Legjobb válasz
Meg voltam győződve arról, hogy a spagetti csomagok száma valamilyen módon összefügg az átmérőjükkel, minél nagyobb a szám, annál vastagabb a spagetti.
Néhány kutatás elvégzése után ez valahogy megerősítést nyer, de úgy tűnik, hogy a szám nem kapcsolódik valamilyen lineáris mértékhez (például milliméterhez) vagy az ipari szabványokhoz.
Minden gyártó rendelkezik saját kódját, de ragaszkodik ahhoz a szabályhoz, miszerint egy nagyobb szám felel meg az átmérő növekedésének.
Például Barilla spagettivel rendelkezik. 3, 5, 7 és 8 a vastagság sorrendjében, de minden más tésztaformátumnak is van száma.
A De Cecco spagetti nem. 11, 12, 412, 413 és 414 vastagság szerinti sorrendben, és minden más formátumhoz vannak számai is.
Tehát alapvetően ez csak egy termékkód, amely minden gyártónál változik, de spagettivel van néhány összefüggés a körfogattal.
Válasz
Mi az a titkos összetevő, amelyet hozzáad a házi spagetti szószhoz, ettől a legfinomabbá válik?
Hallgassa bud. Olasz származású és tenyésztett vagyok. Jártam a világot, és megettem a legtöbb dolgot, ami nem mozdult (és néhányat, amely túl lassan is mozgott).
Spagetti szósz mint a Mikulás. Nem létezik. Időszak.
Ha ilyen kérdést tesz fel egy olasznak, akkor olyan választ kap, mint „Igen, de melyik spagetti szószra hivatkozik?”.
Mert nincs univerzális spagetti szósz. Amit az Egyesült Államokban spagetti szósznak neveznek, az (amit az interneten olvastam) egy családi hagyaték, amely a konyhai mosogatón kívül mindent eldob, és „hagyományos receptnek” nevezi.
az olasz konyha az amerikai „spagetti szószig” a „Ragù alla Bolognese” szósz „vörös” változata. A piros paradicsommal jelent, míg az egyik legjobban elismert hagyományos recept szerint nincs szükség paradicsomra.
E hosszú előadás után a „titkos összetevő”, amely a mártásomat csodálatos szószban forgatja, olyan, mint a Mikulás is – nem létezik. Minden tésztaszósz különbözik, ezért mindegyiknek (és sok van) megvan a titkos összetevője (i).
De amit elmondhatok , amely a világ minden tésztaszószára vonatkozik, bármi sem, a tészta helyes elkészítése. Ez az alap technika – ha profi szakács vagy, akkor másképp is csinálhatod, de először ragaszkodj az alapokhoz.
Ezeknek a trükköknek az alkalmazásával a tészta uber-finom lesz (és ez vonatkozik mindenféle szósz).
A tésztát forrásban lévő vízben kell főzni , egy kis kanál sóval minden ember számára. Minél több víz van, annál jobb, különösen, ha nem profi tészta szakács. Minden ember számára engedélyeznie kell 120 gramm száraz tésztát (vagyis azt, amelyet csomagokban talál a szupermarketben és az élelmiszerboltokban).
Válasszon jó minőségű tészta . Alaposan ellenőrizze, hogy a tészta csak durumbúzával készült-e. Kerülje a másikat, mert ha nem, akkor túl puha és szivacsos lesz (és olasz barátai megpróbálják megölni ezért. Egy kanállal, hogy jobban szenvedjen).
A tésztát főzzük a forrásban csak víz. A szószt oldalra kell készíteni , és arányosnak kell lennie a tésztával – nem túl sok, nem is kevés.
Kóstolja meg a tésztát a főzés „édes pontjára” . Csak akkor kész, ha kívülről puha, de belső szilárdabb maggal rendelkezik. Ezt hívják al dente (a fognál), és ez a helyes módszer a főzéshez, legalábbis olasz szempontból.
Ezután szűrővel távolítson el minden vizet , tálalja egy nagy tálban, fedje le a mártással, alaposan keverje össze, majd tálalja.
Ha idejutott, most arra a területre érkezünk, ahol megosztom a titkaimat. Készen áll?
