Legjobb válasz
Basa hal (más néven Swai, Panga, Pacific Dory és más) Vietnamból behozott neveket) azért vizsgálták, mert ezeket a halakat általában a Mekong folyó szennyezett vizeiben tenyésztik. Nem csak a Basa halak viszonylag magas higanytartalommal rendelkeznek – köztudott, hogy jelentős mennyiségű antibiotikum-maradékot és herbicid hatóanyagot tartalmaznak a lefolyásból a gazdálkodási tavak körüli területeken. Több olyan beszámoló is volt, amely szerint a hal elfogyasztása után megbetegedtek. Azt gondolhatnád, hogy a vietnami élelmiszer-ellenőrző ügynökség és más nemzetközi import / export ügynökségek nem engedik meg a szennyezett hal kereskedelmét és fogyasztását, de pénzbeszélgetések, és valójában az importált élelmiszereknek csak körülbelül 1-2\% -át vizsgálják meg évente ( az észak-amerciai ügynökségek). Ha a basai halakat kevésbé szennyezett vizekben tenyésztenék, a halak valószínűleg kevésbé szennyezettek lennének; azonban minden tenyésztett halban általában magasabb a PCB-k, a dioxinok és az antibiotikum-maradványok mennyisége, mint a vadon kifogott társaikban.
Ez az oka annak, hogy én személy szerint soha nem ettem volna Basa halat. Mások nem értenek egyet, és bizony sokan fogyasztanak sok Basát anélkül, hogy valaha is problémákat tapasztalnának, de mivel egészségtudatos vagyok, soha nem venném ki ezt a lehetőséget, amíg alternatív tengeri lehetőségek állnak rendelkezésre, különösen vad lehetőségek, például vad szardínia , vad lazac, atlanti makréla stb.
Szerkesztés: Íme néhány link a Mekong-delta haltenyésztőinek további áttekintéséhez, valamint a tenyésztett basai halak nemzetközi ellenőrző ügynökségek általi teszteléséhez gyakran nem feleltek meg a biztonsági követelményeknek a kábítószer-szermaradványok és egyéb szennyeződések szintje tekintetében.
Halál oka: Basa Fish fogyasztása
TENGERI ÉRTESÍTÉS: A BASA NÉZÉSE
Válasz
Bevezetés: Technikailag a Basa az Az irizáló cápák családjába tartozó hal vietnami neve, Pangasius Bucourti néven. Macskahalnak is minősül. Azonban nem ritka, hogy a vietnami halexport cégek rosszul címkézik fel és exportálják Basa közeli unokatestvérét, akit Pangasius Hypothalamus néven Bászának neveznek, amely szintén macskahal. Leggyakrabban a hipotalamust exportálják, és nem a Bucourti-t.
Arra a szempontra térve, hogy ez jó-e az egészségre. Próbáljuk meg megérteni kétféle módon, laikus nyelveken.
Omega 3 zsírsavak: Bármely hal, amely jó Omega forrás 3 zsírsav, és ahol az Omega 3 és az Omega 6 zsírsavak aránya egyenlő 1-vel, egészséges étkezési lehetőségnek számít. Ilyen tulajdonságok általában csak a tengeri halakban találhatók, és különösen a tengerfenéki halakban, vagyis olyan halakban, amelyek az óceán fenekéhez közel élnek. Sajnos a megtalált Omega 3 zsírsavak mennyisége a Pangasius Hypothalamus elhanyagolható. Míg vannak Omega 6 zsírsavak, az Omega 3 hiánya miatt arányuk 0-val egyenlő, ami nem kívánatos. Tehát nem a legjobb választás az egészségére. Ha azt mondom, hogy nem a legjobb választás az egészsége közül, úgy értem, ez olyan jó, mint bármilyen más húst, például csirkét fogyasztani, és semmi különös előnyös annak okával összefüggésben, hogy miért esznek halat.
