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Basa-Fisch (auch Swai, Panga, Pacific Dory und andere genannt) Namen), die aus Vietnam importiert wurden, wurden geprüft, da diese Fische normalerweise in verschmutzten Gewässern im Mekong gezüchtet werden. Basa-Fische weisen nicht nur einen relativ hohen Quecksilbergehalt auf, sondern es ist auch bekannt, dass sie in den Gebieten um die landwirtschaftlichen Teiche erhebliche Mengen an Antibiotika-Rückständen und Herbiziden enthalten, die aus dem Abfluss stammen. Es gab mehrere Berichte über Menschen, die nach dem Verzehr dieses Fisches krank wurden. Man könnte meinen, die Lebensmittelkontrollbehörde von Vietnam und andere internationale Import- / Exportagenturen würden den Handel und den Verzehr von kontaminiertem Fisch nicht zulassen, aber Geldgespräche, und in Wahrheit werden jedes Jahr nur etwa 1–2\% der importierten Lebensmittel kontrolliert ( von den Agenturen in Nordamerika). Wenn die Basa-Fische in weniger verschmutzten Gewässern gezüchtet würden, wären die Fische wahrscheinlich weniger kontaminiert. Alle Zuchtfische enthalten jedoch immer noch tendenziell mehr PCB, Dioxine und Antibiotika-Rückstände als ihre wild gefangenen Gegenstücke.
Dies sind die Gründe, warum ich persönlich niemals Basa-Fisch essen würde. Andere können anderer Meinung sein, und sicherlich konsumieren viele Menschen viel Basa, ohne jemals Probleme zu haben, aber da ich gesundheitsbewusst bin, würde ich dieses Risiko niemals selbst eingehen, solange es alternative Optionen für Meeresfrüchte gibt, insbesondere wilde Optionen wie wilde Sardinen , wilder Lachs, Atlantische Makrele usw.
Bearbeiten: Hier einige Links für einen weiteren Blick auf die Fischfarmen des Mekong-Deltas und wie die von internationalen Inspektionsbehörden getesteten gezüchteten Basa-Fische haben häufig die Sicherheitsanforderungen hinsichtlich der Menge an Arzneimittelrückständen und anderen Kontaminanten nicht erfüllt.
Todesursache: Verzehr von Basafisch
SEAFOOD ALERT: WATCHOUT FOR BASA
Antwort
Einführung: Technisch gesehen ist Basa die Vietnamesischer Name eines Fisches der Familie der schillernden Haie namens Pangasius Bucourti. Es wird auch als Katzenfisch eingestuft. Es ist jedoch nicht ungewöhnlich, dass vietnamesische Fischexportunternehmen einen engen Cousin von Basa namens Pangasius Hypothalamus als Basa, der auch ein Katzenfisch ist, falsch etikettieren und exportieren. Meistens wird Hypothalamus exportiert und nicht Bucourti.
Kommen wir zu dem Aspekt, ob es gut für die Gesundheit ist. Versuchen wir, es in einer Laiensprache in zweifacher Hinsicht zu verstehen.
Omega-3-Fettsäuren: Jeder Fisch, der eine gute Omega-Quelle ist 3 Fettsäuren und wenn das Verhältnis von Omega 3 und Omega 6 Fettsäuren gleich 1 ist, wird dies als gesunde Ernährungsoption angesehen. Solche Attribute finden sich im Allgemeinen nur bei Seefischen und insbesondere bei Grundfischen, dh bei Fischen, die in der Nähe des Meeresbodens leben. Leider ist die Menge an gefundenen Omega-3-Fettsäuren Pangasius Hypothalamus vernachlässigbar. Während es Omega-6-Fettsäuren gibt, macht das Fehlen von Omega-3 ihr Verhältnis gleich 0, was unerwünscht ist. Also nicht die beste Wahl für Ihre Gesundheit. Wenn ich nicht die beste Wahl Ihrer Gesundheit sage, meine ich, dass es so gut ist wie jedes andere Fleisch wie Hühnchen und nichts besonders Nützliches im Zusammenhang mit dem Grund, warum Menschen Fisch essen.