- Amikor a tészta főz, vegyen néhány kanál mártást, és keverje össze a forrásban lévő vízzel. A tészta utólag jobban „kötődik” a mártáshoz, ha tálalják
- Ha a szűrőedényből a tésztából eltávolítja a vizet, hagyjon egy kis vizet magában a tészta belsejében. Ezután ahelyett, hogy azonnal tálalná, tegye vissza abba az edénybe, ahol megfőzte, letakarja mártással, majd fakanállal összekeverve tegye vissza a tűzre, hogy gyorsan felmelegedjen. Ezt „spadellare” -nek (pan-pinguing) hívják. Ebben a szakaszban gyakran jó, ha egy kevés főzetlen szűz olívaolajat adunk hozzá.A legjobb módszer erre a tészta főzéséhez használt forró víz öntése a szűrőedényen keresztül, miközben a fenti 2. technikát alkalmazza.
- Számos tészta recept profitál abból, ha megfelelő frissen reszelt sajtot adnak rájuk. . A leggyakrabban használt Parmigiano, Grana és Pecorino. Ne feledje, hogy vannak kivételek e szabály alól: főleg minden szósz, amely halalapú
Remélem, ez segít egy jó tészta elkészítésében. Olasz barátaid szeretni fognak ezután!
PS: mivel elsöprő észrevételeket és írásbeli kéréseket kaptam arról, hogy megadom neked a receptemet a különleges titkos tésztamártásomról, úgy döntöttem, hogy megadom és átadom neked – gyengéd olvasók – az egyik, amelyet használok, és mindig az ügyfelektől kap nagy elismerést. Kész?
Ez az „amatriciana” variációja – vagyis az úgynevezett „guanciale” -vel. A guanciale sertésarc, és homályosan hasonlít a szalonnához – azonban nem az. Helyettesíthető szalonnával – ha igen, válassza a nem füstöltet.
A szósz elkészítéséhez két különböző serpenyőt kell venni. A kicsibe beleteszed a szalonnát, apró kis kockákra vágva, és alacsony tűzre teszed. A szalonnában lévő zsír megolvad, és a szalonna ropogóssá válik. Egy külön, nagyobb serpenyőbe szűz olívaolajat teszünk, és hagyjuk kicsit felmelegedni, majd apró szeletekre szeletelt hagymát adunk hozzá. Hagyja kissé forralni, segítsen magának egy fakanállal, majd adjon hozzá egy kis fehérbort, hogy a hagyma lágyabb és édesebb legyen, majd egy idő után, amikor a bor elfogyott, szükség esetén adjon hozzá paradicsompürét, egy párat töretlen chili paprika, a kis serpenyő tartalma, plusz só.
Külön tűzön feltöltötte a vizet, ahogy azt fentebb leírtam, és megfőzi a tésztát. A legjobb tészta ehhez a recepthez a bucatini, de a spagetti is csodálatos. Amint a tészta főz, folytassa a mártás keverését: a főzés végén vaskosabb állagúnak kellett lennie. Ha kissé kalandosnak érzi magát, tegyen néhány zúzott kapribogyót a szósz belsejébe, így azok keverednek a többivel.
Amikor a tészta megfőtt, szűrővel távolítsuk el a vizet, és tegyük a serpenyőbe a tűzre , és pár percig serpenyőben sütjük a mártással, így „szorossá” válik a mártással. Ha elkészült, öntsön rá friss nyers olívaolajat, és használjon reszelt, esetleg fűszerezett Pecorino sajtot.
Azonnal fogyassza el, mivel a bucatini nagyon gyorsan fázni szokott.
Buon appetito!
Megjegyzem olvasóimnak, hogy az ízletes ételek mellett főleg high-end és luxus tárgyakról írok, mint például órák, bútorok és tervezés: tehát ha érdekelnek ezek a területek, mindenképpen ellenőrizze a többi válaszomat, és kövessen engem. És egy kedves pozitív szavazatot mindig szívesen látunk!
Ha úgy gondolja, hogy a válaszaim megérik, kérjük, jelölje őket itt: Ennek közzététele: Quora kiadói jelölő blogja