A legjobb válasz
Az ételek túlsütése az étel elkészítését eredményezi:
– Nehezebben metabolizálható:
Ez a tény volt a kulcsa a nyers ételek étrendjének népszerűsítésében. Az étel anyagcseréje megnehezül, ha egy bizonyos hőmérséklet fölött megfőtt. Az eredmény olyan étel, amely a bélben marad és végül mérgezővé válhat. Az olyan technikák, mint a gőzölés és a forralás, segítenek az ételnek a veszélyes hőmérséklet alatt maradni, és a nyers ételekben gazdag étrend – ha nem is kizárólag nyers étrend – segíthet ezeken a problémákon.
– Tápanyagokat veszít:
Ez különösen igaz a zöldségekre. Sok vitamin érzékeny a hőre, vagyis a vitamin mennyisége hosszú főzéssel kimerül. A gőzölgő és blansírozó zöldségek népszerűsége jó kezdet, de a tanulmányok azt mutatják, hogy valamilyen nyers zöldséget is kell enni, különösen azért, hogy egészséges C-vitamint kapjon, amely különösen hőérzékeny.
Ez mondva, ne őrülj meg! A főtt zöldségeknek megvannak a maga előnyei az egészségre. Próbáljon minden étkezésnél nyers zöldséget és főttet főzni, és mindenképpen változtassa meg döntéseit, hogy biztosan megkapja az összes szükséges vitamint és ásványi anyagot.
– Rákkeltő anyagokat tartalmaz:
Kívülről elszenesedve főzve bizonyos ételek veszélyes rákkeltő anyagokat tartalmazhatnak. Ez különösen igaz a húsokra, amelyek káros vegyi anyagokat, például hetero-ciklikus aminokat termelnek, ha egy bizonyos hőmérséklet fölé melegítik.
Ezt a nyarat gondozni kell grillezés közben: ha zsír vagy gyümölcslé csöpög a szénre, szénhidrogének gőz formájában felszállhatnak róluk és áthatolhatnak a húson. Próbáljon inkább grillezett ételeket főzni en papillotte , hogy ellensúlyozza a közvetlen hőforráson történő főzéssel kapcsolatos néhány problémát.
Válasz
Nos, a túlfőzött ételek fogyasztásának számos jó hatása van. Például
- A túlsütés az ételben lévő tápanyagok elvesztéséhez vezethet.
- Túlfőzés az ételt nehezen emészthetővé teszi.
- A keményítőtartalmú ételek, például a rizs, a burgonya, a kenyér stb. túlfőzése az élelmiszerekben jelen lévő cukor és aminosavak reakciójához vezet, és rákkeltő anyagokat, például akrilamidot hoznak létre (DNS-károsító) rákot okozó vegyi anyagok) rákot okozhatnak.
- A hús túlsütése azt is eredményezheti, hogy a húsban lévő cukrok, aminosavak és kreatin reagálnak egymással, és rákkeltő anyagokat, például heterociklusos aminokat termelnek.
Tehát a lehető legtöbbet kerülnünk kell a füstölt ételektől.