A legjobb válasz
Egyáltalán nem jelent kockázatot, hacsak nem áll meg egy szennyvízbe öntött útszéli cukkinin, és ott megeszi a helyszínen.
De a nyers cukkini kockázata nem a cukkini szennyeződése. Kockázatos lenne az ilyen körülmények között termesztett dolgokat enni anélkül, hogy előbb meg kellene mosni.
A nyers cukkínit általában olyan salátákban használják, amelyek meghaladják a jéghegyet és egy másik zöldség receptet.
Minél fiatalabb, annál a cukkini annál ízletesebb, hogy nyers vagy főtt. De nem kockázatos.
Válasz
A cukkini (a tök, padlizsán és más „szivacsos” zöldségek mellett) víztartalma nagyon magas. Ha nem foglalkozik azzal a vízzel, akkor átázott rendetlenséget okozhat. Néhány módszer létezik a víz kezelésére, amelyek közül egyetlen sem garantálja a kudarcot vagy a sikert. Ezek a dolgok magukban foglalják (de talán nem korlátozódnak): hogyan vágod; amikor sót ad hozzá, és mennyit használ; milyen edényben főzöd; és meddig főzzük.
A cukkini vágása
Ha a cukkinit viszonylag nagyra vagy vastagra vágja darabokban több vizet fog megtartani (minden más egyenlő). Miért? Mivel a víz a felszínen távozik. Nagyobb darabok esetén kisebb a felület, így kevesebb lehetőség nyílik a víz elszabadulására.
Ez viszont elősegíti a nem nedves cukkini fenntartását. Maga a cukkini textúrája továbbra is nedves lesz – bár bizonyos alkalmazásokhoz vagy preferenciákhoz talán túl nedves vagy nem főtt. De a lényeg az, hogy azáltal, hogy nem engedünk sok vizet, a cukkini nem ül a vízben, és ezért nem lesz nedves. Sőt, ha a darabok nagyok, akkor a tömegük nagyobb, hogy könnyebben megőrizzék szerkezeti integritásukat. Szóval, nem sok a rendetlenség.
Sókezelés
Gyakorlatilag mindenre igaz, de különösen igaz ezek a szivacsos zöldségek: amikor sót ad hozzá, fontos. Ha bármilyen sejtalapú anyaghoz sót adunk, víz merül fel. Gyakran (és mindig, a cukkini esetében) a só hozzáadása is aláássa a sejtszerkezetet, így maga a dolog elkezd bomlani. Így, ha a főzési folyamat kezdetén sót ad, felszívja a nedvességet, és végül dinszteli vagy orvvadászza a cukkinit, még akkor is, ha száraz serpenyővel kezdte.
Tehát, ha felszeletel egy kis cukkinit, és nem akarja, hogy főzés közben szétessen, akkor a végén sózzon, ne az elején. Azonban…
Főzési idő
Ha darabjai elég nagyok ahhoz, hogy só után is megőrizzék egyéni identitásukat – indukált lefolyó, és marad egy serpenyő, amely tele van pároló cukkinival, ez nem feltétlenül rossz. Csak főzz tovább! A víz végül leforr, és a dinsztelő szakaszon túlra tolja a pogácsa színpadát. Ekkor fejlesztheti azt a szép színt:
Az a megállapodás, hogy a víz 212 F fokon forr, és a folyékony víz soha nem emelkedik 212 F fölé (normál légköri nyomáson). Másrészt a látott barnulás csak a 200-as évek közepén vagy a 300-as évek közepén kezdődik. Tehát meg kell szabadulnia a vizetől ahhoz, hogy megkapja ezt a szép megbarnult külsőt.
Valójában hallhat különbséget. Vegyünk egy forró serpenyőt, tegyünk le olívaolajat, csepegjünk bele egy kis cukkinit, és azonnal adjunk hozzá sót. Amint beleteszi a cukkinit, hallani fogja valami ismerős „recsegő sistergést”. Hamarosan azonban ez a ropogás megenyhül, és hallani fog egy szelídebb … nem tudja, hogyan kell leírni … egy szelídebb hajlítást. Ez a víz forrásának hangja. Elég sok idő után visszatér arra az éles recsegésre. Ekkor tudja, hogy a víz eltűnt.
A víz forralása az egyik módja annak, hogy megszabaduljon tőle. Vagy…
Főzőedény
Használhat serpenyőt, vagy rostélyon pörkölheti a cukkinit :
A felesleges víz, ha van ilyen, összegyűlik a serpenyőben, és nem akadályozza meg a cukkini megbarnulását. Az biztos, hogy még mindig foglalkoznia kell a vízzel a cukkiniban … de elsősorban ezért van a sütőben.
Sok szerencsét, és tudassa velünk, hogy alakul a következő adag cukkini.