cukor van (glükóz és fruktóz), így az élesztő boldogan mehet a városba a gyümölcslével, mindaddig, amíg a többi körülmény (például hőmérséklet, méreganyagok, pH) nem túl barátságtalan.
Sör:
A sör a komplex poliszacharidok – keményítők bontásakor nyert cukrok erjesztett terméke. A keményítő alapvetően az egyszerű cukrok hosszú láncolata, amelyek mindegyike összekapcsolódik, és ez a fő forma, amelyben a növények tárolják cukrukat. Mielőtt az élesztő a hosszú keményítőláncban megkötött cukrokhoz jutna, még valaki másra kell, hogy jöjjön és lebontsa ezeket a keményítőket. Ez a segítő enzim formájában érkezik, amely szét tudja bontani a keményítőt. a cukormolekulák, amelyekből az élesztőnek táplálkoznia kell.
Ebben a korban előállíthatjuk az ehhez szükséges enzimeket, de sok sörfőzdő továbbra is a régimódi módszert alkalmazza, hogy néhányat vagy egészet megsózzon. szemeiket annak érdekében, hogy a mag természetes enzimeit felhasználják a számukra végzett munkához. Egyéb módszerek közé tartozik a keményítőtartalmú alapanyag hosszan tartó forralása (mint a tequilában és a mezcalban), egy gomba használata (például a szaki készítéséhez használt koji), és néhány ősi törzsi alkoholos italban a keményítőket valóban megrágták az átalakulási folyamat megkezdéséhez – emberi a nyál az amiláz enzimet tartalmazza, amely a keményítőt cukorrá kezdi bontani, mielőtt még a falatot burgonyát lenyelné!
Miután a keményítők cukrokra bomlanak, az élesztő megteheti a dolgát, és az erjedés úgy folytatódik, mint a boré.
Érdekes megjegyezni, hogy ezen meghatározás alapján a szaké – amelyet általában rizsbornak hívnak – tulajdonképpen egy sör, csakúgy, mint a habverő (e) y alapszesze!
:
A sörök és a borok alapvetően elsődleges folyamat. A szeszes ital előállítása másodlagos folyamat, mivel először sörrel vagy borral kell kezdeni. A szeszes italokat desztillációval – az alkohol és a sör vagy a bor illékonyabb (könnyen elpárologtató) komponenseinek egy része és a távozás a mögöttük lévő nehezebb íz- és színvegyületek.
A cél az alkohol koncentrálása, sőt, a kereskedelmi vodka gyártásánál ez addig a pontig történik, hogy ~ 96\% tiszta alkoholt elválasztanak az eredeti keveréktől. 5-15\% alkohol. A másik 4\% tartalmaz némi vizet és nyomokat más illékony vegyületekről, az úgynevezett rokonokról, például észterekről és más alkoholokról. Más ízesebb szeszes italokat kevésbé tisztán desztillálnak, hogy megtartsák az alapanyag bizonyos jellegét.
A szeszes italok minden stílusához tartozik saját szabályrendszere, amely szabályozza, hogy mi nevezhető, hogyan és hol lehet elkészíteni, és hogyan kell öregíteni.
A vodka a legsemlegesebb az iható szeszes italok közül, és a hígításon kívül nem sok minden történik, hogy a 96\% -os tiszta szeszes italról az italboltban vásárolt ~ 40\% -os termékre kerüljön. Gyártására a legkevesebb szabály is vonatkozik – szinte bármilyen alapanyagból elkészíthető, bárhonnan elkészíthető, és az egyetlen feltétel, hogy semleges jellegű legyen.
A gin alapvetően vodka, amelyet újra desztillálnak vagy borókával és más botanikai aromákkal infundálnak. Míg a Gin különféle fajtái léteznek, amelyek némelyike csak bizonyos helyeken és / vagy bizonyos módszerekkel állítható elő, sokféle alapanyagból is elkészíthető.
A Mezcal a gin nemzeti szelleme Mexikóban, és kizárólag hagyományos módszerekkel állítják elő az Agave növény szívéből. A Tequila egy speciális típusú mezcal, amely legalább 51\% -ban kék agavéből készül, és csak 5 mexikói államban állítható elő. (A Tequila nem tartalmazhat mást, csak Agave-t, vizet és talán egy kis színű karamellát, ami azt jelenti, hogy van benne féreg – nem Tequila, hanem Mezcal!)
A pálinkát desztillálják bor. A legtöbb pálinkát, beleértve a konyakot és az Armagnac-ot is, szőlőből készített borból desztillálják, bár számos kelet-európai példa található a gyümölcspálinkákra, mint például a szilva, a cseresznye és a kajszibarack. Néhány pálinka, mint például a grappa, készíthető a borászatból megmaradt bőrből is. A pálinkát az egész világon előállítják, és a legtöbb kultúrának megvannak a maga szabályai arról, hogy milyen módszereket lehet és nem lehet használni.
A rum csak nádcukor melléktermékeinek termékéből állítható elő. a nyers cukornádból és az összes többi rum különféle cukor- vagy finomítási folyamatból származó molázokból készül.
Végül a habverő (e) y erjesztett gabonák terméke: árpa, búza, kukorica stb. A felhasznált szemek a különféle stílusok helyi szabályai szerint különböznek: a skót, az ír, a Bourbon, a Tennessee, az amerikai és a kanadai habverővel (e) y mindegyiknek külön szabályai vannak arra vonatkozóan, hogyan kell előállítani és érlelni. legyen egy kicsit nyitottabb az értelmezésre.
RTS:
Az ivásra kész (előkevert) italok, mint a szellők, alapvetően olyan alkoholt tartalmaznak, amelyet előkevernek – általában szénsavas víz, cukor és aromák – vegyes ital előállításához, amelyet közvetlenül a csomagolásból lehet inni. A Breezerek például a lényegében szénsavas vízzel és kordiánnal ellátott Baccardi rumra épülnek.