Nun ist der zweite Aspekt, obwohl er von Natur aus so gut ist wie jedes andere Fleisch, dass die Art und Weise, wie dieser Fisch für den Export kultiviert und verarbeitet wird, es für jeden Verbraucher relevant macht, die damit verbundenen Probleme zu verstehen und die Wahl zu treffen, ob er ihn isst oder nicht. Im Internet gibt es widersprüchliche Berichte zu diesem Aspekt. Dies sind einige der Punkte, die ich persönlich auf meinen Reisen über die indische Fischereikarte erlebt, beobachtet und gelernt habe. Diese Aspekte werden in akademischen und wissenschaftlichen Kreisen, die unter die Schirmherrschaft der ICAR, des Indischen Rates für Agrarforschung, wie des National Fisheries Development Board (NFDB) und des Zentralinstituts für Fischereitechnologie (CIFT) fallen, ausführlich diskutiert und akzeptiert.
Hormoninjektionen: In Vietnam umfassen die Kulturtechniken von Pangasius das Injizieren von Hormonen in den Fisch, um das Wachstum des Fisches zu beschleunigen. Jetzt haben wir keine Sichtverbindung in die Angelegenheit, ob im Endprodukt, das an den Kunden geliefert wird, Rückstände solcher Hormone vorhanden sind und ob sich dies auf die Gesundheit der Verbraucher auswirkt.
Farbe des Filets: Die Farbe eines Fischfilets (Fleisch) hängt von der Gestaltung der Natur und dem Futter ab, das der Fisch isst.Jetzt hat Pangasius standardmäßig kein Fleisch mit weißer Farbe. Köche auf der ganzen Welt bevorzugen jedoch Filets mit weißer Farbe. Daher wird angenommen, dass die Fischverarbeitungsbetriebe in Vietnam verschiedene Bleichmittel wie Zitronensäure, Wasserstoffperoxid und Phosphorpentoxid verwenden, um dies sicherzustellen Das nicht so weiß gefärbte Fleisch des Fisches verwandelt sich in eine funkelnde weiße Farbe, die der Wahl der Köche und Kunden auf der ganzen Welt entspricht. Es wird angenommen, dass Phosphorpentoxid krebserregend ist.
Einweichen von STPP: Der ideale Weg, einen Fisch zu exportieren, besteht darin, das Fleisch zu verarbeiten, einzufrieren und Schiff. Keines der Fischexportunternehmen wird dies jedoch überleben können, wenn man bedenkt, dass die Kosten für die Herstellung eines kg Fischfilets angesichts der Kosten, die der Kunde bereit ist, dafür zu zahlen, nicht annähernd gleich sind und auch die Preise für diese Fischprodukte sollten die psychologische Barriere überwinden, die ein Verbraucher in Bezug auf seine Zahlungsbereitschaft haben wird. Exportunternehmen legen das Filet nach der Herstellung des Fisches zwischen 8 und 12 Stunden lang in einer Mischung aus Eis, Wasser und Natriumtripolyphosphat (STPP) ein. Jedes Protein ist eine Kombination von Aminosäuren und es gibt verschiedene Arten von Aminosäuren. Diese Kombination bildet eine bestimmte Fischart. Einige dieser Aminosäuren haben nun die Fähigkeit, Wasser wie Myosin und Actin zu halten und zurückzuhalten. Was diese Mischung von STPP nun bewirkt, ist, dass sie Wasser in die Zellstruktur dieser Filets pumpt und das mit STPP gekoppelte Protein hilft, es zu halten und zurückzuhalten, indem es zu einer wesentlichen Gewichtszunahme des Filets führt. Beispiel: Wenn ein kg Fischfilet in die STPP-Mischung eingeweicht wurde, könnte sich das Gewicht des Filets nach 12 Stunden auf bis zu 1,4 kg erhöhen, von denen 400 g das vom Filet gehaltene Wasser wären. Jetzt wird dieses an Gewicht zugenommene Filet mit der IQF-Technik (Individually Quick Frozen) eingefroren. Jetzt enthält das normale Essen, das wir essen, Phosphate in Maßen. Wenn Sie jedoch in STPP eingeweichten Fisch konsumieren, nehmen Sie eine beträchtliche Menge Phosphate auf, als Sie normalerweise konsumieren würden. Einige Wissenschaftler argumentieren nun, dass eine solche übermäßige Aufnahme krebserregend sein könnte. Dieser gesamte Vorgang wird als Einweichen bezeichnet und wird für gefrorenen Fisch in Maßen (30 Minuten Einweichen gegenüber 12 Stunden) technisch empfohlen, um sicherzustellen, dass der Einfrierprozess den Fisch nicht vollständig entwässert, indem die zum Zeitpunkt des Einfrierens im Filet vorhandene Feuchtigkeit entfernt wird . Mit Ausnahme der Gewichtszunahme ist jedoch keinesfalls eine derart längere Einweichdauer erforderlich.