Most a második szempont, bár természeténél / kialakításánál fogva ugyanolyan jó, mint bármely más hús, ennek a halnak a tenyésztése és feldolgozása export céljából minden fogyasztó számára releváns, hogy megértse a kérdéseket, és döntsön arról, hogy megeszi-e. vagy nem. Az interneten ellentmondásos jelentések állnak rendelkezésre erről a szempontról. Ezeket a szempontokat érdemes megfontolni, amelyeket személy szerint tapasztaltam, figyeltem meg és tanultam meg az indiai halászati térképen tett utazásaim során. Ezeket a szempontokat széles körben megvitatják és elfogadják az ICAR, az Indiai Agrárkutatási Tanács, mint a Nemzeti Halászati Fejlesztési Tanács (NFDB), a Központi Halászati Technológiai Intézet (CIFT) égisze alatt álló tudományos és tudós körökben.
Hormoninjekciók: Vietnamban a Pangasius tenyésztési technikái magukban foglalják a hormonok injekciózását a halakba, hogy gyorsítsák a halak növekedését. Most nincs látókörünk az ügyben, hogy az ilyen hormonok maradványai vannak-e a vevőnek szállított végtermékben, és van-e milyen hatása van a fogyasztó egészségére.
A filé színe: Bármely halfilé (hús) színe a természet kialakításától és attól függ, hogy a hal milyen ételt fogyaszt.Most a Pangasius alapértelmezés szerint nem rendelkezik fehér színű hússal, azonban a szakácsok a világon inkább a fehér filét részesítik előnyben, ezért úgy gondolják, hogy a vietnami halfeldolgozó egységek különféle fehérítőszereket használnak, például citromsavat, hidrogén-peroxidot, foszfor-pentoxidot annak biztosítására, hogy a hal nem annyira fehér színű húsa sziporkázó fehér színűvé válik, hogy megfeleljen a szakácsok és az ügyfelek világszerte történő választásának. A foszfor-pentoxid rákkeltő hatású.
STPP áztatás: A hal exportjának ideális módja a hús feldolgozása, lefagyasztása és hajó. Mindazonáltal egyik halexport-vállalat sem fogja túlélni ezt, ha figyelembe vesszük a kg halfilé előállításának költségeit azzal szemben, hogy a vevő hajlandó fizetni érte, közel sincs, és ezen haltermékek árainak is meg kell felelniük. megfeleljen a fogyasztó fizetési hajlandóságának pszichológiai akadályának. Ezért az exportcégek azt csinálják, hogy ha a filé elkészült a halakból, akkor a filét jég, víz és nátrium-tri-polifoszfát (STPP) keverékében áztatják 8-12 órán át. Bármely fehérje az aminosavak kombinációja, és különféle aminosavak léteznek, és ezek kombinációja egy adott halfajt fog alkotni, most ezek közül az aminosavak közül néhány képes megtartani és visszatartani a vizet, például a miozin, az aktin. Az STPP ezen keveréke az, hogy vizet pumpál ezeknek a filéknek a sejtstruktúrájába, és az említett fehérje párosulva STPP-vel segít megtartani és megtartani azt, mivel a filé jelentős súlygyarapodását eredményezi. Pl.: Ha az STPP keverékébe egy kg kilogramm halfilét áztattak, akkor 12 óra végére a filé tömege akár 1,4 kg-ra is növekedhet, amelyből 400 gramm lenne a filé által tartott víz. Most ezt a hízott filét lefagyasztják az Individual Quick Frozen (IQF) technikával. Most a szokásos étel, amelyet eszünk, mérsékelten tartalmaz foszfátokat. Azonban az STPP-ben átitatott halak fogyasztásával jelentős mennyiségű foszfátot fog bevenni, mint amit normálisan fogyasztana. Egyes akadémikusok és tudósok szerint az ilyen túlzott bevitel rákkeltő lehet. Ezt az egész folyamatot áztatásnak nevezik, és technikailag ajánlott a fagyasztott halak számára mérsékelten (30 perc áztatás 12 órával szemben) annak biztosítására, hogy a fagyasztási folyamat ne szárítsa meg teljesen a halat a fagyasztáskor a filében lévő nedvesség eltávolításával. . Semmiképpen sem szükséges ilyen tartós áztatás, kivéve a súlygyarapodást.
