Miből áll a szarvasmarha-zselatin?


Legjobb válasz

A szarvasmarha-zselatin egy kollagén nevű fehérjéből áll, amelyet hidrolizáltak. A kollagén alkotja az állatok erős, kemény kötőszöveteit, és teheneknél (szarvasmarháknál) ezek nagy koncentrációban találhatók az állat csontjaiban, porcaiban, bőrében, ináiban és patáiban, amelyeket gyakran a marhahúsipar melléktermékeinek tekintenek. Tehát azáltal, hogy ezeket a részeket forraljuk (hidrolizáljuk) a kollagén kinyerése érdekében, hasznosak lehetnek azoknál a részeknél, amelyeket egyébként „ehetetlennek” vagy „használhatatlannak” dobnának és erőforrásként pazarolnának.

Válasz

Paták, szarvak, porcok, ínhüvelyek.

Ön leforrázza, hogy kivonja a kollagént.

A szűrőt majd vákuumban elpárologtatja a vizet, ledarálja és csomagokba rakja.

Akkor az olyan emberek, mint a Jell-O, elveszik a kollagént, hozzáadják a cukrot és az ízt, és ízletes sivatagot kapunk.

Nem a szarvasmarha kell a kollagén kinyeréséhez, hanem a szarvasmarha verzió az amerikai élelmiszerboltokban a legelterjedtebb.

Kollagén – Wikipédia

Lásd még aspic, fejes sajt, rejtegető ragasztó , fehér famunkás ragasztó, brawn … minden termék, amely a kollagéntől függ

Zselatin – Wikipédia

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük