Legjobb válasz
Nyugaton hajlamosak vagyunk csak a lábat fogyasztani, amely a fésűkagyló fő adduktora izma. A héjhoz kapcsolódik. Annak érdekében, hogy az ügyfelek könnyen meg tudják enni, az izom leválik a héjakról, bár lehet, hogy nem a héjában szolgálják fel. A fésűkagylónak vannak más részei, amelyeket eltávolítanak a feldolgozás során. Ez az a rész, amely tartalmazza a koponya kopoltyúit, az emésztőrendszert, a májat és a fésűkagyló egyéb belső szerveit, valamint az ivarmirigyet, amely vagy nőstény, a nőstény esetében pedig fehér. Japánban és Ázsia más nemzeteiben a nemi mirigyeket is főzik és fogyasztják. Ugyanez vonatkozik az Abalone zöld májára is, amely finomság, ha nyersen fogyasztjuk, bár úgy találtam, hogy a nyálkahártya nyeléséhez hasonló a textúra. Remélem, hogy ez megválaszolja a kérdését. A fésűkagylók anatómiájának remek képeiért kérjük, ellenőrizze: fésűkagyló anatómiája – Google Keresés
Válasz
I hisz az, amit „lábnak” hívsz, valójában egy „extra izomdarab” (amint azt a BBC videójában korábban Kerry Berger hivatkozta). Ezt a furcsa kis ragaszkodást tapasztaltam a fésűkagyló fő elrabló izmaihoz, amelyet itt, az Egyesült Államokban „fésűkagylónak” tartunk, keménynek és ízléstelennek, és nem olyasmit, amit inkább megennék. Tapasztalatom szerint az amerikai szakácsok döntő többsége egyetért. Talán csak egy fésűkagyló edénybe futottam bele a… .50-ből? amelyben egyetlen kis srácot sem távolítottak el. Nem biztos benne, miért nem tűnt fel Berger séf ezt felismerni.