Ennek másik szempontja, hogy a fogyasztó végül csaknem 30\% (400/1400) vízért fizet, a halfilé. Az egyik biztos módja annak megismerésének, hogy a hal át van-e öntve STPP-keverékben, hogy serpenyőben sütve a halak fehér színű buborékokat és pasztát kapnak. Most, ha a hal megfőtt, a folyamat alapértelmezés szerint tönkreteszi a sejtek szerkezetét, ez a filében tartott és visszatartott víz kijön, ami alacsony főtt hal hozamot jelent a fogyasztó számára.
Vízüvegezés: Végül. ha a halfilé megdermedt, ajánlatos mázolni. Az üvegezés egy egyszerű eljárás, amikor a fagyasztott halfilét vízbe merítjük körülbelül 15-20 másodpercig. Ez biztosítja, hogy a filén védő vízréteg jég formájában felhalmozódjon. A hal fagyasztva – 40 Celsius fok. Ezt a halat vízbe mártják, aminek következtében a víz azonnal megdermed, amikor a halfilé felületén egy vékony jégréteg halmozódik fel, amely védőréteget képez a filén, hogy kiszáradjon a hűtőházban történő tárolása során. fogyasztása. Most a filé tömegének 2\% -os védőrétege elegendőnek tekinthető. A feldolgozó vállalatok azonban általában többször, kétszer áztatják a halfilét, és háromszor nagyon gyakran a filé tömegének 20-30\% -át képezik védőburkolatként, szemben a 2\% -os követelményrel. Pl.: Ha egy kg fagyasztott halfilét (amelynek áztatása miatt már 30\% vizet tartalmaz) vízbe mártják, 20\% -os máz keletkezik, akkor az 1 kg filé teljes víztartalma 50\% (30 + 20)
Bár ez nem befolyásolja a fogyasztó egészségét, a 30\% -os áztatási súlygyarapodás és a 20\% -os védőmáz együttesen azt eredményezi, hogy a vásárolt basa filé 50\% -a víz, és csak a vásárolt termékek 50\% -a. a halhús. Tehát, objektív módon, ha 400 halért vásárolta meg a halat, a tényleges ár, miután figyelembe vette az áztatás és a víz üvegezését, Rs. 800. Most, ha elolvassa az apró betűs részt, mind az FDA, mind az EU Bizottság indokolja a nyilvánosságra hozatalot, ha a filé üvegezett, azonban az áztatáshoz nincs szükség semmilyen nyilvánosságra hozatalra.
Következtetés: A fentiek fényében általában kerülöm az éttermekben a Basa fogyasztását.Külön megkérdezem, hogy az adott ételhez milyen halfajokat használnak a menüben, és ha a válasz Basa, akkor kerülöm a megrendelést. Most kérjük, válasszon.
Világszerte minden halexport vállalat követi az áztatás és az üvegezés gyakorlatát, beleértve Indiát is. Véleményem szerint azonban néhány ország teljesen példátlan szintre emelte, ami káros a fogyasztók érdekeire.
Végül a Pangasius Hypothalamus fajt Andhra Pradesben és Magyarországon Bheemavaram környékén. Metrókban Pangasius vagy River Salmon néven kapható. Hűtött formában (nem fagyasztva) biztonságos fogyasztani. A filé narancssárga színű, mivel a halakat túlnyomórészt rizskorpa tortával és pálmaolaj süteménnyel táplálják. Az Omega 3 hiánya azonban ebben a halban is gyakori.