Der andere Aspekt ist, dass der Verbraucher am Ende fast 30\% (400/1400) Wasser zahlt, den Preis von Fischfilet. Ein sicherer Weg zu wissen, ob der Fisch in einer STPP-Mischung eingeweicht ist, besteht darin, dass der Fisch beim Braten in der Pfanne weiße Farbblasen und Paste liefert. Sobald der Fisch gekocht ist, würde der Prozess standardmäßig die Zellstruktur zerstören. Dieses bestimmte Wasser, das im Filet gehalten und zurückgehalten wird, tritt aus, was zu einer geringen Nettoausbeute an gekochtem Fisch für den Verbraucher führt.
Wasserverglasung: Endlich. Sobald das Fischfilet gefroren ist, wird empfohlen, es zu glasieren. Die Verglasung ist ein einfacher Vorgang, bei dem das gefrorene Fischfilet etwa 15 bis 20 Sekunden lang in Wasser getaucht wird. Dadurch wird sichergestellt, dass sich eine Schutzschicht aus Wasser in Form von Eis auf dem Filet ansammelt. Der Fisch ist bei – 40 Grad Celsius gefroren. Dieser Fisch wird in Wasser getaucht, was sofort dazu führt, dass Wasser gefroren wird, da sich ein dünner Eisfilm auf der Oberfläche des Fischfilets ansammelt und eine Schutzhülle auf dem Filet bildet, die es während seiner Lagerung im Kühlhaus bis zum Austrocknen schützt sein Verbrauch. Nun wird eine 2\% ige Schutzschicht des Filetgewichts als ausreichend angesehen. Verarbeitende Unternehmen tränken das Fischfilet jedoch im Allgemeinen mehr als einmal, zweimal und dreimal und bilden sehr oft bis zu 20 bis 30 Prozent des Filetgewichts als Schutzhülle, gegenüber der Anforderung von 2\%. Beispiel: Wenn ein kg gefrorenes Fischfilet (das aufgrund des Einweichens bereits 30\% Wasser enthält) in Wasser getaucht wird, was zu 20\% Glasur führt, beträgt der Gesamtwassergehalt in diesem 1 kg-Filet 50\% (30 + 20)
Obwohl dies die Gesundheit des Verbrauchers nicht beeinträchtigt, führt eine Gewichtszunahme von 30\% und eine Schutzglasur von 20\% dazu, dass 50\% des von Ihnen gekauften Basafilets Wasser sind und nur 50\% von dem, was Sie gekauft haben ist Fischfleisch. Wenn Sie also den Fisch für 400 Rs gekauft haben, beträgt der effektive Preis, nachdem Sie das Einweichen und Glasieren von Wasser in Betracht gezogen haben, objektiv Rs. 800. Wenn Sie nun das Kleingedruckte lesen, garantieren sowohl die FDA als auch die EU-Kommission die Offenlegung, wenn das Filet glasiert wurde. Zum Einweichen ist jedoch keine Offenlegung erforderlich.
Fazit: In Anbetracht des oben Gesagten vermeide ich es generell, Basa in Restaurants zu essen.Ich frage speziell, welche Fischart für ein bestimmtes Gericht im Menü verwendet wird, und wenn die Antwort Basa lautet, vermeide ich es, sie zu bestellen. Treffen Sie jetzt bitte Ihre Wahl.
Weltweit folgen alle Fischexportunternehmen der Praxis des Einweichens und Glasierens, einschließlich Indiens. Ich bin jedoch der Meinung, dass es von einigen Ländern auf ein völlig beispielloses Niveau gebracht wurde, was sich nachteilig auf die Interessen des Verbrauchers auswirkt.
Schließlich wird die Art Pangasius Hypothalamus in Andhra Pradesh in und intensiv kultiviert um Bheemavaram. Es ist in U-Bahnen als Pangasius oder Flusslachs erhältlich. Es ist sicher, sie in gekühlter Form (nicht gefroren) zu konsumieren. Das Filet hat eine orange Farbe, da der Fisch überwiegend mit Reiskleiekuchen und Palmölkuchen gefüttert wird. Ein Mangel an Omega 3 ist jedoch auch bei diesem Fisch häufig.